Vrhunski recept za dim sum

Najboljši dim sum – doslej! Dober dim sum ima čudovito mehko plast parjenega testa in je bogato polnjen z zelenjavo, mesom in juho. Ampak kako dobiš tisto tekočo juho v vrečki? Preprosto: s pametno uporabo lastnosti agar agar! Razložimo ga v spodnjem receptu. Malo je dela, potem pa imaš tudi nekaj. Končni recept za dim sum:

Končni Dim Sum

Najokusnejši dim sum, seveda ga naredite sami! Dober dim sum ima čudovito mehko plast parjenega testa in je bogato polnjen z zelenjavo, mesom in juho. Kako pa dobiš to tekočo juho v vrečki? Preprosto: s pametno uporabo lastnosti agar agarja! Razložimo ga v spodnjem receptu. Malo je dela, potem pa imaš tudi nekaj. Končni dim sum.

5 od 3 glasov

Natisni recept Pin recept

Oprema

• Natančna lestvica
• Košara za kuhanje na pari iz bambusa
• Stoječi mešalnik KitchenAid
• Zester

Sestavine

  

• 1 žlica Slanina
• 5 cm Ingver
• 2 pc Spomladanska čebula
• 300 gr Piščančja juha
• 1.5 gr Agar Agar
• 180 gr Moka
• 10 žlica voda
• 1.5 žlica Sončnično olje
• 1 žlica Riževo vino
• 1.5 čajna žlička sezamovo olje
• 1 čajna žlička Sojina omaka
• 250 gr Mleto meso mešanica govedine in svinjine
• 1.5 čajna žlička sladkor
• 0.5 čajna žlička Sol
• 0.2 čajna žlička Poper
• 2 žlica Balzamični viner
• 2 žlica Vinski kis

Navodila

 

Bouillon

• NAREDITE BUJON

  V ponvi na kratko popražimo slanino, nato dodamo juho, mlado čebulo na velike kose in 1 centimeter ingverja na koščke (ostalo prihranimo za kasneje). Uporabimo kar kocko za piščančjo juho. Nato pustite, da se zmanjša na polovico, dokler ne dobite približno 150 ml zaloge.
  1 žlica slanine, 2 kosa mlade čebule, 300 g piščančje juhe, 5 cm ingverja
  
• JUHO PRECEJTE IN DODAJTE AGAR AGAR

  Precedite juho in nato določite težo juhe. Nato odtehtajte 1% te teže v agar agar. Tu smo predpostavili 150 gramov bujona, torej 1,5 grama agar agarja. Agar agar zmešamo z juho in dobro premešamo z metlico. Pustite, da se to namaka 10 minut ('hidratizira').
  1,5 g agar agarja
  
• BULJON Z AGAR AGAR RAZTOPINO ZAVREJTE

  Juho z agar agarjem zavremo. Okoli vrelišča boste videli, da zmes nekoliko postekleni.
• BUJON Z AGAR AGAR NALIJTE V PLOŠČAN PLADEN

  Ko zavre, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, da se gel strdi. Ta proces bomo pospešili tako, da ga iz segrete ponve prelijemo v ravno posodo. Lahko pa ga še pospešite, če ga postavite v zamrzovalnik ali hladilnik.
  
• Ko se strdi (nastane gel), ga odstranite iz posode in položite na desko za rezanje, da ga razrežete. Zdaj imate lepo zbirko majhnih jušnih kock, ki po segrevanju ponovno postanejo tekoče!a
  

Testo

• Dodajte moko z vodo in oljem v KichtenAid in pustite, da se testo gnete 10 minut. Brez kuhinjskega pripomočka? ni problema: uporabite le malo masti za komolce – temeljito pregnetite z rokami! Nato iz testa naredite lepo kepo in jo položite v vrečko za zamrzovanje. Iz nje spravite čim več zraka in pustite počivati eno uro.
  180 gr moke, 10 žlic vode
  

Dim Sum mesni nadev

• Nadaljujemo z ingverjem: naribamo 2,5 cm olupljenega ingverja (ostane naj vam približno 1,5 cm za kasneje). Ko smo že pri strgalnikih: smo veliki oboževalci Microplane Zester, vendar bo zadostoval vsak strgalnik z drobnimi mrežami. Nato nasekljajte 1 mlado čebulo in jo zmešajte z riževim vinom, sezamovim oljem, sojino omako, sladkorjem, soljo in poprom. Nato dodajte mleto meso in bujonske kocke, ki ste jih naredili. Vse dobro premešamo in pustimo stati 15 minut, da se okus pravilno razvije. To je vse. Nadev je pripravljen.
  5 cm ingverja, 1 žlica riževega vina, 1,5 žličke sezamovega olja, 1 žlica sojine omake, 1,5 žličke sladkorja, 0,5 žličke soli, 0,2 žličke popra, 250 gr mletega mesa
  

Naredite omako

• Preprosto: preostali kos ingverja narežite na trakove (julienne) in ga zmešajte z balzamičnim in vinskim kisom. Pustimo počivati, da se okusi razvijejo.
  

Pripravite testo

• Nadaljujemo s testom: kroglico s testom vzamemo iz vrečke. Iz tega bomo naredili testene žepke. Žogo prerežite na pol in eno polovico postavite na stran. Drugo polovico zvijemo v približno 30 centimetrov dolg svaljek. Nato zvitek razrežite na 12 kosov in jih z valjarjem razvaljajte, dokler ne dobite ploščatih kosov testa v velikosti vaših prstov. Ponovite s prvo polovico testa, dokler ne dobite 24 listov.
  
• DELAJTE OD MESNE MEŠANICE

  Položimo list papirja za peko in iz mletega mesa oblikujemo 24 enakih delov. Olajšajte si in uporabite tehtnico. V našem primeru je bila teža nadeva skupaj 410 gramov, kar pomeni 24 porcij po 17 gramov (410 / 24 ≈ 17). Pripravite tudi pekač za kuhanje na pari: izrežite list papirja za peko, tako da se prilega posodi za paro. Na dnu papirja za peko naredite nekaj lukenj, da bo para lahko prehajala skozi. Za to uporabljamo staromoden luknjač … no, kaj pa drugega …
  
• NAREDITE DIM SUM

  In potem se končno vse poklopi! Vzamemo list testa, ga nadevamo z delom nadeva in lepo zapognemo robove. Na koncu konico zvijte skupaj, da dobite lep dim sum. Postavite ga v košaro za kuhanje na pari.
  
• Ponavljajte, dokler ni košara polna.
  

Dim Sum kuhajte na pari

• Dim sum kuhajte na pari približno 6 do 8 minut.

  Obstajajo različni načini kuhanja na pari. Tukaj uporabljamo enostavno rešitev: vzemite veliko ponev, vanjo nalijte plast vode in postavite držalo za čajno svečko, da naredite nekaj razdalje med košaro in vodo. Zavremo vodo in postavimo košaro na držalo. Dobro zapremo, da para doseže vse – tu uporabimo le pokrov ponve. Na pari se meso skuha in mešanica agar agar juhe ponovno postane tekoča za ta končni dim sum.
  

Postrezite

• dober apetit!
  

Ste poskusili ta recept?Sporočite nam how it was!