Rote-Bete-Balsamico-Sphärifizierung

Beet Balsamico Sphere - Natriumalginat und Calciumlactat

Ein Kunstwerk zum Essen. Dieses Rezept ist eine wunderbare Kombination von Aromen. Süß-sauer mit etwas geriebenem Käse. Wir wählen selbst Blauschimmelkäse, aber auch Ziegenkäse lässt sich hervorragend kombinieren.

Die tiefrote Farbe macht es ideal als Vorspeise für ein Weihnachtsessen. Oder Ostern. Oder Sommer. Das ist eigentlich immer möglich. Servieren Sie diese Vorspeise, um Freunde, Familie oder einfach zu Hause zu beeindrucken.

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 1 15

Gericht Vorspeise

Kochutensilien

Zutaten

150 Gramm Rote-Bete-Saft
40 Gramm Balsamico Essig
1 Gramm Xanthangummi
3.6 Gramm Calciumlactat
2 Gramm Salz
600 Gramm Wasser
3 Gramm Natriumalginat
Blauer Käse (ein kleines Stück)
Rosmarin (wenige Blätter)

Anleitungen

Wir beginnen mit der Zubereitung von Rote-Beete-Saft und Balsamico-Essig. Wiegen Sie die richtigen Mengen an Rote-Bete-Saft, Balsamico-Essig, Xanthan, Salz und Calciumlactat ab.
Balsamico-Essig, Rote-Beete-Saft, Xanthan, Calciumlactat und Salz in einen hohen Messbecher geben und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Legen Sie die Silikonform für die Kugeln auf ein Tablett (um es leicht in den Gefrierschrank zu bringen) und füllen Sie die Form mit der Flüssigkeit. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Luftbläschen entspannen können. Bei Bedarf länger einwirken lassen.
Bewegen Sie die Kugeln in den Gefrierschrank und frieren Sie sie vollständig ein. Wir tun dies normalerweise einen Tag im Voraus, damit es über Nacht einfrieren kann.
Nehmen Sie ein 5-Zoll-Stück Käse und frieren Sie es in einem Sandwichbeutel ein.
Bereiten Sie eine halbe Stunde vor der Herstellung der Kugeln das Natriumalginatbad vor: Wiegen Sie die Menge an Pulver und Wasser ab und mischen Sie sie gut mit einem Stabmixer. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken, damit die Blasen verschwinden.
So, jetzt geht es los: Sodium Alignate Bad und eine Schüssel Leitungswasser nebeneinander stellen, Molecular Collecting Spoon schnappen und die gefrorenen Beetroot & Balsamico Spheres aus dem Gefrierschrank nehmen.
Nehmen Sie die gefrorenen Kugeln vorsichtig eine nach der anderen aus der Form und legen Sie sie in das Natriumaliginatbad. Versuchen Sie, nicht zu viele auf einmal zu tun: Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren.
Rühren Sie vorsichtig mit dem Molecular Collecting Spoon um und drehen Sie sie um, so dass sie von allen Seiten mit dem Natriumbad in Kontakt kommen. Dies ist die Zeit, in der das Calciumlactat und das Natriumaligante reagieren und die Kugeln ihre Form behalten.
Verwenden Sie den Molecular Collecting Spoon, um die Kugeln in das Wasserbad zu bewegen, damit sie abgespült werden können. Vorsichtig umrühren, damit sie ganz „sauber“ werden.
Nimm den Käse aus dem Gefrierschrank. Der Käse ist nun hart und kann gerieben werden. Wir verwenden eine Mandoline, um Käse in dünne Stücke zu schneiden.
Schneiden Sie wirklich dünne Teile des Käses.
Legen Sie die Kugeln auf einen Amuse-Löffel. Mit Blauschimmelkäse und Rosmarinblättern garnieren.

Suchbegriff Calciumlactat, Natriumalginat, Xanthangummi

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