Gelieren - Rezepte der modernen Gastronomie

Tiefer graben: Iota- und Kappa-Carrageen in der modernen Gastronomie

Liebe kulinarische Innovatoren, heute begeben wir uns auf eine spannende Reise in die Welt der Molekularküche mit zwei ihrer Superstar-Zutaten: Iota und Kappa Carrageen. Diese kulinarischen Wunder, die aus roten Meeresalgen gewonnen werden, sind wertvolle Verbündete bei der Schaffung einzigartiger Texturen und Strukturen in Ihren Gerichten. Lassen Sie uns also tiefer eintauchen und verstehen, wie diese beiden Zutaten …

Champignon Scheiben

Champignon-Scheiben Das ist cool: Champignon-Scheiben! Diese leckeren Scheiben sind nicht nur optisch ansprechend, sondern dank unserer Spezialzutat Agar-Agar auch voller Geschmack. Mit nur wenigen einfachen Zutaten wie frischen Pilzen, Hühnerbrühe und einem Hauch Olivenöl sind diese Scheiben einfach zuzubereiten und perfekt für …

Erdnussbutter-Panna Cotta

Erdnussbutter-Panna-Cotta Wir stellen unser neuestes Rezept vor: die Erdnussbutter-Panna-Cotta! Dieses köstliche Dessert ist eine perfekte Balance aus cremigen und nussigen Aromen. Wir haben unsere besondere Zutat, die Vanilleschote, verwendet, um dem Gericht einen Hauch natürlicher Süße und Tiefe zu verleihen. Mit nur neun Zutaten ist dieses Rezept einfach, aber beeindruckend und …

Granatapfel- und Rosengelees

Granatapfel-Rosen-Gelees Dieses Granatapfel-Rosen-Gelees ist ein fantastisches Rezept! Diese süßen und würzigen Gelees eignen sich perfekt für ein erfrischendes Sommerdessert. Diese Gelees werden aus unserem Vegi-Gel mit besonderen Zutaten hergestellt, sind vegetarisch und einfach zuzubereiten. Fügen Sie einfach ein paar Tropfen unseres English Rose Flavor Drops hinzu und etwas …

Wie lagert man die Mojito-Kugeln?

Frage: Mit großer Freude habe ich Ihre Website durchstöbert und ein inspirierendes Rezept über Mojito Spheres gesehen. Ich hatte nur eine Frage: Ist es möglich, diese im Voraus vorzubereiten? Wenn Sie die Kugeln also im letzten Schritt mit Wasser abspülen, wie bewahren Sie die Mojito-Kugeln auf, bis Sie sie servieren möchten …

Ist Natriumalginat für Fleischprodukte geeignet?

Frage: Hallo. Ist Natriumalginat für Fleischprodukte geeignet? 2 dl Wasser mit Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen, Natriumalginat einrühren, sodass ein Gel entsteht, das Gel zum Hackfleisch geben, Frikadellen anbraten. Die Idee ist, saftigere Fleischbällchen zu bekommen. Ja, Natriumalginat kann in Fleischprodukten verwendet werden, und die von Ihnen beschriebene Methode …

Rote-Bete-Balsamico-Gel – mit Gellan

Schauen Sie sich dieses Rote-Bete-Balsamico-Gel an, ein kulinarisches Wunderwerk, das als lebendige, geschmackvolle Grundlage für zahlreiche Gerichte dient! Dieses vielseitige Juwel vereint die erdige Güte der Roten Bete mit den tiefen, reichhaltigen und würzigen Noten von Balsamico-Essig und schafft so eine wunderbar ausgewogene Geschmackssymphonie. Die beiden besonderen Zutaten, die wir verwenden, sind Xanthangummi und …

Jakobsmuschel-Rettich-Lasagne – mit Easy Binder

Diese „Lasagne“ aus Jakobsmuscheln und Radieschen verbindet traditionelle italienische Küche mit innovativen modernen Gastronomietechniken! Wir stellen unseren Easy Binder vor, um unsere einzigartige Textur zu entwickeln. Ein einzigartiges und köstliches Gericht, das den vertrauten Komfort der Lasagne vereint und sie in eine elegante und raffinierte Delikatesse verwandelt. Die Ursprünge der Lasagne lassen sich auf … zurückführen.

Entdecken Sie Carrageenan Iota: eine einzigartige Zutat für die moderne Gastronomie

Heute tauchen wir in die faszinierende Welt von Carrageenan Iota ein, einer bemerkenswerten Zutat, die Ihre kulinarischen Kreationen mit Sicherheit inspirieren und aufwerten wird. Lassen Sie uns seinen Ursprung, seine Eigenschaften und wie Sie es in Ihrer modernen Gastronomie-Reise nutzen können, erkunden. Herkunft von Carrageenan Iota Carrageenan Iota stammt aus Rotalgen, insbesondere aus der Art Eucheuma …

Blini – Ein perfektes kleines Amuse Bouche

Suchen Sie nach der perfekten mundgerechten Vorspeise, die Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken wird? Suchen Sie nicht weiter als unser Rezept für Blinis! Diese zarten und köstlichen Pfannkuchen sind die perfekte Leinwand für alle Arten von Toppings, aber wir haben sie mit der Zugabe von Rote-Bete-Gel, Crème Fraîche und Lachskaviar auf die nächste Ebene gebracht. Die Kombination …