Ha rajongsz a csokoládéért, és szeretsz új receptekkel kísérletezni, akkor egy igazi csemege! Ma izgatottan osztjuk meg Önnel a csokoládégyöngyök egyedi és lenyűgöző receptjét a szferifikáció tudományos eljárásával. Három kulcsfontosságú összetevő – nátrium-alginát, kalcium-laktát és nátrium-citrát – felhasználásával tökéletes, falatnyi gyöngyszemeket készíthet, amelyek gazdag és krémes csokoládéval vannak töltve, amelyek minden finom falatnál szétrepednek a szádban. Ez a recept nemcsak vizuálisan lenyűgöző, hanem nagyszerű módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit kulináris készségeivel. Készülj fel tehát egy kulináris kalandra, és készítsd el saját, ízletes és lenyűgöző csokoládégyöngyeidet, amelyekről a város beszélni fog!
Csokoládégyöngy – vagy mentás csokoládégyöngy
Készítse el ezeket a gyönyörű csokoládégyöngyöket egy finom desszert köreteként, vagy tálalja tortára vagy tortára!
Felszerelés
- Turmixgép
- Szita
- Pipetta vagy fecskendő
- Molekuláris kanál
Hozzávalók
- 9 gramm Kalcium-laktát
- 3 gramm Nátrium-alginát
- 0.8 gramm Nátrium-citrát
- 160 gramm Porcukor
- 80 gramm Kakaópor
- 5 cseppek Menta illóolaj (választható)
- 1 liter Víz
Utasítás
- Jól keverje össze a 9 g kalcium-laktátot és az 1 liter vizet, és hagyja leülepedni.
- Keverje össze a vizet, a nátrium-alginátot, a nátrium-citrátot és a mentaolajat, ha használja.
- Ezután adjuk hozzá a kakaóport és a cukrot a turmixgépbe, és jól turmixoljuk össze.
- A keveréket szitán vagy muszlinon passzoljuk át a légbuborékok eltávolításához.
- Pipettával vagy fecskendővel készítsen kaviárgömböket úgy, hogy a csokoládékeveréket kalcium-laktát fürdőbe csepegteti.
- Hagyja a kaviárt harminc másodpercig reagálni, majd vegye ki a molekuláris kanállal, és öblítse le friss vízfürdőben.
- Elkészítés után a lehető leghamarabb tálaljuk.
Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk how it was!
Hungarian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
En liter vatten och 20 gramm kalciumlaktat blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per liter måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så så länge det finns tillräckligt med kalcium i vätskorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Tack. Team Special Ingredients Europea