Če ste ljubitelj čokolade in radi eksperimentirate z novimi recepti, potem vas čaka prava poslastica! Danes z veseljem delimo z vami edinstven in impresiven recept za čokoladne bisere z uporabo znanstvenega postopka sferifikacije. Z uporabo treh ključnih sestavin – natrijevega alginata, kalcijevega laktata in natrijevega citrata – lahko ustvarite popolne bisere v velikosti grižljaja, polnjene z bogato in kremasto čokolado, ki bodo kar počili v vaših ustih ob vsakem čudovitem grižljaju. Ne samo, da je ta recept vizualno osupljiv, ampak je tudi odličen način, da svoje goste navdušite s svojimi kulinaričnimi veščinami. Torej, pripravite se, da se podate na kulinarično pustolovščino in ustvarite svoje okusne in impresivne čokoladne bisere, o katerih se bo govorilo v mestu!
Čokoladni biseri – ali mint čokoladni biseri
Oprema
- Mešalnik
- Sito
- Pipeta ali brizga
- Molekularna žlica
Sestavine
- 9 gram Kalcijev laktat
- 3 gram Natrijev alginat
- 0.8 gram Natrijev citrat
- 160 gram Železni sladkor
- 80 gram Kakav v prahu
- 5 kapljice Eterično olje mete (neobvezno)
- 1 liter voda
Navodila
- Dobro premešajte 9 g kalcijevega laktata in 1 liter vode ter pustite, da se usede.
- Zmešajte vodo, natrijev alginat, natrijev citrat in metino olje, če ga uporabljate.
- Nato dodajte kakav v prahu in sladkor v mešalnik in dobro premešajte.
- Mešanico pretlačimo skozi cedilo ali muslin, da odstranimo zračne mehurčke.
- S pipeto ali brizgo naredite kaviarjeve kroglice tako, da čokoladno mešanico spustite v kopel s kalcijevim laktatom.
- Pustite, da kaviar reagira trideset sekund, nato ga odstranite z molekularno žlico in sperite v kopeli s svežo vodo.
- Postrezite čim prej po pripravi.
Slovenian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Swedish
hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
En liter vatten och 20 gramov kalcijevega laktata blandas i en skål.
Därefter får jag inte ihop resten. Det måste fattas en ytterligare vätska för att blanda de resterande ingredienserna?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalcijev laktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden per liter måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet för att skapa pärlorna, så så länge det finns tillräckligt med kalcijem i vätkorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Tack. Team Special Ingredients Europea