¡Mira estas esferas balsámicas de remolacha! Si está buscando una forma única y deliciosa de servir la remolacha, nuestra receta es la elección perfecta. Estas esferas balsámicas de remolacha no solo son visualmente impresionantes, sino que también están llenas de sabor. La combinación de remolacha terrosa y vinagre balsámico picante crea un equilibrio armonioso que es a la vez dulce y salado.
Las esferas se elaboran mediante técnicas de gastronomía molecular, que consiste en transformar líquidos en pequeñas esferas que estallan en la boca aportando una explosión de sabor. Nuestra receta paso a paso lo guiará a través del proceso de creación de estas impresionantes y sabrosas esferas balsámicas de remolacha, lo que las convierte en un complemento perfecto para su próxima cena o reunión.
¡Cocina feliz!
Esferificación balsámica de remolacha
Ingredientes
- 150 gramo Jugo de remolacha
- 40 gramo Vinagre balsámico
- 1 gramo goma xantana
- 3.6 gramo Lactato de calcio
- 2 gramo sal
- 600 gramo agua
- 3 gramo Alginato de sodio
- Queso azul (pieza pequeña)
- Romero (pocas hojas)
Elaboración paso a paso
- Comenzamos con la preparación de jugo de remolacha y vinagre balsámico. Pesar las cantidades adecuadas de jugo de remolacha, vinagre balsámico, goma xantana, sal y lactato de calcio.
- Pon el molde de silicona para las esferas en una bandeja (para mover fácilmente al congelador) y rellena el molde con el líquido. Dejar reposar durante media hora para que las burbujas de aire se relajen. Si es necesario, déjelo por más tiempo.
- Muy bien, ahora va a comenzar: coloque el baño de Sodium Alignate y un tazón de agua del grifo uno al lado del otro, tome su cuchara de recolección molecular y retire las esferas de remolacha y balsámico congeladas del congelador.
- Retire con cuidado las Esferas congeladas una a una del molde y póngalas en el baño de Aliginato de Sodio. Trate de no hacer muchos a la vez: asegúrese de que no se toquen entre sí. Revuelva suavemente con la Cuchara Recolectora de Moleculares y gírelos para que entren en contacto con el baño de sodio por todos lados. Este es el momento en que el lactato de calcio y el Aligante de sodio reaccionan y las esferas conservan su forma.
- Retire el queso del congelador. El queso ahora está duro y se puede rallar. Usamos una mandolina para rebanar finas piezas de queso.
- Rebana partes muy delgadas del queso.
- Pon las esferas en una cuchara divertida. Adorne con el queso azul y las hojas de romero.
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Capas no tan difíciles pero de muy buen sabor. Se recomienda utilizar un queso "fuerte" para garantizar que su sabor se transmita.
Gracias por la reseña y los comentarios. Estamos de acuerdo, ¡un queso fuerte (como un buen azul) está buenísimo! ¡Feliz cocina!
Heb vorige Week de producten aangekocht via jullie online shop y gisteren geprobeerd. El resultado es que no se produce un bloqueo. Ik woog alles af met een precisie weegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal y ik leg ze in het sodio alginaat bad dan kleeft de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan bijna niet af te spoelen zijn. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultat.
¡Qué zonde! ¿Waren de bollen goed bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (as ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Soms helpt het ook om het alginaat bad wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen y het bad groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. Y het klopt dat het alginaat bad what gellig is. Pero ese no es un problema.
Hopelijk lukt het een volgende keer mejor!