Hvis du er fan af chokolade og elsker at eksperimentere med nye opskrifter, så er du i gang med en rigtig godbid! I dag er vi glade for at dele en unik og imponerende opskrift på chokoladeperler med dig ved hjælp af den videnskabelige proces med sfærificering. Ved at bruge tre nøgleingredienser – natriumalginat, calciumlactat og natriumcitrat – kan du skabe perfekte, mundrette perler fyldt med rig og cremet chokolade, der vil sprænge i munden med hver dejlig bid. Denne opskrift er ikke kun visuelt fantastisk, men den er også en fantastisk måde at imponere dine gæster med dine kulinariske færdigheder. Så gør dig klar til at begive dig ud på et kulinarisk eventyr og skab dine egne lækre og imponerende chokoladeperler, der vil blive tale om byen!
Chokoladeperler – Eller Mintchokoladeperler
Udstyr
- Blender
- Sigte
- Pipette eller sprøjte
- Molekylær ske
Ingredienser
- 9 gram Calcium Lactat
- 3 gram Natriumalginat
- 0.8 gram Natriumcitrat
- 160 gram Kastersukker
- 80 gram Kakaopulver
- 5 dråber Æterisk mynteolie (valgfri)
- 1 liter Vand
Sådan gør du
- Blend 9 g calciumlactat og 1 liter vand godt og lad det bundfælde.
- Bland vandet, natriumalginat, natriumcitrat og mynteolien, hvis du bruger.
- Tilsæt derefter kakaopulver og sukker i blenderen og blend godt.
- Før blandingen gennem en sigte eller muslin for at fjerne luftbobler.
- Brug en pipette eller sprøjte til at lave kaviarkugler ved at hælde chokoladeblandingen i et calciumlaktatbad.
- Lad kaviaren reagere i tredive sekunder, fjern derefter med den molekylære ske og skyl i et bad med frisk vand.
- Server hurtigst muligt efter tilberedning.
Danish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Jeg tænkte at teste dette recept på choklad pärlor.
En liter vand og 20 gram kalciumlaktat blandas i en skål.
Derefter får jag intet ihop resten. Det skal tages en yderligere væske for at blande de resterende ingredienser?
Mvh Klaus
Du har ret. Det ser ud som, at det findes for meget kalciumlaktat i denne recept. Vi har ændret det derefter. Indhold i vores produkter har ændret sig over tid, så mængden pr. liter skal ændres. Forhoppningsvis kunde du gøre disse i overensstemmelse med dette. I slutningen af dagen er det natriumalginatet som reagerar med kalciumet for at skabe pärlorna, så så længe det er tilgængeligt med kalcium i tskorna borde det gå bra. Meddela os om du har yderligere spørgsmål.
Tack. Team Special Ingredients Europea