Ultima rețetă de Dim Sum

Cel mai bun dim sum – vreodată! Un dim sum bun are un strat de aluat aburit minunat de moale și este bogat umplut cu legume, carne și bulion. Dar cum ai bulionul acela lichid în pungă? Simplu: prin utilizarea inteligentă a proprietăților lui agar agar! Îl explicăm în rețeta de mai jos. E un pic de muncă, dar apoi ai și ceva. Cea mai bună rețetă de dim sum:

Ultime Dim Sum

Cel mai gustos dim sum, bineînțeles că îl faci singur! Un dim sum bun are un strat de aluat aburit minunat de moale și este bogat umplut cu legume, carne și bulion. Dar cum ai bulionul acela lichid în pungă? Simplu: prin utilizarea inteligentă a proprietăților agar agar! Îl explicăm în rețeta de mai jos. E un pic de muncă, dar apoi ai și ceva. Dim sum suprem.

5 din 3 voturi

Imprimați rețeta Rețetă Pin

Echipamente

• Cantar de precizie
• Coș de bambus pentru aburi
• Mixer pe suport KitchenAid
• Zester

Ingrediente

  

• 1 lingura Slănină
• 5 cm Ghimbir
• 2 pc Ceapă de primăvară
• 300 gr Supa de pui
• 1.5 gr Agar Agar
• 180 gr Făină
• 10 lingura Apă
• 1.5 lingura Ulei de floarea soarelui
• 1 lingura Vin de orez
• 1.5 lingurita ulei de susan
• 1 lingurita Sos de soia
• 250 gr Carne tocată amestec de carne de vită și porc
• 1.5 lingurita Zahăr
• 0.5 lingurita Sare
• 0.2 lingurita Piper
• 2 lingura Viniger balsamic
• 2 lingura Otet de vin

Instrucțiuni

 

Bouillon

• FACEȚI BUILLONUL

  Prăjiți scurt slănina într-o cratiță, apoi adăugați bulionul, ceapa primăvară în bucăți mari și 1 centimetru de ghimbir în bucăți (restul se păstrează pentru mai târziu). Folosim doar un cub pentru supa de pui. Se lasa apoi sa reduca la jumatate pana ai aproximativ 150 ml de stoc.
  1 lingura bacon, 2 buc ceapa primavara, 300 gr supa de pui, 5 cm Ghimbir
  
• CARE BULION SI ADAGUI AGAR AGAR

  Strecurați bulionul și apoi determinați greutatea bulionului. Apoi se cântăresc 1% din această greutate în Agar Agar. Am presupus aici 150 de grame de bulion, deci 1,5 grame de agar agar. Se amestecă agar-agar cu bulionul și se amestecă bine cu un tel. Lăsați acest lucru să se înmoaie timp de 10 minute („hidratare”).
  1,5 gr Agar Agar
  
• Aduceți la fierbere BUILLONUL CU SOLUȚIE DE AGAR AGAR

  Aduceți bulionul cu agar agar la fierbere. Veți vedea în jurul punctului de fierbere că amestecul devine puțin sticlos.
• TORNĂ BOUILLON CU AGAR AGAR ÎNTR-O TAVĂ PLATĂ

  Cand da in clocot se lasa sa se raceasca la temperatura camerei pentru ca gelul sa se intareasca. Vom accelera acest proces, turnându-l din tigaia fierbinte într-un recipient plat. De asemenea, îl puteți accelera și mai mult punându-l la congelator sau la frigider.
  
• Odată ce s-a solidificat (un gel), scoateți-l din recipient și puneți-l pe o placă de tăiat pentru a se mărunți. Acum ai o colecție frumoasă de cuburi mici de stoc care devin din nou lichide când sunt încălzite!a
  

Aluatul

• Adaugati faina cu apa si ulei in KichtenAid si lasati aluatul sa se framanta 10 minute. Fără ajutor pentru bucătărie? nicio problemă: folosește doar puțină unsoare de cot – frământați bine cu mâinile! Apoi faceți o minge frumoasă din aluat și puneți-o într-o pungă de congelare. Scoateți cât mai mult aer din el și lăsați-l să se odihnească timp de o oră.
  180 gr faina, 10 linguri de apă
  

Umplutură cu carne Dim Sum

• Continuam cu ghimbirul: rad 2,5 cm de ghimbir decojit (Ar trebui sa mai ramana cam 1,5 cm pentru mai tarziu). Apropo de răzătoare: suntem un mare fan al Microplane Zester, dar orice răzătoare cu ochiuri fine va fi potrivită. Se toaca apoi 1 ceapa primavara si se amesteca cu vinul de orez, uleiul de susan, sosul de soia, zaharul, sare si piper. Adăugați apoi carnea tocată și cuburile de bulion pe care le-ați făcut. Se amestecă totul bine și se lasă să stea 15 minute pentru ca gustul să se dezvolte corect. Asta este. Umplutura este gata.
  5 cm ghimbir, 1 lingura vin de orez, 1,5 lingurita ulei de susan, 1 lingurita sos de soia, 1,5 lingurita zahar, 0,5 lingurita sare, 0,2 lingurita piper, 250 gr carne tocată
  

Faceți sosul

• Simplu: taiati bucata de ghimbir ramasa fasii (julienne) si amestecati-o cu otetul balsamic si otetul de vin. Lăsați să se odihnească pentru ca aromele să se dezvolte.
  

Pregătiți aluatul

• Continuați cu aluatul: scoateți mingea cu aluatul din pungă. Din asta vom face buzunarele de aluat. Tăiați mingea în jumătate și lăsați o jumătate deoparte. Rulați cealaltă jumătate într-un sul de aluat de aproximativ 30 de centimetri lungime. Apoi taiati rulada in 12 bucati si rulati-le cu un sucitor pana obtineti bucati plate de aluat de marimea degetelor. Repetați cu prima jumătate de aluat până obțineți 24 de foi.
  
• FACEȚI PORȚII DIN AMESTECUL DE CARNE

  Întindeți o foaie de hârtie de copt și faceți 24 de porții egale din carnea tocată. Ușurează-ți și folosește o cântar. În cazul nostru, greutatea umpluturii împreună a fost de 410 grame, făcând 24 de porții de 17 grame (410 / 24 ≈ 17). Pregătiți și tava de abur: decupați o foaie de hârtie de copt, astfel încât să încapă în tava de abur. Faceți niște găuri în partea de jos a hârtiei de copt, astfel încât aburul să poată trece. Folosim un perforator de modă veche pentru asta... ei bine, ce altceva...
  
• FACEȚI DIM SUM

  Și apoi totul se adună în sfârșit! Luați o foaie de aluat, umpleți-o cu o porțiune din umplutură și pliați în margini frumoase. În cele din urmă, răsuciți vârful împreună, astfel încât să obțineți un dim sum frumos. Puneți-l în coșul pentru aburi.
  
• Repetați până când coșul este plin.
  

Aburiți Dim Sum

• Aburiți dim sum timp de aproximativ 6 până la 8 minute.

  Există diferite moduri de a abur. Folosim aici o soluție ușoară: luăm o tigaie mare, punem un strat de apă în ea și punem un suport de ceainic pentru a face o distanță între coș și apă. Aduceți apa la fiert și puneți coșul pe suport. Închideți-l bine pentru ca aburul să ajungă la tot – aici folosim doar capacul tigaii. Aburul gătește carnea, iar amestecul de agar-agar în bulion devine din nou lichid pentru această sumă slabă finală.
  

Servi

• Pofta buna!
  

Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne how it was!