Ako ste ljubitelj čokolade i volite eksperimentirati s novim receptima, onda ste za pravi užitak! Danas smo uzbuđeni što možemo s vama podijeliti jedinstveni i impresivni recept za čokoladne bisere pomoću znanstvenog procesa sferifikacije. Koristeći tri ključna sastojka – natrijev alginat, kalcijev laktat i natrijev citrat – možete stvoriti savršene bisere veličine zalogaja punjene bogatom i kremastom čokoladom koja će vam prštati u ustima sa svakim slatkim zalogajem. Ne samo da je ovaj recept vizualno zadivljujući, već je i odličan način da impresionirate goste svojim kulinarskim vještinama. Dakle, pripremite se za upuštanje u kulinarsku avanturu i stvaranje vlastitih ukusnih i impresivnih čokoladnih bisera o kojima će se pričati u cijelom gradu!
Čokoladni biseri – ili čokoladni biseri od mente
Oprema
- Miješalica
- Sito
- Pipeta ili štrcaljka
- Molekularna žlica
Sastojci
- 9 gram Kalcijev laktat
- 3 gram Natrijev alginat
- 0.8 gram Natrijev citrat
- 160 gram Šećer u prahu
- 80 gram Kakao u prahu
- 5 Kapi Eterično ulje mente (neobavezno)
- 1 litra Voda
upute
- Dobro pomiješajte 9 g kalcijevog laktata i 1 litru vode i ostavite da se slegne.
- Pomiješajte vodu, natrijev alginat, natrijev citrat i ulje metvice ako koristite.
- Zatim dodajte kakao prah i šećer u blender i dobro izmiješajte.
- Propasirajte smjesu kroz sito ili muslin da uklonite mjehuriće zraka.
- Upotrijebite pipetu ili štrcaljku da napravite kuglice kavijara tako da ubacite čokoladnu smjesu u kupku s kalcijevim laktatom.
- Pustite kavijar da reagira trideset sekundi, zatim ga izvadite molekularnom žlicom i isperite u kupki svježe vode.
- Poslužite što prije nakon izrade.
Croatian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
Jedna litarska posuda i 20 grama kalcijum laktata blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per litre måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så så länge det finns tillräckligt med kalcijem i vätkorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Tack. Team Special Ingredients Europea