Ga terug E-maillink
Bieten Balsamico Bol - Sodiumalginaat en Calciumlactaat

Rode biet balsamico sferificatie

Een kunstwerk om op te eten. Dit recept is een heerlijke combinatie van smaken. Zoetzuur met wat geschaafde kaas. Wij kiezen zelf voor blauwe kaas, maar geitenkaas combineert ook uitstekend.
Door de dieprode kleur ideaal als aperitief bij een kerstdiner. Of Pasen. Of zomer. Eigenlijk kan dit altijd. Serveer dit aperitief om indruk te maken op vrienden, familie of gewoon thuis.
5 van 4 stemmen
Recept afdrukken Pin-receptie
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Bende Voorafje

Apparatuur

Ingrediënten
  

Instructies
 

  • We beginnen met de bereiding van bietensap en balsamicoazijn. Weeg de juiste hoeveelheden bietensap, balsamicoazijn, xanthaangom, zout en calciumlactaat af.
    Bietenbalsamicobolletjes - Natriumalginaat - Calciumlactaat - Xanthaangom
  • Voeg de balsamicoazijn, bietensap, xanthaangom, calciumlactaat en zout toe aan een hoge maatbeker en mix het geheel met een staafmixer.
  • Zet de siliconen vorm voor de bolletjes op een schaal (om makkelijk naar de vriezer te verplaatsen) en vul de vorm met de vloeistof. Laat het een half uur rusten zodat de luchtbellen kunnen ontspannen. Ga desnoods langer weg.
  • Verplaats de bollen naar de vriezer en vries volledig in. Dit doen we meestal een dag van te voren zodat het 's nachts kan vriezen.
  • Neem een stuk kaas van vijf centimeter en vries het in een boterhamzakje in.
  • Maak een half uur voordat je de Spheres gaat maken het Natrium Alginaat bad klaar: Weeg de hoeveelheid poeder en water af en meng goed met een staafmixer. Laat het een half uur staan om de bubbels te laten verdwijnen.
  • Oké, nu gaat het beginnen: zet het Sodium Alignate bad en een kom met kraanwater naast elkaar, pak je Molecular Collecting Spoon en haal de bevroren Beetroot & Balsamico Spheres uit de vriezer.
  • Haal de bevroren bollen voorzichtig één voor één uit de vorm en leg ze in het Sodium Aliginate bad. Probeer niet te veel tegelijk te doen: zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
    Roer voorzichtig met de Molecular Collecting Spoon en draai ze om zodat ze aan alle kanten in contact komen met het natriumbad. Dit is het moment waarop het calciumlactaat en de Sodium Aligante reageren en de bolletjes hun vorm behouden.
    Bietenbalsamicobolletjes in natriumalginaatbad
  • Gebruik de moleculaire verzamellepel om de bollen naar het waterbad te verplaatsen, zodat ze kunnen spoelen. Roer voorzichtig zodat ze helemaal 'schoon' worden.
  • Haal de kaas uit de vriezer. De kaas is nu hard en kan geraspt worden. Met een mandoline snijden we dunne stukjes kaas.
  • Snijd heel dunne plakjes van de kaas.
  • Schep de bolletjes op een amuse lepel. Garneer met de blauwe kaas en rozemarijnblaadjes.
    Bieten Balsamico Bol - Sodiumalginaat en Calciumlactaat
Trefwoord Calciumlactaat, natriumalginaat, xanthaangom
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!