Bekijk deze rode biet balsamico bolletjes! Als je op zoek bent naar een unieke en heerlijke manier om bieten te serveren, dan is ons recept de perfecte keuze. Deze Bietenbalsamicobolletjes zijn niet alleen visueel verbluffend, maar zitten ook boordevol smaak. De combinatie van aardse bieten en pittige balsamicoazijn zorgt voor een harmonieuze balans die zowel zoet als hartig is.
De bollen zijn gemaakt met behulp van moleculaire gastronomietechnieken, waarbij vloeistoffen worden omgezet in kleine bollen die in je mond barsten en voor een explosie van smaak zorgen. Ons stapsgewijze recept leidt u door het proces van het maken van deze indrukwekkende en smakelijke bolletjes balsamico met rode biet, waardoor het een perfecte aanvulling is op uw volgende etentje of bijeenkomst.
Veel kookplezier!
Rode biet balsamico sferificatie
Ingrediënten
- 150 gram Rode bietensap
- 40 gram Balsamico azijn
- 1 gram Xanthaangom
- 3.6 gram Calcium Lactaat
- 2 gram zout
- 600 gram water
- 3 gram Sodium Alginaat
- Blauwe kaas (klein stukje)
- Rozemarijn (paar blaadjes)
Instructies
- We beginnen met de bereiding van bietensap en balsamicoazijn. Weeg de juiste hoeveelheden bietensap, balsamicoazijn, xanthaangom, zout en calciumlactaat af.
- Zet de siliconen vorm voor de bolletjes op een schaal (om makkelijk naar de vriezer te verplaatsen) en vul de vorm met de vloeistof. Laat het een half uur rusten zodat de luchtbellen kunnen ontspannen. Ga desnoods langer weg.
- Oké, nu gaat het beginnen: zet het Sodium Alignate bad en een kom met kraanwater naast elkaar, pak je Molecular Collecting Spoon en haal de bevroren Beetroot & Balsamico Spheres uit de vriezer.
- Haal de bevroren bollen voorzichtig één voor één uit de vorm en leg ze in het Sodium Aliginate bad. Probeer niet te veel tegelijk te doen: zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Roer voorzichtig met de Molecular Collecting Spoon en draai ze om zodat ze aan alle kanten in contact komen met het natriumbad. Dit is het moment waarop het calciumlactaat en de Sodium Aligante reageren en de bolletjes hun vorm behouden.
- Haal de kaas uit de vriezer. De kaas is nu hard en kan geraspt worden. Met een mandoline snijden we dunne stukjes kaas.
- Snijd heel dunne plakjes van de kaas.
- Schep de bolletjes op een amuse lepel. Garneer met de blauwe kaas en rozemarijnblaadjes.
Dutch 
English 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Niet zo moeilijk maar wel hele goede smaaklagen. Wij adviseren om een “sterke” kaas te gebruiken, zodat de smaak goed tot zijn recht komt.
Bedankt voor de recensie en de feedback. Wij zijn het erover eens: een sterke kaas (zoals een goede blauwe) is geweldig! Veel kookplezier!
Heb vorige week de producten aangekocht via jullie online shop en buitenshuis. Het resultaat is er jammer genoeg niet. Ik woog alles af met een precisieweegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal en ik leg ze in het natriumalginaat slecht dan de lijmt de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan bijna niet af te spoelen zijn. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultaat.
Wat zonde! Waren de bollen goed bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gellaag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is, loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Soms helpt het ook om het alginaat slecht te maken, wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen en het slecht groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. En het klopt dat het slecht is wat gellig is. Maar dat is geen probleem.
Hopelijk lukt het een volgende keer beter!