Dacă ești un fan al ciocolatei și îți place să experimentezi cu noi rețete, atunci te bucuri de un adevărat răsfăț! Astăzi, suntem încântați să împărtășim cu voi o rețetă unică și impresionantă de perle de ciocolată folosind procesul științific de sferificare. Folosind trei ingrediente cheie – alginat de sodiu, lactat de calciu și citrat de sodiu – puteți crea perle perfecte, de mărimea unei mușcături, umplute cu ciocolată bogată și cremoasă, care vă vor izbucni în gură la fiecare mușcătură delicioasă. Nu numai că această rețetă este uimitoare din punct de vedere vizual, dar este și o modalitate excelentă de a vă impresiona oaspeții cu abilitățile dumneavoastră culinare. Așadar, pregătește-te să pornești într-o aventură culinară și să creezi propriile tale perle de ciocolată delicioase și impresionante, care vor fi de vorbă în oraș!
Perle de ciocolată – sau perle de ciocolată cu mentă
Echipamente
- Blender
- Sită
- Pipetă sau seringă
- Lingurita moleculara
Ingrediente
- 9 gram Lactat de calciu
- 3 gram Alginat de sodiu
- 0.8 gram Citrat de sodiu
- 160 gram Zahăr pudră
- 80 gram Pudră de cacao
- 5 picături Ulei esențial de mentă (optional)
- 1 litru Apă
Instrucțiuni
- Se amestecă bine 9 g lactat de calciu și 1 litru de apă și se lasă să se stabilească.
- Amestecați apa, alginatul de sodiu, citratul de sodiu și uleiul de mentă dacă utilizați.
- Apoi adăugați pudra de cacao și zahărul în blender și amestecați bine.
- Treceți amestecul printr-o sită sau muselină pentru a îndepărta bulele de aer.
- Utilizați o pipetă sau o seringă pentru a face sfere de caviar prin picurarea amestecului de ciocolată într-o baie de lactat de calciu.
- Lăsați caviarul să reacționeze timp de treizeci de secunde, apoi îndepărtați cu lingura moleculară și clătiți într-o baie cu apă proaspătă.
- Serviți cât mai curând posibil după preparare.
Romanian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
En liter vatten och 20 gram kalciumlaktat blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per liter måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så så länge det finns tillräckligt med kalcium i vätskorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Tack. Echipa Special Ingredients Europea