Vrhunski recept za dim sum

Najbolji dim sum – ikada! Dobar dim sum ima prekrasno mekano pareno tijesto i bogato je punjen povrćem, mesom i bujonom. Ali kako nabaviti taj tekući bujon u vrećici? Jednostavno: pametnim korištenjem svojstava agar agar! Objašnjavamo to u receptu ispod. Malo je posla, ali onda imaš i nešto. Ultimativni recept za dim sum:

Ultime Dim Sum

Najukusniji dim sum, naravno pravite ga sami! Dobar dim sum ima prekrasno mekano pareno tijesto i bogato je punjen povrćem, mesom i juhom. Ali kako nabaviti tu tekuću juhu u vrećici? Jednostavno: pametnim korištenjem svojstava agar agara! Objašnjavamo to u receptu ispod. Malo je posla, ali onda imaš i nešto. Ultimativni dim sum.

5 iz 3 glasova

Ispiši recept Pin recept

Oprema

• Precizna vaga
• Košara za kuhanje na pari od bambusa
• Samostojeći mikser KitchenAid
• Zester

Sastojci

  

• 1 žlica Slanina
• 5 cm Đumbir
• 2 PC Proljetni luk
• 300 gr Pileća juha
• 1.5 gr Agar Agar
• 180 gr Brašno
• 10 žlica Voda
• 1.5 žlica Suncokretovo ulje
• 1 žlica Vino od riže
• 1.5 žličica sezamovo ulje
• 1 žličica Umak od soje
• 250 gr Mljeveno meso mješavina govedine i svinjetine
• 1.5 žličica Šećer
• 0.5 žličica Sol
• 0.2 žličica Papar
• 2 žlica Balsamico vino
• 2 žlica Vinski ocat

upute

 

Bouillon

• NAPRAVITE BUJON

  U loncu kratko popržite slaninu pa dodajte juhu, mladi luk u krupnijim komadima i 1 centimetar đumbira u komadićima (ostatak ostavite za kasnije). Koristimo samo kocku za pileću juhu. Zatim pustite da se smanji na pola dok ne dobijete oko 150 ml temeljca.
  1 žlica slanine, 2 kom mladog luka, 300 gr pileće juhe, 5 cm đumbira
  
• PROCIJETI BULJON I DODATI AGAR AGAR

  Procijedite bujon i zatim odredite težinu bujona. Zatim izvažite 1% te težine u agar agar. Ovdje smo pretpostavili 150 grama bujona, dakle 1,5 grama agar agara. Pomiješajte agar agar s bujonom i dobro promiješajte pjenjačom. Ostavite da se upije 10 minuta ('hidratizira').
  1,5 gr Agar Agar
  
• ZAKUHAJTE ŽUVU S OTOPINOM AGAR AGARA

  Zakuhajte bujon s agar agarom. Vidjet ćete da oko točke vrenja smjesa postaje malo staklasta.
• U RAVNI PALID SIPAJTE BUJON SA AGAR AGAROM

  Kad prokuha ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi da se gel stvrdne. Taj proces ćemo ubrzati tako da ga iz vruće posude izlijemo u ravnu posudu. Također ga možete dodatno ubrzati stavljanjem u zamrzivač ili hladnjak.
  
• Nakon što se skrutne (u obliku gela), izvadite je iz posude i stavite na dasku za rezanje da se isjecka. Sada imate lijepu kolekciju malih temeljnih kockica koje zagrijavanjem ponovno postaju tekuće!a
  

Tijesto

• Dodajte brašno s vodom i uljem u KichtenAid i ostavite tijesto mijesiti 10 minuta. Nema kuhinjskog pomagala? nema problema: upotrijebite samo malo masti za laktove – temeljito umijesite rukama! Zatim od tijesta napravite lijepu kuglu i stavite je u vrećicu za zamrzavanje. Izvucite iz njega što više zraka i ostavite da odstoji sat vremena.
  180 gr brašna, 10 žlica vode
  

Dim Sum nadjev od mesa

• Nastavljamo s đumbirom: naribajte 2,5 cm oguljenog đumbira (trebalo bi vam ostati oko 1,5 cm za kasnije). Govoreći o ribežima: mi smo veliki obožavatelji Microplane Zestera, ali poslužit će i bilo koji ribež s finim mrežicama. Zatim nasjeckajte 1 mladi luk i pomiješajte ga s rižinim vinom, sezamovim uljem, sojinim umakom, šećerom, soli i paprom. Zatim dodajte mljeveno meso i bujon kocke koje ste napravili. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta da se okus razvije kako treba. To je to. Nadjev je spreman.
  5 cm đumbira, 1 žlica rižinog vina, 1,5 žličica sezamovog ulja, 1 žličica sojinog umaka, 1,5 žličica šećera, 0,5 žličice soli, 0,2 žličice papra, 250 gr mljevenog mesa
  

Napravite umak

• Jednostavno: ostatak đumbira narežite na trakice (julienne) i pomiješajte s balzamičnim octom i vinskim octom. Pustite da odstoji da se okusi razviju.
  

Pripremite tijesto

• Nastavite s tijestom: izvadite lopticu s tijestom iz vrećice. Od ovoga ćemo napraviti džepiće od tijesta. Kuglicu prepolovite i jednu polovicu ostavite sa strane. Drugu polovicu zarolajte u valjak od tijesta dužine oko 30 centimetara. Zatim tu roladu izrežite na 12 dijelova i valjajte valjkom dok ne dobijete ravne komade tijesta veličine prstiju. Ponovite s prvom polovicom tijesta dok ne dobijete 24 lista.
  
• PRAVITI DIJELOVE OD MJESNE SMJESE

  Stavite papir za pečenje i napravite 24 jednaka dijela mljevenog mesa. Olakšajte si i upotrijebite vagu. U našem slučaju, težina nadjeva zajedno je bila 410 grama, što čini 24 porcije od 17 grama (410 / 24 ≈ 17). Pripremite i posudu za kuhanje na pari: izrežite list papira za pečenje tako da stane u posudu za kuhanje na pari. Na dnu papira za pečenje napravite rupe kroz koje može proći para. Za ovo koristimo staromodni bušilicu za rupe… pa, što drugo…
  
• NAPRAVITE DIM SUM

  I onda se konačno sve poklopi! Uzmite list tijesta, napunite ga dijelom nadjeva i savijte lijepe rubove. Na kraju zavrnite vrh tako da dobijete lijep dim sum. Stavite ga u košaru kuhala na pari.
  
• Ponavljajte dok se košara ne napuni.
  

Kuhajte Dim Sum na pari

• Kuhajte dim sum na pari oko 6 do 8 minuta.

  Postoje različiti načini kuhanja na pari. Ovdje koristimo jednostavno rješenje: uzmite veliku tavu, stavite sloj vode u nju i stavite držač za čajnu svijeću kako biste napravili udaljenost između košare i vode. Zakuhajte vodu i stavite košaru na držač. Dobro zatvoriti da para dopre do svega – ovdje koristimo samo poklopac posude. Na pari se meso kuha, a mješavina juhe agar agar ponovno postaje tekuća za ovaj vrhunski dim sum.
  

Poslužiti

• Dobar tek!
  

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam how it was!