Konečný recept Dim Sum

Nejlepší dim sum – vůbec! Dobrý dim sum má nádherně měkkou vrstvu těsta v páře a je bohatě naplněný zeleninou, masem a bujónem. Ale jak ten tekutý bujón dostat do sáčku? Jednoduché: chytrým využitím vlastností agar agar! Vysvětlujeme to v receptu níže. Je to trochu práce, ale pak taky něco máš. Nejlepší recept na dim sum:

Ultime Dim Sum

Nejchutnější dim sum, samozřejmě si ho uděláte sami! Dobrý dim sum má nádherně měkkou vrstvu těsta v páře a je bohatě naplněný zeleninou, masem a vývarem. Ale jak ten tekutý vývar dostat do sáčku? Jednoduše: chytrým využitím vlastností agarového agaru! Vysvětlujeme to v receptu níže. Je to trochu práce, ale pak taky něco máš. Konečný dim sum.

5 z 3 hlasů

Vytisknout recept Recept na pin

Zařízení

• Přesné měřítko
• Bambusový parní koš
• Stojanový mixér KitchenAid
• Zester

Ingredience

  

• 1 polévková lžíce Slanina
• 5 cm Zrzavý
• 2 pc Jarní cibulka
• 300 GR Kuřecí vývar
• 1.5 GR Agar Agar
• 180 GR Mouka
• 10 polévková lžíce Voda
• 1.5 polévková lžíce Slunečnicový olej
• 1 polévková lžíce Rýžové víno
• 1.5 lžička sezamový olej
• 1 lžička Sójová omáčka
• 250 GR Mleté maso směs hovězího a vepřového masa
• 1.5 lžička Cukr
• 0.5 lžička Sůl
• 0.2 lžička Pepř
• 2 polévková lžíce Balsamico viniger
• 2 polévková lžíce Vinný ocet

Instrukce

 

Bujón

• PŘIPRAVTE BUJLÓN

  V hrnci krátce orestujte slaninu, poté přidejte vývar, jarní cibulku na větší kousky a 1 centimetr zázvoru na kousky (zbytek si nechte na později). Na kuřecí vývar použijeme jen kostku. Poté nechte zredukovat na polovinu, až budete mít asi 150 ml vývaru.
  1 lžíce slaniny, 2 ks jarní cibulka, 300 g kuřecího vývaru, 5 cm zázvor
  
• SEJTE VÝvar A PŘIDEJTE AGAR AGAR

  Bujón přeceďte a poté určete jeho hmotnost. Poté navažte 1% této hmotnosti do agaru. Předpokládali jsme zde 150 gramů bujonu, tedy 1,5 gramu agarového agaru. Agar agar smíchejte s bujónem a dobře promíchejte metličkou. Nechte 10 minut nasáknout („hydratovat“).
  1,5 g agaru
  
• BOJ S ROZTOKEM AGARU AGARU PŘIVEĎTE K VARU

  Bujón s agarovým agarem přiveďte k varu. Kolem bodu varu uvidíte, že směs trochu zesklovatí.
• DO PLOCHÉHO TANEKU NALIJTE BOJ S AGAREM AGAREM

  Když se vaří, necháme vychladnout na pokojovou teplotu, aby mohl gel ztuhnout. Tento proces urychlíme vylitím z horké pánve do ploché nádoby. Můžete ho také ještě urychlit vložením do mrazáku nebo lednice.
  
• Jakmile ztuhne (gel), vyjměte jej z nádoby a položte na prkénko, aby se nakrájel. Nyní máte pěknou sbírku malých kostek, které se po zahřátí znovu stanou tekutými!a
  

Těsto

• Přidejte mouku s vodou a olejem do KichtenAid a nechte těsto hníst 10 minut. Žádný pomocník do kuchyně? žádný problém: stačí použít trochu tuku na lokty – důkladně prohněťte rukama! Poté z těsta vytvořte pěknou kouli a vložte ji do mrazícího sáčku. Vytáhněte z něj co nejvíce vzduchu a nechte hodinu odpočívat.
  180 g mouky, 10 lžic vody
  

Masová náplň Dim Sum

• Pokračujeme zázvorem: nastrouhejte 2,5 cm oloupaného zázvoru (asi 1,5 cm by vám mělo zbýt na později). Když už jsme u struhadel: jsme velkým fanouškem Microplane Zester, ale bude stačit každé struhadlo s jemnými oky. Poté nakrájejte 1 jarní cibulku a smíchejte ji s rýžovým vínem, sezamovým olejem, sójovou omáčkou, cukrem, solí a pepřem. Poté přidejte mleté maso a kostky bujonu, které jste si připravili. Vše dobře promícháme a necháme 15 minut odstát, aby se chuť mohla pořádně rozvinout. A je to. Náplň je hotová.
  5 cm zázvoru, 1 lžíce rýžového vína, 1,5 lžičky sezamového oleje, 1 lžička sójové omáčky, 1,5 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, 0,2 lžičky pepře, 250 g mletého masa
  

Udělejte omáčku

• Jednoduché: zbylý kousek zázvoru nakrájejte na proužky (julienne) a smíchejte s balzamikovým a vinným octem. Necháme odležet, aby se chutě rozvinuly.
  

Připravte těsto

• Pokračujte v těstě: kuličku s těstem vyndejte ze sáčku. Z toho uděláme kapsičky na těsto. Kouli překrojte napůl a jednu polovinu dejte stranou. Druhou polovinu vyválejte do válečku těsta dlouhého asi 30 centimetrů. Poté tuto rolku nakrájejte na 12 kusů a válečkem je rozválejte naplocho, dokud nebudete mít ploché kousky těsta o velikosti vašich prstů. Opakujte s první polovinou těsta, dokud nebudete mít 24 plátů.
  
• Z MASOVÉ SMĚSI PŘIPRAVTE PORCE

  Vyložte list pečícího papíru a vytvořte 24 stejných porcí mletého masa. Usnadněte si to a použijte váhu. V našem případě byla hmotnost náplně dohromady 410 gramů, takže 24 porcí po 17 gramech (410 / 24 ≈ 17). Připravte si také parní plech: vystřihněte list pečicího papíru tak, aby se vešel do parního plechu. Na spodní straně pečícího papíru udělejte dírky, aby mohla procházet pára. Používáme k tomu staromódní děrovačku… no, co jiného…
  
• VYDĚLEJTE DIM SOUČET

  A pak se vše konečně sejde! Vezměte plát těsta, naplňte ho částí náplně a přehněte pěknými okraji. Nakonec špičku otočte k sobě, abyste získali pěkný dim sum. Umístěte jej do parního koše.
  
• Opakujte, dokud není koš plný.
  

Napařte Dim Sum

• Dim sum vařte v páře asi 6 až 8 minut.

  Napařovat lze různými způsoby. Zde používáme jednoduché řešení: vezměte velkou pánev, vložte do ní vrstvu vody a vložte držák na čajovou svíčku, abyste mezi košíkem a vodou vytvořili určitou vzdálenost. Přiveďte vodu k varu a položte košík na držák. Dobře uzavřeme, aby se pára dostala ke všemu – zde použijeme pouze poklici pánve. Pára vaří maso a směs vývaru agarového agaru se pro tento konečný dim sum opět stane tekutým.
  

Sloužit

• Dobrou chut!
  

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!