Δείτε αυτές τις σφαίρες βαλσαμικού παντζαριού! Αν ψάχνετε έναν μοναδικό και νόστιμο τρόπο για να σερβίρετε παντζάρια, η συνταγή μας είναι η τέλεια επιλογή. Αυτές οι σφαίρες βαλσαμικού παντζαριού δεν είναι μόνο οπτικά εντυπωσιακές αλλά και γεμάτες γεύση. Ο συνδυασμός των γήινων παντζαριών και του πικάντικου βαλσαμικού ξιδιού δημιουργεί μια αρμονική ισορροπία που είναι τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή.
Οι σφαίρες δημιουργούνται χρησιμοποιώντας τεχνικές μοριακής γαστρονομίας, οι οποίες περιλαμβάνουν τη μετατροπή υγρών σε μικρές σφαίρες που σκάνε στο στόμα σας, παρέχοντας μια έκρηξη γεύσης. Η συνταγή μας βήμα-βήμα θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία δημιουργίας αυτών των εντυπωσιακών και νόστιμων σφαίρες βαλσαμικού παντζαριού, καθιστώντας το μια τέλεια προσθήκη στο επόμενο δείπνο ή τη συγκέντρωση σας.
Καλή μαγειρική!
Σφαιροποίηση βαλσαμικού παντζαριού
Συστατικά
- 150 γραμμάριο Χυμός παντζαριού
- 40 γραμμάριο Βαλσάμικο ξύδι
- 1 γραμμάριο Κόμμι ξανθάνης
- 3.6 γραμμάριο Γαλακτικό ασβέστιο
- 2 γραμμάριο άλας
- 600 γραμμάριο νερό
- 3 γραμμάριο Αλγινικό νάτριο
- Μπλε τυρί (μικρό κομμάτι)
- Δενδρολίβανο (λίγα φύλλα)
Οδηγίες
- Ξεκινάμε με την παρασκευή του χυμού παντζαριού και του βαλσαμικού ξιδιού. Ζυγίστε τις σωστές ποσότητες χυμού παντζαριού, βαλσάμικο ξύδι, κόμμι ξανθάνης, αλάτι και γαλακτικό ασβέστιο.
- Βάζουμε τη φόρμα σιλικόνης για τις σφαίρες σε ένα ταψί (για να μεταφερθεί εύκολα στην κατάψυξη) και γεμίζουμε τη φόρμα με το υγρό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα για να χαλαρώσουν οι φυσαλίδες αέρα. Αν χρειαστεί, αφήστε για περισσότερο.
- Εντάξει, τώρα θα ξεκινήσει: βάλτε το λουτρό Sodium Alignate και ένα μπολ με νερό βρύσης το ένα δίπλα στο άλλο, πιάστε το Molecular Collecting Spoon και αφαιρέστε τις παγωμένες σφαίρες παντζαριού και βαλσαμικού από την κατάψυξη.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τις κατεψυγμένες σφαίρες μία μία από τη φόρμα και βάλτε τις στο λουτρό Sodium Aliginate. Προσπαθήστε να μην κάνετε σε πολλούς ταυτόχρονα: βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Ανακατέψτε απαλά με το Molecular Collecting Spoon και γυρίστε τα έτσι ώστε να έρθουν σε επαφή με το λουτρό νατρίου από όλες τις πλευρές. Αυτή είναι η στιγμή που το γαλακτικό ασβέστιο και το Aligante νάτριο αντιδρούν και οι σφαίρες διατηρούν το σχήμα τους.
- Βγάζουμε το τυρί από την κατάψυξη. Το τυρί είναι πλέον σκληρό και μπορεί να τριφτεί. Χρησιμοποιούμε ένα μαντολίνο για να κόψουμε λεπτά κομμάτια τυριού.
- Κόψτε πολύ λεπτά μέρη του τυριού.
- Βάλτε τις σφαίρες σε ένα διασκεδαστικό κουτάλι. Γαρνίρουμε με το μπλε τυρί και τα φύλλα δεντρολίβανου.
Greek 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish
Όχι τόσο δύσκολα αλλά πολύ καλά γευστικά στρώματα. Προτείνετε να χρησιμοποιήσετε ένα «δυνατό» τυρί για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του βγαίνει.
Ευχαριστούμε για την κριτική και τα σχόλια. Συμφωνούμε, ένα δυνατό τυρί (όπως ένα καλό μπλε) είναι υπέροχο! Καλό μαγείρεμα!
Heb vorige week de producten aangekocht μέσω του διαδικτυακού καταστήματος της jullie en gisteren geprobeerd. Το αποτέλεσμα είναι er jammer genoeg niet. Ik woog alles af met een precisie weegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal en ik leg ze in het sodium alginaat bad dan kleeft de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan te spajna niet ziet. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultaat.
Wat Zonde! Waren de Bollen goed bevroren; bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. . Soms helpt het ook om het alginaat bad wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen en het bad groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. Εν χε κλοπτ δατ χετ αλγιναατ κακ ουατ γελαλιγ ειναι. Αυτό είναι γενικό πρόβλημα.
Hopelijk lukt het een volgende keer beter!