Πήγαινε πίσω Σύνδεσμος email
Beet Balsamico Sphere - Αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο

Σφαιροποίηση βαλσαμικού παντζαριού

Ένα έργο τέχνης για φαγητό. Αυτή η συνταγή είναι ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων. Γλυκόξινο με λίγο ξυρισμένο τυρί. Μπλε τυρί επιλέγουμε μόνοι μας, αλλά και το κατσικίσιο τυρί συνδυάζεται υπέροχα.
Το βαθύ κόκκινο χρώμα το κάνει ιδανικό ως ορεκτικό για ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο. Ή το Πάσχα. Ή καλοκαίρι. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι πάντα δυνατό. Σερβίρετε αυτό το ορεκτικό για να εντυπωσιάσετε τους φίλους, την οικογένεια ή απλώς στο σπίτι.
5 από 4 ψήφους
Εκτύπωση συνταγής Συνταγή καρφίτσας
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Ωρα μαγειρέματος 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
Σειρά μαθημάτων Ορεκτικό

Εξοπλισμός

Συστατικά
  

Οδηγίες
 

  • Ξεκινάμε με την παρασκευή του χυμού παντζαριού και του βαλσαμικού ξιδιού. Ζυγίστε τις σωστές ποσότητες χυμού παντζαριού, βαλσάμικο ξύδι, κόμμι ξανθάνης, αλάτι και γαλακτικό ασβέστιο.
    Σφαίρες βαλσαμικού παντζαριού - αλγινικό νάτριο - γαλακτικό ασβέστιο - κόμμι ξανθάνης
  • Προσθέστε το βαλσάμικο, το χυμό παντζαριού, το κόμμι ξανθάνης, το γαλακτικό ασβέστιο και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι υψηλής μέτρησης και ανακατέψτε τα όλα μαζί με ένα μίξερ.
  • Βάζουμε τη φόρμα σιλικόνης για τις σφαίρες σε ένα ταψί (για να μεταφερθεί εύκολα στην κατάψυξη) και γεμίζουμε τη φόρμα με το υγρό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα για να χαλαρώσουν οι φυσαλίδες αέρα. Αν χρειαστεί, αφήστε για περισσότερο.
  • Μεταφέρετε τις σφαίρες στην κατάψυξη και παγώστε εντελώς. Συνήθως το κάνουμε για μια μέρα νωρίτερα, ώστε να παγώσει όλη τη νύχτα.
  • Πάρτε ένα κομμάτι τυρί πέντε ιντσών και παγώστε το σε μια σακούλα σάντουιτς.
  • Για μισή ώρα πριν θέλετε να φτιάξετε τις σφαίρες, ετοιμάστε το λουτρό αλγινικού νατρίου: Ζυγίστε την ποσότητα της σκόνης και του νερού και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Αφήστε το για μισή ώρα για να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες.
  • Εντάξει, τώρα θα ξεκινήσει: βάλτε το λουτρό Sodium Alignate και ένα μπολ με νερό βρύσης το ένα δίπλα στο άλλο, πιάστε το Molecular Collecting Spoon και αφαιρέστε τις παγωμένες σφαίρες παντζαριού και βαλσαμικού από την κατάψυξη.
  • Αφαιρέστε προσεκτικά τις κατεψυγμένες σφαίρες μία μία από τη φόρμα και βάλτε τις στο λουτρό Sodium Aliginate. Προσπαθήστε να μην κάνετε σε πολλούς ταυτόχρονα: βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
    Ανακατέψτε απαλά με το Molecular Collecting Spoon και γυρίστε τα έτσι ώστε να έρθουν σε επαφή με το λουτρό νατρίου από όλες τις πλευρές. Αυτή είναι η στιγμή που το γαλακτικό ασβέστιο και το Aligante νάτριο αντιδρούν και οι σφαίρες διατηρούν το σχήμα τους.
    Beet Balsamico Spheres σε λουτρό αλγινικού νατρίου
  • Χρησιμοποιήστε το Molecular Collecting Spoon για να μετακινήσετε τις σφαίρες στο λουτρό νερού ώστε να μπορούν να ξεπλυθούν. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να γίνουν εντελώς 'καθαρά'.
  • Βγάζουμε το τυρί από την κατάψυξη. Το τυρί είναι πλέον σκληρό και μπορεί να τριφτεί. Χρησιμοποιούμε ένα μαντολίνο για να κόψουμε λεπτά κομμάτια τυριού.
  • Κόψτε πολύ λεπτά μέρη του τυριού.
  • Βάλτε τις σφαίρες σε ένα διασκεδαστικό κουτάλι. Γαρνίρουμε με το μπλε τυρί και τα φύλλα δεντρολίβανου.
    Beet Balsamico Sphere - Αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο
Λέξη-κλειδί Γαλακτικό ασβέστιο, αλγινικό νάτριο, κόμμι ξανθάνης
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!