Oglejte si te balzamične kroglice rdeče pese! Če iščete edinstven in okusen način postrežbe pese, je naš recept odlična izbira. Te balzamične kroglice rdeče pese niso samo vizualno osupljive, ampak tudi polne okusa. Kombinacija zemeljske rdeče pese in ostrega balzamičnega kisa ustvari harmonično ravnovesje, ki je hkrati sladko in slano.
Krogle so ustvarjene s tehnikami molekularne gastronomije, ki vključujejo pretvorbo tekočin v majhne krogle, ki počijo v vaših ustih in poskrbijo za izbruh okusa. Naš recept po korakih vas bo vodil skozi postopek ustvarjanja teh impresivnih in okusnih balzamičnih kroglic rdeče pese, zaradi česar bodo popoln dodatek vaši naslednji večerji ali srečanju.
Veselo kuhanje!
Balzamična sferifikacija rdeče pese
Umetnina za jesti. Ta recept je čudovita kombinacija okusov. Sladko in kislo z malo naribanega sira. Modri sir izberemo sami, odlično pa se kombinira tudi kozji sir. Temno rdeče barve je idealen kot predjed za božično večerjo. Ali velika noč. Ali poleti. Pravzaprav je to vedno mogoče. Postrezite to predjed, da naredite vtis na prijatelje, družino ali samo doma.
Sestavine
- 150 gram Sok rdeče pese
- 40 gram Balzamični kis
- 1 gram Ksantan gumi
- 3.6 gram Kalcijev laktat
- 2 gram sol
- 600 gram vodo
- 3 gram Natrijev alginat
- Modri sir (majhen kos)
- Rožmarin (nekaj listov)
Navodila
- Začnemo s pripravo soka rdeče pese in balzamičnega kisa. Odtehtajte prave količine soka rdeče pese, balzamičnega kisa, ksantanskega gumija, soli in kalcijevega laktata.
- Silikonski model za kroglice postavimo na pladenj (da ga enostavno premaknemo v zamrzovalnik) in napolnimo model s tekočino. Pustimo počivati pol ure, da se zračni mehurčki sprostijo. Po potrebi pustite dlje.
- V redu, zdaj se bo začelo: postavite kopel Sodium Alignate in skledo vode iz pipe drugo poleg druge, vzemite svojo žlico za zbiranje molekul in vzemite zamrznjene Beetroot & Balsamic Spheres iz zamrzovalnika.
- Zamrznjene sfere eno za drugo previdno odstranite iz kalupa in jih dajte v kopel z natrijevim aliginatom. Poskusite, da ne storite več naenkrat: pazite, da se ne dotikajo drug drugega. Nežno premešajte z žlico za zbiranje molekul in jih obrnite, da pridejo v stik z natrijevo kopeljo z vseh strani. To je čas, ko kalcijev laktat in natrijev aligante reagirata in krogle ohranijo svojo obliko.
- Odstranite sir iz zamrzovalnika. Sir je zdaj trd in ga lahko naribamo. Z mandolino narežemo tanke kose sira.
- Sir narežemo na zelo tanke rezine.
- Krogle položite na zabavno žlico. Okrasite z modrim sirom in listi rožmarina.
Ste poskusili ta recept?Sporočite nam how it was!
Slovenian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Swedish
Ni tako težko, vendar zelo dobre plasti okusa. Priporočamo, da uporabite "močan" sir, da zagotovite, da bo njegov okus izrazit.
Hvala za oceno in povratne informacije. Strinjamo se, močan sir (kot dober modri) je odličen! Veselo kuhanje!
Heb vorige week de producten aangekocht via jullie online shop en gisteren geprobeerd. Het resultaat is er jammer genoeg niet. Ik woog alles af met een precisie weegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal en ik leg ze in het sodium alginaat bad dan kleeft de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan bijna niet af te spoelen zijn. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultaat.
Wat conde! Waren de bollen goed bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Soms helpt het ook om het alginaat bad wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen en het bad groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. En het klopt dat het alginaat bad wat gellig is. Maar to is geen problem.
Hopelijk lukt het een volgende keer beter!