Esferificação Balsâmica de Beterraba

Esfera de Balsâmico de Beterraba - Alginato de Sódio e Lactato de Cálcio

Uma obra de arte para comer. Esta receita é uma maravilhosa combinação de sabores. Doce e azedo com um pouco de queijo ralado. Nós mesmos escolhemos o queijo azul, mas o queijo de cabra também combina de maneira brilhante.

A cor vermelha profunda torna-o ideal como aperitivo para um jantar de Natal. Ou Páscoa. Ou verão. Na verdade, isso é sempre possível. Sirva este aperitivo para impressionar amigos, familiares ou apenas em casa.

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Tempo de preparação 1

Tempo de cozedura 15

Tempo total 1 15

Tipo de prato Aperitivo

Utensílios

Ingredientes

150 grama Suco de beterraba
40 grama Vinagre balsâmico
1 grama goma xantana
3.6 grama Lactato de Cálcio
2 grama sal
600 grama água
3 grama Alginato de Sódio
Queijo azul (peça pequena)
Alecrim (algumas folhas)

Preparação

Começamos com a preparação do suco de beterraba e vinagre balsâmico. Pese as quantidades certas de suco de beterraba, vinagre balsâmico, goma xantana, sal e lactato de cálcio.
Adicione o vinagre balsâmico, o suco de beterraba, a goma xantana, o lactato de cálcio e o sal em um copo medidor alto e bata tudo com um mixer.
Coloque o molde de silicone para as esferas em uma bandeja (para passar facilmente para o freezer) e encha o molde com o líquido. Deixe descansar por meia hora para que as bolhas de ar relaxem. Se necessário, deixe por mais tempo.
Leve as esferas ao congelador e congele completamente. Normalmente fazemos isso com um dia de antecedência para que possa congelar durante a noite.
Pegue um pedaço de queijo de cinco polegadas e congele-o em um saco de sanduíche.
Meia hora antes de fazer as Esferas, prepare o banho de Alginato de Sódio: Pese a quantidade de pó e água e misture bem com um misturador em barra. Deixe por meia hora para fazer as bolhas desaparecerem.
Pronto, agora vai começar: coloque o banho de Alinhamento de Sódio e uma tigela de água da torneira um ao lado do outro, pegue sua Colher Coletora Molecular e retire as Esferas de Beterraba e Balsâmico congeladas do freezer.
Retire cuidadosamente as Esferas congeladas uma a uma do molde e coloque-as no banho de Aligato de Sódio. Tente não fazer muitos de uma vez: certifique-se de que eles não se toquem.
Mexa delicadamente com a Colher Coletora Molecular e vire-os para que entrem em contato com o banho de sódio por todos os lados. Este é o momento em que o lactato de cálcio e o Aligante de Sódio reagem e as esferas mantêm sua forma.
Use a colher de coleta molecular para mover as esferas para o banho-maria para que possam enxaguar. Mexa com cuidado para que fiquem completamente 'limpos'.
Retire o queijo do congelador. O queijo agora está duro e pode ser ralado. Usamos uma mandolina para cortar pedaços finos de queijo.
Fatie partes bem finas do queijo.
Coloque as esferas em uma colher de amuse. Decore com o queijo azul e folhas de alecrim.

Palavra-chave Lactato de Cálcio, Alginato de Sódio, Goma Xantana

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