Balzamična sferifikacija cikle

Beet Balsamico Sphere - natrijev alginat i kalcijev laktat

Umjetničko djelo za jelo. Ovaj recept je prekrasna kombinacija okusa. Slatko-kiselo s malo naribanog sira. Plavi sir biramo sami, ali i kozji sir se odlično kombinira.

Duboka crvena boja čini ga idealnim kao predjelo za božićnu večeru. Ili Uskrs. Ili ljeto. Zapravo, to je uvijek moguće. Poslužite ovo predjelo da impresionirate prijatelje, obitelj ili samo kod kuće.

5 iz 4 glasova

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 1

Vrijeme kuhanja 15

Ukupno vrijeme 1 15

Tečaj Predjelo

Oprema

Sastojci

150 gram Sok od cikle
40 gram Balsamico ocat
1 gram Ksantan guma
3.6 gram Kalcijev laktat
2 gram sol
600 gram voda
3 gram Natrijev alginat
Plavi sir (mali komad)
ružmarin (nekoliko listova)

upute

Počinjemo s pripremom soka od cikle i balzamičnog octa. Odvažite prave količine soka od cikle, balzamičnog octa, ksantanske gume, soli i kalcijevog laktata.
Dodajte balzamični ocat, sok od cikle, ksantan gumu, kalcijev laktat i sol u visoku mjernu posudu i sve zajedno pomiješajte mikserom.
Silikonski kalup za kuglice stavite na pladanj (da se lakše prebaci u zamrzivač) i napunite kalup tekućinom. Pustite da odstoji pola sata da se mjehurići zraka opuste. Po potrebi ostaviti duže.
Premjestite kuglice u zamrzivač i potpuno ih zamrznite. Obično to radimo jedan dan unaprijed kako bi se moglo zamrznuti preko noći.
Uzmite komad sira od pet inča i zamrznite ga u vrećici za sendvič.
Pola sata prije nego što želite napraviti sfere, pripremite kupku od natrijevog alginata: odvažite količinu praha i vode i dobro promiješajte mikserom. Ostavite pola sata da nestanu mjehurići.
U redu, sad će početi: stavite kupku s natrijevim alignateom i zdjelu vode iz slavine jednu pored druge, uzmite svoju žlicu za molekularno sakupljanje i izvadite smrznute kuglice od cikle i balzama iz zamrzivača.
Pažljivo izvadite smrznute sfere jednu po jednu iz kalupa i stavite ih u kupku s natrijevim aliginatom. Pokušajte ne raditi više odjednom: pazite da se ne dodiruju.
Nježno promiješajte žlicom za molekularno sakupljanje i okrenite ih tako da dođu u dodir s natrijevom kupkom sa svih strana. Ovo je vrijeme kada kalcijev laktat i natrijev aligante reagiraju i kuglice zadržavaju svoj oblik.
Upotrijebite žlicu za molekularno skupljanje da premjestite kuglice u vodenu kupelj kako bi se mogle isprati. Pažljivo promiješajte da postanu potpuno 'čisti'.
Izvadite sir iz zamrzivača. Sir je sada tvrd i može se ribati. Mandolinom režemo tanke komade sira.
Narežite jako tanke dijelove sira.
Stavite kuglice na zabavnu žlicu. Ukrasite plavim sirom i listićima ružmarina.

Ključna riječ Kalcijev laktat, natrijev alginat, ksantan guma

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!