Balzamična sferifikacija rdeče pese

Beet Balsamico Sphere - natrijev alginat in kalcijev laktat

Umetnina za jesti. Ta recept je čudovita kombinacija okusov. Sladko in kislo z malo naribanega sira. Modri sir izberemo sami, odlično pa se kombinira tudi kozji sir.

Temno rdeče barve je idealen kot predjed za božično večerjo. Ali velika noč. Ali poleti. Pravzaprav je to vedno mogoče. Postrezite to predjed, da naredite vtis na prijatelje, družino ali samo doma.

5 od 4 glasov

Natisni recept Pin recept

Čas priprave 1

Čas kuhanja 15

Skupni čas 1 15

tečaj Predjed

Oprema

Sestavine

150 gram Sok rdeče pese
40 gram Balzamični kis
1 gram Ksantan gumi
3.6 gram Kalcijev laktat
2 gram sol
600 gram vodo
3 gram Natrijev alginat
Modri sir (majhen kos)
Rožmarin (nekaj listov)

Navodila

Začnemo s pripravo soka rdeče pese in balzamičnega kisa. Odtehtajte prave količine soka rdeče pese, balzamičnega kisa, ksantanskega gumija, soli in kalcijevega laktata.
V visoko merilno skodelico dodajte balzamični kis, sok rdeče pese, ksantan gumi, kalcijev laktat in sol ter vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom.
Silikonski model za kroglice postavimo na pladenj (da ga enostavno premaknemo v zamrzovalnik) in napolnimo model s tekočino. Pustimo počivati pol ure, da se zračni mehurčki sprostijo. Po potrebi pustite dlje.
Krogle premaknite v zamrzovalnik in popolnoma zamrznite. Običajno to naredimo za en dan vnaprej, da lahko čez noč zmrzne.
Vzemite pet centimetrov velik kos sira in ga zamrznite v vrečki za sendviče.
Pol ure, preden želite narediti kroglice, pripravite kopel iz natrijevega alginata: odtehtajte količino praška in vode ter dobro premešajte s paličnim mešalnikom. Pustite pol ure, da mehurčki izginejo.
V redu, zdaj se bo začelo: postavite kopel Sodium Alignate in skledo vode iz pipe drugo poleg druge, vzemite svojo žlico za zbiranje molekul in vzemite zamrznjene Beetroot & Balsamic Spheres iz zamrzovalnika.
Zamrznjene sfere eno za drugo previdno odstranite iz kalupa in jih dajte v kopel z natrijevim aliginatom. Poskusite, da ne storite več naenkrat: pazite, da se ne dotikajo drug drugega.
Nežno premešajte z žlico za zbiranje molekul in jih obrnite, da pridejo v stik z natrijevo kopeljo z vseh strani. To je čas, ko kalcijev laktat in natrijev aligante reagirata in krogle ohranijo svojo obliko.
Uporabite žlico za zbiranje molekul, da premaknete krogle v vodno kopel, da jih lahko sperete. Previdno premešamo, da postanejo popolnoma 'čisti'.
Odstranite sir iz zamrzovalnika. Sir je zdaj trd in ga lahko naribamo. Z mandolino narežemo tanke kose sira.
Sir narežemo na zelo tanke rezine.
Krogle položite na zabavno žlico. Okrasite z modrim sirom in listi rožmarina.

Ključna beseda Kalcijev laktat, natrijev alginat, ksantan gumi

Ste poskusili ta recept?Sporočite nam kako je bilo!