Als je een fan bent van chocolade en graag experimenteert met nieuwe recepten, dan staat je een echte traktatie te wachten! Vandaag delen we met trots een uniek en indrukwekkend recept voor chocoladeparels met behulp van het wetenschappelijke proces van sferificatie. Door drie hoofdingrediënten te gebruiken - natriumalginaat, calciumlactaat en natriumcitraat - kun je perfecte, hapklare parels maken, gevuld met rijke en romige chocolade die bij elke heerlijke hap in je mond zal barsten. Dit recept is niet alleen visueel verbluffend, maar het is ook een geweldige manier om indruk te maken op uw gasten met uw culinaire vaardigheden. Dus bereid je voor op een culinair avontuur en creëer je eigen heerlijke en indrukwekkende chocoladeparels die het gesprek van de dag zullen zijn!
Chocolade Parels – Of Munt Chocolade Parels
Apparatuur
- Blender
- Zeef
- Pipet of spuit
- Moleculaire lepel
Ingrediënten
- 9 gram Calcium Lactaat
- 3 gram Natriumalginaat
- 0.8 gram Natriumcitraat
- 160 gram Basterdsuiker
- 80 gram Cacaopoeder
- 5 druppels Munt etherische olie (optioneel)
- 1 liter Water
Instructies
- Meng de 9 g calciumlactaat en 1 liter water goed en laat het bezinken.
- Meng het water, natriumalginaat, natriumcitraat en de muntolie, indien gebruikt.
- Voeg vervolgens het cacaopoeder en de suiker toe aan de blender en meng goed.
- Passeer het mengsel door een zeef of mousseline om luchtbellen te verwijderen.
- Gebruik een pipet of spuit om kaviaarbollen te maken door het chocolademengsel in een calciumlactaatbad te laten vallen.
- Laat de kaviaar dertig seconden inwerken, verwijder hem dan met de moleculaire lepel en spoel af in een bad met vers water.
- Serveer zo snel mogelijk na het maken.
Dutch 
English 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Probeer het recept op de juiste manier te beantwoorden.
Een liter inhoud en 20 gram kalkhoudende lak in een fles.
Probeer eens in de rest van de tijd te kijken. Is het meeste vet in de meeste gevallen van het blanda van de rest van de ingrediënten?
Mvh Klaus
Je bent goed. Het is zo dat de Finnen hun kalklak in dit recept hebben. Ik denk dat het langer duurt. De inhoud van de producten heeft een lange tijd geduurd, maar de hoeveelheid per liter is het grootst. Zorg ervoor dat u dit doet en verlicht dit. Ik slet in de loop van de tijd dat het natriumalginaat wordt bereid met kalk voor de groei van het lichaam, zodat de Finn langer met kalk en vet op de beha te maken krijgen. Het kan zijn dat u veel te kort komt.
Aanpak. Team Speciale Ingrediënten Europa