Pokud jste fanouškem čokolády a rádi experimentujete s novými recepty, pak jste na pravé straně! Dnes jsme nadšeni, že se s vámi můžeme podělit o jedinečný a působivý recept na čokoládové perly pomocí vědeckého procesu sférifikace. S použitím tří klíčových ingrediencí – alginátu sodného, laktátu vápenatého a citrátu sodného – můžete vytvořit dokonalé perly velikosti kousnutí naplněné bohatou a krémovou čokoládou, které vám prasknou v ústech při každém slastném soustu. Nejen, že je tento recept vizuálně ohromující, ale je to také skvělý způsob, jak zapůsobit na hosty svými kulinářskými dovednostmi. Takže se připravte na kulinářské dobrodružství a vytvořte si vlastní lahodné a působivé čokoládové perly, o kterých se bude ve městě mluvit!
Čokoládové perly – nebo mátové čokoládové perly
Vytvořte tyto krásné čokoládové perly jako přílohu k lahodnému dezertu nebo je podávejte na dortu či koláči!
Zařízení
- Mixér
- Síto
- Pipeta nebo stříkačka
- Molekulární lžíce
Ingredience
- 9 gram Laktát vápenatý
- 3 gram Alginát sodný
- 0.8 gram Citrát sodný
- 160 gram Krupicový cukr
- 80 gram Kakaový prášek
- 5 kapky Mátový esenciální olej (volitelný)
- 1 litr Voda
Instrukce
- Dobře promíchejte 9 g laktátu vápenatého a 1 litr vody a nechte usadit.
- Smíchejte dohromady vodu, alginát sodný, citrát sodný a mátový olej, pokud používáte.
- Poté do mixéru přidejte kakaový prášek a cukr a dobře rozmixujte.
- Propasírujte směs přes síto nebo mušelín, abyste odstranili vzduchové bubliny.
- Pomocí pipety nebo injekční stříkačky vytvořte kuličky kaviáru nakapáním čokoládové směsi do lázně s mlékem vápenatým.
- Nechte kaviár třicet sekund reagovat, poté vyjměte molekulární lžičkou a opláchněte v lázni sladké vody.
- Podávejte co nejdříve po vyrobení.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!
Czech 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
En litr vatten och 20 gramů kalciumlaktat blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per litr måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet at dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så så länge det finns tillräckligt med kalcium a vätskorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Připínáček. Tým Special Ingredients Europea