Schauen Sie sich diese Rote-Bete-Balsamico-Kugeln an! Wenn Sie nach einer einzigartigen und köstlichen Art suchen, Rüben zu servieren, ist unser Rezept die perfekte Wahl. Diese Rote-Bete-Balsamico-Kugeln sind nicht nur optisch umwerfend, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus erdiger Rübe und würzigem Balsamico-Essig schafft eine harmonische Balance, die sowohl süß als auch herzhaft ist.
Die Kugeln werden mit Techniken der Molekularküche hergestellt, bei denen Flüssigkeiten in kleine Kugeln verwandelt werden, die in Ihrem Mund platzen und einen Geschmacksschub liefern. Unser Schritt-für-Schritt-Rezept führt Sie durch den Prozess der Herstellung dieser beeindruckenden und leckeren Rote-Bete-Balsamico-Kugeln, die sie zu einer perfekten Ergänzung für Ihre nächste Dinnerparty oder Zusammenkunft machen.
Viel Spaß beim Kochen!
Rote-Bete-Balsamico-Sphärifizierung
Zutaten
- 150 Gramm Rote-Bete-Saft
- 40 Gramm Balsamico Essig
- 1 Gramm Xanthangummi
- 3.6 Gramm Calciumlactat
- 2 Gramm Salz
- 600 Gramm Wasser
- 3 Gramm Natriumalginat
- Blauer Käse (ein kleines Stück)
- Rosmarin (wenige Blätter)
Anleitungen
- Wir beginnen mit der Zubereitung von Rote-Beete-Saft und Balsamico-Essig. Wiegen Sie die richtigen Mengen an Rote-Bete-Saft, Balsamico-Essig, Xanthan, Salz und Calciumlactat ab.
- Legen Sie die Silikonform für die Kugeln auf ein Tablett (um es leicht in den Gefrierschrank zu bringen) und füllen Sie die Form mit der Flüssigkeit. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Luftbläschen entspannen können. Bei Bedarf länger einwirken lassen.
- So, jetzt geht es los: Sodium Alignate Bad und eine Schüssel Leitungswasser nebeneinander stellen, Molecular Collecting Spoon schnappen und die gefrorenen Beetroot & Balsamico Spheres aus dem Gefrierschrank nehmen.
- Nehmen Sie die gefrorenen Kugeln vorsichtig eine nach der anderen aus der Form und legen Sie sie in das Natriumaliginatbad. Versuchen Sie, nicht zu viele auf einmal zu tun: Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren. Rühren Sie vorsichtig mit dem Molecular Collecting Spoon um und drehen Sie sie um, so dass sie von allen Seiten mit dem Natriumbad in Kontakt kommen. Dies ist die Zeit, in der das Calciumlactat und das Natriumaligante reagieren und die Kugeln ihre Form behalten.
- Nimm den Käse aus dem Gefrierschrank. Der Käse ist nun hart und kann gerieben werden. Wir verwenden eine Mandoline, um Käse in dünne Stücke zu schneiden.
- Schneiden Sie wirklich dünne Teile des Käses.
- Legen Sie die Kugeln auf einen Amuse-Löffel. Mit Blauschimmelkäse und Rosmarinblättern garnieren.
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Nicht so schwierig, aber sehr gute Geschmacksschichten. Empfehlen Sie die Verwendung eines „starken“ Käses, um sicherzustellen, dass sein Geschmack voll zur Geltung kommt.
Vielen Dank für die Bewertung und das Feedback. Wir sind uns einig, ein kräftiger Käse (wie ein guter blauer Käse) ist großartig! Viel Spaß beim Kochen!
Letzte Woche wurden die Produkte über Julies Onlineshop angeboten und getestet. Das Ergebnis ist, dass er nie gestört wird. Ich mag alles mit einer präzisen Waage.
Wenn ich die roten Zahnspangen aus der Öffnung ziehe und sie in Natriumalginat lege, klebe ich den Speck, der als Kleiderbügel wirkt, so fest an den roten Zahnspangen, dass sie nicht mehr herausfallen, als würden sie versponnen. Ich habe versucht, es länger zu halten, aber ohne Ergebnis.
Was ist los? Waren die Bälle gut verträglich? Beim Auftauen muss der Außenbehälter schnell aufgetaut werden, damit der Gelbehälter frei bleibt. Es kann helfen, die Bälle langsam einzuziehen (als die Großen sind es, die vor der Einnahme eine Stunde von 8 Stunden brauchen. Wenn die Einnahme nämlich nicht gut ist, ist sie vorbei und dahinter kommt eine große Glocke). . Manche Leute helfen auch dabei, das Alginat zu verdünnen, indem sie die erhitzten, weichen Bällchen verdünnen und das Alginat größer machen – aber das sollte nicht sein. Und er klopfte, dass das Alginat schlecht war, was gelartig war. Aber das ist kein Problem.
Hoffentlich gelingt das noch besser!