Sfere Balsamiche di Barbabietola

Dai un'occhiata a queste sfere balsamiche di barbabietola! Se stai cercando un modo unico e delizioso per servire le barbabietole, la nostra ricetta è la scelta perfetta. Queste sfere balsamiche di barbabietola non sono solo visivamente sbalorditive, ma anche ricche di sapore. La combinazione di barbabietole terrose e aceto balsamico piccante crea un equilibrio armonioso che è sia dolce che salato.

Le sfere vengono create utilizzando tecniche di gastronomia molecolare, che prevede la trasformazione di liquidi in piccole sfere che esplodono in bocca, fornendo un'esplosione di sapore. La nostra ricetta passo dopo passo ti guiderà attraverso il processo di creazione di queste impressionanti e gustose sfere balsamiche di barbabietola, rendendole un'aggiunta perfetta alla tua prossima cena o riunione.

Buona cucina!

Sfera Balsamico di Barbabietola - Alginato di Sodio e Lattato di Calcio

Sferificazione Balsamica di Barbabietola

Un'opera d'arte da mangiare. Questa ricetta è un meraviglioso connubio di sapori. Agrodolce con del formaggio a scaglie. Scegliamo noi stessi il formaggio erborinato, ma anche il formaggio di capra si combina brillantemente.
Il colore rosso intenso lo rende ideale come antipasto per una cena di Natale. O Pasqua. O l'estate. In realtà, questo è sempre possibile. Servi questo antipasto per stupire gli amici, la famiglia o semplicemente a casa.
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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Piatto Aperitivo

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Iniziamo con la preparazione del succo di barbabietola e dell'aceto balsamico. Pesare le giuste quantità di succo di barbabietola, aceto balsamico, gomma di xantano, sale e lattato di calcio.
    Sfere Balsamiche di Barbabietola - Alginato di Sodio - Lattato di Calcio - Gomma Xanthan
  • Aggiungere l'aceto balsamico, il succo di barbabietola, la gomma di xantano, il lattato di calcio e il sale in un misurino alto e frullare il tutto con un mixer da bar.
  • Mettete lo stampo in silicone per le sfere su un vassoio (da spostare facilmente in freezer) e riempite lo stampo con il liquido. Lasciare riposare per mezz'ora in modo che le bolle d'aria possano rilassarsi. Se necessario, lasciare più a lungo.
  • Spostare le sfere nel congelatore e congelare completamente. Di solito lo facciamo con un giorno di anticipo in modo che possa congelare durante la notte.
  • Prendi un pezzo di formaggio da cinque pollici e congelalo in un sacchetto per sandwich.
  • Per mezz'ora prima di voler fare le sfere, preparare il bagno di alginato di sodio: pesare la quantità di polvere e acqua e frullare bene con un mixer da bar. Lasciare agire per mezz'ora per far sparire le bolle.
  • Va bene, ora sta per iniziare: metti il bagno di alignato di sodio e una ciotola di acqua del rubinetto uno accanto all'altro, prendi il tuo cucchiaio di raccolta molecolare e rimuovi le sfere di barbabietola e balsamico congelate dal congelatore.
  • Rimuovere con attenzione le Sfere congelate una ad una dallo stampo e metterle nel bagno di Aliginato di Sodio. Cerca di non farne molti in una volta: assicurati che non si tocchino.
    Mescolare delicatamente con il Molecular Collecting Spoon e girarli in modo che entrino in contatto con il bagno di sodio su tutti i lati. Questo è il momento in cui il lattato di calcio e l'aligante di sodio reagiscono e le sfere mantengono la loro forma.
    Sfere di Balsamico di Barbabietola in bagno di Alginato di Sodio
  • Usa il cucchiaio di raccolta molecolare per spostare le sfere nel bagno d'acqua in modo che possano risciacquare. Mescolare accuratamente in modo che diventino completamente "puliti".
  • Rimuovere il formaggio dal congelatore. Il formaggio ora è duro e può essere grattugiato. Usiamo una mandolina per affettare fette sottili di formaggio.
  • Affetta parti molto sottili del formaggio.
  • Adagiare le sfere su un cucchiaio da amuse. Guarnire con il gorgonzola e le foglie di rosmarino.
    Sfera Balsamico di Barbabietola - Alginato di Sodio e Lattato di Calcio
Parola chiave Lattato di calcio, alginato di sodio, gomma di xantano
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