Punajuuripalsamipallot

Katso nämä punajuuribalsamipallot! Jos etsit ainutlaatuista ja herkullista tapaa tarjoilla punajuuria, reseptimme on täydellinen valinta. Nämä punajuuribalsamipallot eivät ole vain visuaalisesti upeita, vaan myös täynnä makua. Maanläheisen punajuuren ja kirpeän balsamiviinietikan yhdistelmä luo harmonisen tasapainon, joka on sekä makea että suolainen.

Pallot on luotu molekyyligastronomian tekniikoilla, joissa nesteet muunnetaan pieniksi palloiksi, jotka räjähtävät suussa ja tarjoavat makua. Vaiheittainen reseptimme opastaa sinua näiden vaikuttavien ja maukkaiden punajuuribalsamipallojen luomisessa, joten se on täydellinen lisä seuraaviin illallisjuhliin tai kokoontumiseen.

Hyvää ruoanlaittoa!

Beet Balsamico Sphere - natriumalginaatti ja kalsiumlaktaatti

Punajuuren balsamiikkapalloilu

Taideteos syötäväksi. Tämä resepti on upea makuyhdistelmä. Hapanimelä ja raastettu juusto. Valitsemme sinihomejuuston itse, mutta myös vuohenjuusto yhdistyy loistavasti.
Tummanpunainen väri tekee siitä ihanteellisen alkupalaksi jouluillalliselle. Tai pääsiäinen. Tai kesä. Itse asiassa tämä on aina mahdollista. Tarjoa tämä alkupala tehdäksesi vaikutuksen ystäviin, perheeseen tai vain kotona.
5 alkaen 4 ääniä
Valmisteluaika 1 tunnin
Kokkaus aika 15 pöytäkirja
Kokonaisaika 1 tunnin 15 pöytäkirja
Kurssi Alkupala

Ainesosat
  

Ohjeet
 

  • Aloitamme punajuurimehun ja balsamiviinietikan valmistamisella. Punnitse oikeat määrät punajuurimehua, balsamiviinietikkaa, ksantaanikumia, suolaa ja kalsiumlaktaattia.
    Juurikasbalsamipallot - natriumalginaatti - kalsiumlaktaatti - ksantaanikumi
  • Lisää balsamiviinietikka, punajuurimehu, ksantaanikumi, kalsiumlaktaatti ja suola korkeaan mittakuppiin ja sekoita kaikki sekaisin sauvasekoittimella.
  • Laita palloille tarkoitettu silikonimuotti tarjottimelle (jotta se siirtyy helposti pakastimeen) ja täytä muotti nesteellä. Anna levätä puoli tuntia, jotta ilmakuplat voivat rentoutua. Jätä tarvittaessa pidemmäksi aikaa.
  • Siirrä pallot pakastimeen ja pakasta kokonaan. Teemme tämän yleensä yhden päivän etukäteen, jotta se voi jäätyä yön yli.
  • Ota viiden tuuman pala juustoa ja pakasta se voileipäpussiin.
  • Valmista Natriumalginaattikylpy puoli tuntia ennen kuin haluat valmistaa palloja: Punnitse jauheen ja veden määrä ja sekoita hyvin sauvasekoittimella. Anna vaikuttaa puoli tuntia, jotta kuplat katoavat.
  • Selvä, nyt se alkaa: laita Sodium Alignate -kylpy ja kulho vesijohtovettä vierekkäin, tartu Molecular Collecting Spoon -lusikkaan ja ota jäätyneet punajuuri- ja balsamiikkapallot pakastimesta.
  • Poista jäätyneet pallot varovasti yksitellen muotista ja laita ne natriumaliginaattihauteeseen. Älä tee sitä usealle kerralla: varmista, etteivät he kosketa toisiaan.
    Sekoita varovasti Molecular Collecting Spoon -lusikalla ja käännä niitä ympäri niin, että ne joutuvat kosketuksiin natriumhauteen joka puolelta. Tämä on aika, jolloin kalsiumlaktaatti ja natriumaligante reagoivat ja pallot säilyttävät muotonsa.
    Beet Balsamico -pallot natriumalginaattikylvyssä
  • Siirrä pallot vesihauteeseen molekyylien keräilylusikalla, jotta ne voivat huuhdella. Sekoita varovasti, jotta niistä tulee täysin "puhtaita".
  • Ota juusto pakastimesta. Juusto on nyt kovaa ja voidaan raastaa. Käytämme mandoliinia ohuiden juustopalojen viipalointiin.
  • Viipaloi juustosta todella ohuita osia.
  • Laita pallot huvilusikkaan. Koristele sinihomejuustolla ja rosmariinin lehdillä.
    Beet Balsamico Sphere - natriumalginaatti ja kalsiumlaktaatti
sivulla Kalsiumlaktaatti, natriumalginaatti, ksantaanikumi
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille how it was!

2 kommenttia artikkeliin ”Beetroot Balsamic Spheres”

  1. 5 tähteä
    Ei niin vaikeita, mutta erittäin hyviä makukerroksia. Suosittele käyttämään "vahvaa" juustoa, jotta sen maku tulee läpi.

    Vastaa

Jätä kommentti

Reseptin arvosana




fiFinnish