Mandarinské koule – Reverzní sférifikace

Připravte se oslnit své chuťové buňky a pozvedněte svůj kulinářský zážitek s naším živým a inovativním receptem na mandarinkové koule! Tento nádherný výtvor je nejen pastvou pro oči, ale také symfonií chutí překypující svěžestí mandarinek. Krásné a chutné: tyto mandarinkové koule můžete podávat při jakékoli příležitosti a vaši hosté budou nadšeni. Nejlepší na tom: je to opravdu snadné, se správným vybavením.

Využitím kouzla molekulární gastronomie využijeme alginát sodný a laktát vápenatý přeměnit toto klasické citrusové ovoce na jemné koule ve tvaru kousků, které prasknou ve vašich ústech a uvolní vlnu dráždivé mandarinkové esence, která drží pohromadě xanthanová guma.

Přijměte svého vnitřního šéfkuchaře a vkročte do vzrušujícího světa modernistické kuchyně, když vás provedeme tímto jednoduchým, ale působivým receptem. Tyto mandarinkové koule jistě zapůsobí na vaše přátele a rodinu a zanechají je v úžasu nad vaším kulinářským uměním. Pojďme se ponořit do tohoto kulinářského dobrodružství a objevit radost z vytváření jedlého umění s tímto jedinečným a nádherným receptem na mandarinkové koule.

Mandarinské koule – Reverzní sférifikace

Vytvořte krásné oranžové koule z mandarinkové šťávy pomocí reverzní sférifikace. Krásné a chutné

4.84 z 6 hlasů

Vytisknout recept Recept na pin

Zařízení

• Silikonová půlkulová forma
• Molekulární sběrná lžíce

Ingredience

  

• 400 GR Slazené mandarinkové smoothie
• 5 GR Alginát sodný
• 5 GR Laktát vápenatý
• 2 GR Xanthanová guma
• 1 Litr Voda

Instrukce

 

Připravte mandarinskou kouli

• Smíchejte smoothie, laktát vápenatý a xanthanovou gumu pomocí mixéru
• Míchejte 2 minuty
• Nechte 6 hodin odležet nebo přelijte přes mušelínové plátno a jemné sítko, aby se ze směsi odstranil vzduch
• Vložte směs do sférických forem
• Zmrazit směs ve formách

Připravte si alginátovou lázeň

• Přidejte 5 g speciálních ingrediencí alginátu sodného do 1 litru vody.
• Míchejte 2 minuty
• Nechte stát 8 hodin nebo odplyněte pomocí vakuového stroje nebo projděte přes mušelín a jemné sítko, abyste odstranili vzduch ze směsi
• Vložte zmrazené kuličky do roztoku alginátu
• Nechte působit 3 minuty
• Remove Spheres Opláchněte čistou vodou

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!