Découvrez ces sphères balsamiques à la betterave ! Si vous cherchez une façon unique et délicieuse de servir les betteraves, notre recette est le choix parfait. Ces sphères balsamiques à la betterave sont non seulement visuellement époustouflantes, mais aussi pleines de saveurs. La combinaison de betteraves terreuses et de vinaigre balsamique acidulé crée un équilibre harmonieux à la fois sucré et salé.
Les sphères sont créées à l'aide de techniques de gastronomie moléculaire, qui consistent à transformer des liquides en petites sphères qui éclatent dans la bouche, offrant une explosion de saveur. Notre recette étape par étape vous guidera tout au long du processus de création de ces sphères balsamiques à la betterave impressionnantes et savoureuses, ce qui en fera un complément parfait à votre prochain dîner ou rassemblement.
Bonne cuisine !
Sphérification balsamique de betterave
Ingrédients
- 150 gramme Jus de betterave
- 40 gramme Vinaigre balsamique
- 1 gramme Gomme xanthane
- 3.6 gramme Le lactate de calcium
- 2 gramme sel
- 600 gramme eau
- 3 gramme Alginate de sodium
- Fromage bleu (Petite partie)
- Romarin (quelques feuilles)
Instructions
- Nous commençons par la préparation du jus de betterave et du vinaigre balsamique. Pesez les bonnes quantités de jus de betterave, de vinaigre balsamique, de gomme xanthane, de sel et de lactate de calcium.
- Mettez le moule en silicone pour les sphères sur un plateau (pour passer facilement au congélateur) et remplissez le moule avec le liquide. Laisser reposer une demi-heure pour que les bulles d'air puissent se détendre. Si nécessaire, laissez plus longtemps.
- Très bien, maintenant ça va commencer : placez le bain d'alignement de sodium et un bol d'eau du robinet l'un à côté de l'autre, prenez votre cuillère de collecte moléculaire et retirez les sphères de betterave et balsamique congelées du congélateur.
- Retirez délicatement les sphères congelées une à une du moule et mettez-les dans le bain d'aliginate de sodium. Essayez de ne pas en faire plusieurs à la fois : assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Remuez doucement avec la cuillère de collecte moléculaire et retournez-les pour qu'elles entrent en contact avec le bain de sodium de tous les côtés. C'est le moment où le lactate de calcium et le Sodium Aligante réagissent et les sphères conservent leur forme.
- Sortir le fromage du congélateur. Le fromage est maintenant dur et peut être râpé. Nous utilisons une mandoline pour trancher de fins morceaux de fromage.
- Trancher des parties très fines du fromage.
- Mettez les sphères sur une cuillère à amuse-bouche. Garnir de fromage bleu et de feuilles de romarin.
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Pas si difficile mais de très bonnes couches de saveurs. Il est recommandé d'utiliser un fromage « fort » pour garantir son goût.
Merci pour l'avis et les commentaires. On est d'accord, un fromage fort (comme un bon bleu) c'est super ! Bonne cuisine !
Heb vorige week de producten aangekocht via la boutique en ligne Jullie et gisteren geprobeerd. Le résultat est que le brouilleur n'a pas été créé. Je vais tout trouver avec un résultat précis.
Je veux que j'aie roulé deux parels avec moi et que j'ai été dans l'algina de sodium mauvais et que la graisse est tombée, ce qui m'a fait perdre du poids, alors que j'ai roulé des bietparels qui ne te permettent pas de jouer avec toi. Je vais essayer de vous laisser plus de temps, mais vous avez le résultat.
Qu'est-ce que c'est! Waren de bollen va bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Il peut vous aider à faire ce que vous voulez faire (comme si c'était un grand, quelques-uns de 8 durent avant qu'il ne soit fait. Si le nom n'est pas fait, c'est qu'il est en train de comprendre qu'il est une grande chose) . Certains vous aident à prendre soin de votre alginaat bad wat op te warmen que het verschil tussen koude bollen et het bad groter is – mais vous n'avez pas besoin de le faire. Et il a compris que l'alginaat était mauvais. Mais c'est un vrai problème.
J'espère qu'il y aura un meilleur meilleur!