Esferas Balsâmicas De Beterraba

Confira essas Esferas Balsâmicas de Beterraba! Se você está procurando uma maneira única e deliciosa de servir beterraba, nossa receita é a escolha perfeita. Estas esferas balsâmicas de beterraba não são apenas visualmente deslumbrantes, mas também cheias de sabor. A combinação de beterraba terrosa e vinagre balsâmico picante cria um equilíbrio harmonioso que é doce e salgado.

As esferas são criadas a partir de técnicas de gastronomia molecular, que consiste em transformar líquidos em pequenas esferas que explodem na boca, proporcionando uma explosão de sabor. Nossa receita passo a passo o guiará pelo processo de criação dessas impressionantes e saborosas esferas balsâmicas de beterraba, tornando-as um complemento perfeito para o seu próximo jantar ou reunião.

Cozinha feliz!

Esfera de Balsâmico de Beterraba - Alginato de Sódio e Lactato de Cálcio

Esferificação Balsâmica de Beterraba

Uma obra de arte para comer. Esta receita é uma maravilhosa combinação de sabores. Doce e azedo com um pouco de queijo ralado. Nós mesmos escolhemos o queijo azul, mas o queijo de cabra também combina de maneira brilhante.
A cor vermelha profunda torna-o ideal como aperitivo para um jantar de Natal. Ou Páscoa. Ou verão. Na verdade, isso é sempre possível. Sirva este aperitivo para impressionar amigos, familiares ou apenas em casa.
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tempo de preparação 1 hora
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo total 1 hora 15 minutos
curso Aperitivo

Ingredientes
  

Instruções
 

  • Começamos com a preparação do suco de beterraba e vinagre balsâmico. Pese as quantidades certas de suco de beterraba, vinagre balsâmico, goma xantana, sal e lactato de cálcio.
    Esferas Balsâmicas de Beterraba - Alginato de Sódio - Lactato de Cálcio - Goma Xantana
  • Adicione o vinagre balsâmico, o suco de beterraba, a goma xantana, o lactato de cálcio e o sal em um copo medidor alto e bata tudo com um mixer.
  • Coloque o molde de silicone para as esferas em uma bandeja (para passar facilmente para o freezer) e encha o molde com o líquido. Deixe descansar por meia hora para que as bolhas de ar relaxem. Se necessário, deixe por mais tempo.
  • Leve as esferas ao congelador e congele completamente. Normalmente fazemos isso com um dia de antecedência para que possa congelar durante a noite.
  • Pegue um pedaço de queijo de cinco polegadas e congele-o em um saco de sanduíche.
  • Meia hora antes de fazer as Esferas, prepare o banho de Alginato de Sódio: Pese a quantidade de pó e água e misture bem com um misturador em barra. Deixe por meia hora para fazer as bolhas desaparecerem.
  • Pronto, agora vai começar: coloque o banho de Alinhamento de Sódio e uma tigela de água da torneira um ao lado do outro, pegue sua Colher Coletora Molecular e retire as Esferas de Beterraba e Balsâmico congeladas do freezer.
  • Retire cuidadosamente as Esferas congeladas uma a uma do molde e coloque-as no banho de Aligato de Sódio. Tente não fazer muitos de uma vez: certifique-se de que eles não se toquem.
    Mexa delicadamente com a Colher Coletora Molecular e vire-os para que entrem em contato com o banho de sódio por todos os lados. Este é o momento em que o lactato de cálcio e o Aligante de Sódio reagem e as esferas mantêm sua forma.
    Esferas de Balsâmico de Beterraba em Banho de Alginato de Sódio
  • Use a colher de coleta molecular para mover as esferas para o banho-maria para que possam enxaguar. Mexa com cuidado para que fiquem completamente 'limpos'.
  • Retire o queijo do congelador. O queijo agora está duro e pode ser ralado. Usamos uma mandolina para cortar pedaços finos de queijo.
  • Fatie partes bem finas do queijo.
  • Coloque as esferas em uma colher de amuse. Decore com o queijo azul e folhas de alecrim.
    Esfera de Balsâmico de Beterraba - Alginato de Sódio e Lactato de Cálcio
Palavra-chave Lactato de Cálcio, Alginato de Sódio, Goma Xantana
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2 comentários em “Beetroot Balsamic Spheres”

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