Dai un'occhiata a queste sfere balsamiche di barbabietola! Se stai cercando un modo unico e delizioso per servire le barbabietole, la nostra ricetta è la scelta perfetta. Queste sfere balsamiche di barbabietola non sono solo visivamente sbalorditive, ma anche ricche di sapore. La combinazione di barbabietole terrose e aceto balsamico piccante crea un equilibrio armonioso che è sia dolce che salato.
Le sfere vengono create utilizzando tecniche di gastronomia molecolare, che prevede la trasformazione di liquidi in piccole sfere che esplodono in bocca, fornendo un'esplosione di sapore. La nostra ricetta passo dopo passo ti guiderà attraverso il processo di creazione di queste impressionanti e gustose sfere balsamiche di barbabietola, rendendole un'aggiunta perfetta alla tua prossima cena o riunione.
Buona cucina!
Sferificazione Balsamica di Barbabietola
ingredienti
- 150 grammo Succo di barbabietola
- 40 grammo Aceto balsamico
- 1 grammo gomma di xantano
- 3.6 grammo Lattato di calcio
- 2 grammo sale
- 600 grammo acqua
- 3 grammo Alginato di sodio
- Formaggio blu (piccolo pezzo)
- Rosmarino (poche foglie)
Istruzioni
- Iniziamo con la preparazione del succo di barbabietola e dell'aceto balsamico. Pesare le giuste quantità di succo di barbabietola, aceto balsamico, gomma di xantano, sale e lattato di calcio.
- Mettete lo stampo in silicone per le sfere su un vassoio (da spostare facilmente in freezer) e riempite lo stampo con il liquido. Lasciare riposare per mezz'ora in modo che le bolle d'aria possano rilassarsi. Se necessario, lasciare più a lungo.
- Va bene, ora sta per iniziare: metti il bagno di alignato di sodio e una ciotola di acqua del rubinetto uno accanto all'altro, prendi il tuo cucchiaio di raccolta molecolare e rimuovi le sfere di barbabietola e balsamico congelate dal congelatore.
- Rimuovere con attenzione le Sfere congelate una ad una dallo stampo e metterle nel bagno di Aliginato di Sodio. Cerca di non farne molti in una volta: assicurati che non si tocchino. Mescolare delicatamente con il Molecular Collecting Spoon e girarli in modo che entrino in contatto con il bagno di sodio su tutti i lati. Questo è il momento in cui il lattato di calcio e l'aligante di sodio reagiscono e le sfere mantengono la loro forma.
- Rimuovere il formaggio dal congelatore. Il formaggio ora è duro e può essere grattugiato. Usiamo una mandolina per affettare fette sottili di formaggio.
- Affetta parti molto sottili del formaggio.
- Adagiare le sfere su un cucchiaio da amuse. Guarnire con il gorgonzola e le foglie di rosmarino.
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Strati di sapore non così difficili ma molto buoni. Si consiglia di utilizzare un formaggio “forte” per garantirne il gusto.
Grazie per la recensione e il feedback. Siamo d'accordo, un formaggio forte (come un buon erborinato) è ottimo! Buona cucina!
Heb vorige week de producten aangekocht tramite jullie online shop en gisteren geprobeerd. Il risultato è che il jammer non è più presente. Ik woog alles af met een precisione weegschaal.
Quando ho rotto il biet parels fuori dal vriezer haal e ho una gamba nell'algina di sodio cattiva e ho lasciato il grasso, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan the rode bietparels che zij zonder stuk te gaan bijna non af te speaken zijn. Non provo più le tue parole, ma il risultato è tutto.
Wat zonde! Waren de bollen god bevroren? bij het ondooien deve de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Alcuni ti aiutano anche a capire che cosa è successo, che tutti i tuoi piatti sono bollenti e che è brutto – ma non hai bisogno di te. E ha detto che alginaat bad what gellig is. Ma non è un problema.
Spero che la prossima volta sarà ancora migliore!