Sphères balsamiques à la betterave

Découvrez ces sphères balsamiques à la betterave ! Si vous cherchez une façon unique et délicieuse de servir les betteraves, notre recette est le choix parfait. Ces sphères balsamiques à la betterave sont non seulement visuellement époustouflantes, mais aussi pleines de saveurs. La combinaison de betteraves terreuses et de vinaigre balsamique acidulé crée un équilibre harmonieux à la fois sucré et salé.

Les sphères sont créées à l'aide de techniques de gastronomie moléculaire, qui consistent à transformer des liquides en petites sphères qui éclatent dans la bouche, offrant une explosion de saveur. Notre recette étape par étape vous guidera tout au long du processus de création de ces sphères balsamiques à la betterave impressionnantes et savoureuses, ce qui en fera un complément parfait à votre prochain dîner ou rassemblement.

Bonne cuisine !

Sphère Balsamique de Betterave - Alginate de Sodium et Lactate de Calcium

Sphérification balsamique de betterave

Une oeuvre d'art à manger. Cette recette est une merveilleuse association de saveurs. Aigre-doux avec du fromage râpé. Nous choisissons nous-mêmes le fromage bleu, mais le fromage de chèvre se marie aussi avec brio.
La couleur rouge foncé le rend idéal comme apéritif pour un dîner de Noël. Ou Pâques. Ou l'été. En fait, c'est toujours possible. Servez cet apéritif pour impressionner vos amis, votre famille ou tout simplement à la maison.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Nous commençons par la préparation du jus de betterave et du vinaigre balsamique. Pesez les bonnes quantités de jus de betterave, de vinaigre balsamique, de gomme xanthane, de sel et de lactate de calcium.
    Sphères Balsamiques de Betterave - Alginate de Sodium - Lactate de Calcium - Gomme Xanthane
  • Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de betterave, la gomme de xanthane, le lactate de calcium et le sel dans une tasse à mesurer haute et mélanger le tout avec un mélangeur de bar.
  • Mettez le moule en silicone pour les sphères sur un plateau (pour passer facilement au congélateur) et remplissez le moule avec le liquide. Laisser reposer une demi-heure pour que les bulles d'air puissent se détendre. Si nécessaire, laissez plus longtemps.
  • Déplacez les sphères au congélateur et congelez complètement. Nous le faisons généralement un jour à l'avance afin qu'il puisse geler pendant la nuit.
  • Prenez un morceau de fromage de cinq pouces et congelez-le dans un sac à sandwich.
  • Pendant une demi-heure avant de vouloir faire les Sphères, préparez le bain d'Alginate de Sodium : Pesez la quantité de poudre et d'eau et mélangez bien avec un mélangeur à barre. Laissez-le pendant une demi-heure pour faire disparaître les bulles.
  • Très bien, maintenant ça va commencer : placez le bain d'alignement de sodium et un bol d'eau du robinet l'un à côté de l'autre, prenez votre cuillère de collecte moléculaire et retirez les sphères de betterave et balsamique congelées du congélateur.
  • Retirez délicatement les sphères congelées une à une du moule et mettez-les dans le bain d'aliginate de sodium. Essayez de ne pas en faire plusieurs à la fois : assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
    Remuez doucement avec la cuillère de collecte moléculaire et retournez-les pour qu'elles entrent en contact avec le bain de sodium de tous les côtés. C'est le moment où le lactate de calcium et le Sodium Aligante réagissent et les sphères conservent leur forme.
    Sphères de balsamique de betterave dans un bain d'alginate de sodium
  • Utilisez la cuillère de collecte moléculaire pour déplacer les sphères dans le bain-marie afin qu'elles puissent se rincer. Remuez soigneusement pour qu'ils deviennent complètement "propres".
  • Sortir le fromage du congélateur. Le fromage est maintenant dur et peut être râpé. Nous utilisons une mandoline pour trancher de fins morceaux de fromage.
  • Trancher des parties très fines du fromage.
  • Mettez les sphères sur une cuillère à amuse-bouche. Garnir de fromage bleu et de feuilles de romarin.
    Sphère Balsamique de Betterave - Alginate de Sodium et Lactate de Calcium
Mot clé Lactate de calcium, alginate de sodium, gomme xanthane
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2 réflexions au sujet de “Beetroot Balsamic Spheres”

  1. Étoiles 5
    Pas si difficile mais de très bonnes couches de saveurs. Il est recommandé d'utiliser un fromage « fort » pour garantir son goût.

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Évaluation de la recette




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