Pogledajte ove balzamične kuglice od cikle! Ako tražite jedinstven i ukusan način posluživanja cikle, naš recept je savršen izbor. Ove balzamične kuglice od cikle nisu samo vizualno zapanjujuće, već su i pune okusa. Kombinacija zemljane cikle i pikantnog balzamičnog octa stvara skladnu ravnotežu koja je i slatka i slana.
Sfere su stvorene tehnikama molekularne gastronomije, koje uključuju pretvaranje tekućina u male sfere koje pucaju u vašim ustima, pružajući navalu okusa. Naš recept korak po korak vodit će vas kroz proces stvaranja ovih impresivnih i ukusnih balzamičnih kuglica od cikle, čineći ih savršenim dodatkom vašoj sljedećoj večeri ili okupljanju.
Sretno kuhanje!
Balzamična sferifikacija cikle
Umjetničko djelo za jelo. Ovaj recept je prekrasna kombinacija okusa. Slatko-kiselo s malo naribanog sira. Plavi sir biramo sami, ali i kozji sir se odlično kombinira. Duboka crvena boja čini ga idealnim kao predjelo za božićnu večeru. Ili Uskrs. Ili ljeto. Zapravo, to je uvijek moguće. Poslužite ovo predjelo da impresionirate prijatelje, obitelj ili samo kod kuće.
Sastojci
- 150 gram Sok od cikle
- 40 gram Balsamico ocat
- 1 gram Ksantan guma
- 3.6 gram Kalcijev laktat
- 2 gram sol
- 600 gram voda
- 3 gram Natrijev alginat
- Plavi sir (mali komad)
- ružmarin (nekoliko listova)
upute
- Počinjemo s pripremom soka od cikle i balzamičnog octa. Odvažite prave količine soka od cikle, balzamičnog octa, ksantanske gume, soli i kalcijevog laktata.
- Silikonski kalup za kuglice stavite na pladanj (da se lakše prebaci u zamrzivač) i napunite kalup tekućinom. Pustite da odstoji pola sata da se mjehurići zraka opuste. Po potrebi ostaviti duže.
- U redu, sad će početi: stavite kupku s natrijevim alignateom i zdjelu vode iz slavine jednu pored druge, uzmite svoju žlicu za molekularno sakupljanje i izvadite smrznute kuglice od cikle i balzama iz zamrzivača.
- Pažljivo izvadite smrznute sfere jednu po jednu iz kalupa i stavite ih u kupku s natrijevim aliginatom. Pokušajte ne raditi više odjednom: pazite da se ne dodiruju. Nježno promiješajte žlicom za molekularno sakupljanje i okrenite ih tako da dođu u dodir s natrijevom kupkom sa svih strana. Ovo je vrijeme kada kalcijev laktat i natrijev aligante reagiraju i kuglice zadržavaju svoj oblik.
- Narežite jako tanke dijelove sira.
- Stavite kuglice na zabavnu žlicu. Ukrasite plavim sirom i listićima ružmarina.
Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam how it was!
Croatian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Nije tako teško, ali vrlo dobri slojevi okusa. Preporuča se korištenje "jakog" sira kako bi se osigurao njegov okus.
Hvala na recenziji i povratnim informacijama. Slažemo se, jak sir (poput dobrog plavog) je super! Sretno kuhanje!
Prošli smo tjedan kada se proizvodi prodaju putem jullie online trgovine i registriraju se. Het resultaat is er jammer genoeg niet. Ik woog alles af met een precisie weegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal en ik leg ze in het sodium alginaat bad dan kleeft de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan bijna niet af te spoelen zijn. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultaat.
Wat Zonde! Waren de bollen goed bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Soms helpt het ook om het alginaat bad wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen en het bad groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. En het klopt dat het alginaat bad wat gellig is. Maar to is geen problem.
Hopelijk lukt het een volgende keer beter!