Gelificação

Aprofundando: Iota e Kappa Carragenina na Gastronomia Moderna

Ingrediente de gel Iota Kappa

Caros inovadores culinários, hoje estamos embarcando em uma intrincada jornada pelo mundo da gastronomia molecular com dois de seus ingredientes superestrelas: Iota e Kappa Carragenina. Estas maravilhas culinárias, derivadas de algas vermelhas, são aliadas valiosas na elaboração de texturas e estruturas únicas nos seus pratos. Então, vamos nos aprofundar e entender como esses dois ingredientes…

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Discos de Cogumelo Champignon

Discos de Cogumelo Champignon Isso é legal: Discos de Cogumelo Champignon! Estes saborosos discos não são apenas visualmente atraentes, mas também repletos de sabor graças ao nosso Agar Agar com Ingredientes Especiais. Com apenas alguns ingredientes simples, incluindo cogumelos frescos, caldo de galinha e um toque de azeite, estes discos são fáceis de fazer e perfeitos para…

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Panna cotta de manteiga de amendoim

Panna Cotta de Manteiga de Amendoim Apresentando nossa última receita, a Panna Cotta de Manteiga de Amendoim! Esta sobremesa indulgente é um equilíbrio perfeito entre sabores cremosos e de nozes. Usamos nosso ingrediente especial, Vanilla Pod, para adicionar um toque de doçura natural e profundidade ao prato. Com apenas nove ingredientes, esta receita é simples, mas impressionante e…

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Geleias De Romã E Rosa

Geleias de Romã e Rosa Esta Geleia de Romã e Rosa é uma receita fantástica! Estas geleias doces e picantes são perfeitas para uma sobremesa refrescante de verão. Feitas com nosso próprio Vegi Gel de Ingredientes Especiais, essas geléias são vegetarianas e fáceis de preparar. Basta adicionar algumas gotas do nosso English Rose Flavor Drop e um pouco…

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O alginato de sódio é adequado para produtos cárneos?

perguntas frequentes

Pergunta: Olá. O alginato de sódio é adequado para produtos cárneos? Ferver 2dl de água com especiarias, deixar arrefecer, misturar alginato de sódio que forma um gel, adicionar o gel à carne picada, fritar as almôndegas. A ideia é conseguir almôndegas mais suculentas. Sim, o alginato de sódio pode ser usado em produtos cárneos, e o método que você usou…

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Gel Balsâmico de Beterraba – com Gellan

Gel de Beterraba - Goma Gelana Xantana

Confira este Gel Balsâmico de Beterraba, uma maravilha culinária que serve como uma base vibrante e saborosa para vários pratos! Esta joia versátil combina a bondade terrosa da beterraba com as notas profundas, ricas e picantes do vinagre balsâmico, criando uma sinfonia de sabores lindamente equilibrada. Os dois ingredientes especiais que usamos são goma xantana e …

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Lasanha de vieiras e rabanetes – com encadernação fácil

Fichário Fácil para Vieiras de Lasanha

Esta “lasanha” feita de vieiras e rabanetes combina a cozinha tradicional italiana com técnicas inovadoras de gastronomia moderna! Apresentamos nosso Easy Binder para desenvolver nossa textura única, um prato único e delicioso que pega o conforto familiar da lasanha e o transforma em uma iguaria elegante e refinada. As origens da lasanha remontam a…

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Descobrindo a carragena Iota: um ingrediente único para a gastronomia moderna

Iota ingrediente carragenina

Hoje, estamos mergulhando no fascinante mundo da Carragenina Iota, um ingrediente notável que certamente inspirará e elevará suas criações culinárias. Vamos explorar sua origem, propriedades e como você pode usá-lo em sua jornada gastronômica moderna. Origem da Carragena Iota A Carragenina Iota vem de algas vermelhas, especificamente da espécie chamada Eucheuma…

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Blini – Um amuse bouche perfeito

Blini

Procurando o aperitivo perfeito para uma mordida que certamente impressionará seus convidados? Não procure mais do que a nossa receita de Blinis! Essas panquecas delicadas e deliciosas são a tela perfeita para todos os tipos de coberturas, mas levamos isso para o próximo nível com a adição de gel de beterraba, crème fraîche e caviar de salmão. A combinação …

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