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Sfera Balsamico di Barbabietola - Alginato di Sodio e Lattato di Calcio

Sferificazione Balsamica di Barbabietola

Un'opera d'arte da mangiare. Questa ricetta è un meraviglioso connubio di sapori. Agrodolce con del formaggio a scaglie. Scegliamo noi stessi il formaggio erborinato, ma anche il formaggio di capra si combina brillantemente.
Il colore rosso intenso lo rende ideale come antipasto per una cena di Natale. O Pasqua. O l'estate. In realtà, questo è sempre possibile. Servi questo antipasto per stupire gli amici, la famiglia o semplicemente a casa.
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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Aperitivo

Attrezzatura

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Iniziamo con la preparazione del succo di barbabietola e dell'aceto balsamico. Pesare le giuste quantità di succo di barbabietola, aceto balsamico, gomma di xantano, sale e lattato di calcio.
    Sfere Balsamiche di Barbabietola - Alginato di Sodio - Lattato di Calcio - Gomma Xanthan
  • Aggiungere l'aceto balsamico, il succo di barbabietola, la gomma di xantano, il lattato di calcio e il sale in un misurino alto e frullare il tutto con un mixer da bar.
  • Mettete lo stampo in silicone per le sfere su un vassoio (da spostare facilmente in freezer) e riempite lo stampo con il liquido. Lasciare riposare per mezz'ora in modo che le bolle d'aria possano rilassarsi. Se necessario, lasciare più a lungo.
  • Spostare le sfere nel congelatore e congelare completamente. Di solito lo facciamo con un giorno di anticipo in modo che possa congelare durante la notte.
  • Prendi un pezzo di formaggio da cinque pollici e congelalo in un sacchetto per sandwich.
  • Per mezz'ora prima di voler fare le sfere, preparare il bagno di alginato di sodio: pesare la quantità di polvere e acqua e frullare bene con un mixer da bar. Lasciare agire per mezz'ora per far sparire le bolle.
  • Va bene, ora sta per iniziare: metti il bagno di alignato di sodio e una ciotola di acqua del rubinetto uno accanto all'altro, prendi il tuo cucchiaio di raccolta molecolare e rimuovi le sfere di barbabietola e balsamico congelate dal congelatore.
  • Rimuovere con attenzione le Sfere congelate una ad una dallo stampo e metterle nel bagno di Aliginato di Sodio. Cerca di non farne molti in una volta: assicurati che non si tocchino.
    Mescolare delicatamente con il Molecular Collecting Spoon e girarli in modo che entrino in contatto con il bagno di sodio su tutti i lati. Questo è il momento in cui il lattato di calcio e l'aligante di sodio reagiscono e le sfere mantengono la loro forma.
    Sfere di Balsamico di Barbabietola in bagno di Alginato di Sodio
  • Usa il cucchiaio di raccolta molecolare per spostare le sfere nel bagno d'acqua in modo che possano risciacquare. Mescolare accuratamente in modo che diventino completamente "puliti".
  • Rimuovere il formaggio dal congelatore. Il formaggio ora è duro e può essere grattugiato. Usiamo una mandolina per affettare fette sottili di formaggio.
  • Affetta parti molto sottili del formaggio.
  • Adagiare le sfere su un cucchiaio da amuse. Guarnire con il gorgonzola e le foglie di rosmarino.
    Sfera Balsamico di Barbabietola - Alginato di Sodio e Lattato di Calcio
Parola chiave Lattato di calcio, alginato di sodio, gomma di xantano
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