Om du är ett fan av choklad och älskar att experimentera med nya recept, då har du en riktig njutning! Idag är vi glada att dela med oss av ett unikt och imponerande recept på chokladpärlor med hjälp av den vetenskapliga processen för sfärifiering. Genom att använda tre nyckelingredienser – natriumalginat, kalciumlaktat och natriumcitrat – kan du skapa perfekta, lagom stora pärlor fyllda med rik och krämig choklad som kommer att spricka i munnen med varje härlig tugga. Det här receptet är inte bara visuellt fantastiskt, utan det är också ett bra sätt att imponera på dina gäster med dina kulinariska färdigheter. Så, gör dig redo att ge dig ut på ett kulinariskt äventyr och skapa dina egna läckra och imponerande chokladpärlor som kommer att tala om staden!
Chokladpärlor – Eller Mintchokladpärlor
Utrustning
- Blandare
- Sikt
- Pipett eller spruta
- Molekylär sked
Ingredienser
- 9 gram Kalciumlaktat
- 3 gram Natriumalginat
- 0.8 gram Natriumcitrat
- 160 gram Strösocker
- 80 gram Kakao pulver
- 5 droppar Eterisk myntaolja (frivillig)
- 1 liter Vatten
Instruktioner
- Blanda 9 g kalciumlaktat och 1 liter vatten väl och låt sätta sig.
- Blanda ihop vattnet, natriumalginat, natriumcitrat och myntoljan om du använder den.
- Tillsätt sedan kakaopulver och socker i mixern och blanda väl.
- Passera blandningen genom en sil eller muslin för att ta bort luftbubblor.
- Använd en pipett eller spruta för att göra kaviarkulor genom att släppa chokladblandningen i ett kalciumlaktatbad.
- Låt kaviaren reagera i trettio sekunder, ta sedan bort den med molekylskeden och skölj i ett bad med färskt vatten.
- Servera så snart som möjligt efter att du gjort.
Swedish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
En liter vatten och 20 gram kalciumlaktat blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per liter måste ändras. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så länge det finns tillgängligt med kalcium i gränsen till det bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Kryssa. Team Special Ingredients Europea