Ultimatives Dim-Sum-Rezept

Das beste Dim Sum – aller Zeiten! Ein gutes Dim Sum hat eine wunderbar weiche Dampfteigschicht und ist reichlich mit Gemüse, Fleisch und Bouillon gefüllt. Aber wie bekommt man diese flüssige Bouillon in die Tüte? Ganz einfach: durch intelligente Nutzung der Eigenschaften von Agar-Agar! Wir erklären es im Rezept unten. Es ist ein bisschen Arbeit, aber dann hat man auch was. Das ultimative Dim-Sum-Rezept:

Ultimative Dim Sum

Das leckerste Dim Sum, natürlich selber machen! Ein gutes Dim Sum hat eine wunderbar weiche Dampfteigschicht und ist reichlich mit Gemüse, Fleisch und Brühe gefüllt. Aber wie bekommt man diese flüssige Brühe in die Tüte? Ganz einfach: indem Sie die Eigenschaften von Agar-Agar clever nutzen! Wir erklären es im Rezept unten. Es ist ein bisschen Arbeit, aber dann hat man auch was. Das ultimative Dim Sum.

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Ausrüstung

• Präzisionswaage
• Dampfkorb aus Bambus
• Standmixer von KitchenAid
• Zester

Zutaten

  

• 1 Esslöffel Speck
• 5 cm Ingwer
• 2 Stk Frühlingszwiebel
• 300 GR Hühnersuppe
• 1.5 GR Agar-Agar
• 180 GR Mehl
• 10 Esslöffel Wasser
• 1.5 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel Reis Wein
• 1.5 TL Sesamöl
• 1 TL Sojasauce
• 250 GR Hackfleisch Mischung aus Rind und Schwein
• 1.5 TL Zucker
• 0.5 TL Salz
• 0.2 TL Pfeffer
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Weinessig

Anleitungen

 

Bouillon

• MACHE DIE FLEISCHBRÜHE

  Den Speck in einem Topf kurz anbraten, dann die Brühe, die Frühlingszwiebel in großen Stücken und 1 cm Ingwer in Stücken dazugeben (den Rest für später aufbewahren). Wir verwenden nur einen Würfel für Hühnerbrühe. Anschließend um die Hälfte einkochen lassen, bis etwa 150 ml Brühe entstehen.
  1 EL Speck, 2 St Frühlingszwiebel, 300 g Hühnerbrühe, 5 cm Ingwer
  
• Brühe SIEBEN UND AGAR AGAR HINZUFÜGEN

  Die Bouillon abseihen und dann das Bouillongewicht bestimmen. Dann wiegen Sie 1% dieses Gewichts in Agar-Agar ein. Wir haben hier 150 Gramm Bouillon angenommen, also 1,5 Gramm Agar-Agar. Das Agar-Agar mit der Bouillon mischen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Lassen Sie dies 10 Minuten einwirken („hydratisieren“).
  1,5 g Agar-Agar
  
• BOUILLON MIT AGAR-AGAR-LÖSUNG ZUM KOCHEN BRINGEN

  Bouillon mit Agar-Agar zum Kochen bringen. Sie werden sehen, dass die Mischung um den Siedepunkt herum etwas glasig wird.
• BOUILLON MIT AGAR AGAR IN EIN FLACHES TABLETT GIBEN

  Wenn es kocht, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit das Gel aushärten kann. Wir werden diesen Prozess beschleunigen, indem wir es aus der heißen Pfanne in einen flachen Behälter gießen. Sie können es auch noch weiter beschleunigen, indem Sie es in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen.
  
• Sobald es fest geworden ist (ein Gel), nimm es aus dem Behälter und lege es zum Zerkleinern auf ein Schneidebrett. Jetzt haben Sie eine schöne Sammlung kleiner Brühwürfel, die beim Erhitzen wieder flüssig werden!a
  

Der Teig

• Mehl mit Wasser und Öl in die KitchentenAid geben und den Teig 10 Minuten kneten lassen. Keine Küchenhilfe? Kein Problem: Einfach etwas Muskelschmalz verwenden – mit den Händen gut durchkneten! Dann aus dem Teig eine schöne Kugel formen und in einen Gefrierbeutel geben. Holen Sie so viel Luft wie möglich heraus und lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.
  180 g Mehl, 10 EL Wasser
  

Füllung aus Dim-Sum-Fleisch

• Weiter geht es mit dem Ingwer: 2,5 cm des geschälten Ingwers raspeln (es sollten ca. 1,5 cm für später übrig bleiben). Apropos Reiben: Wir sind ein großer Fan des Microplane Zester, aber es reicht jede feinmaschige Reibe. Dann 1 Frühlingszwiebel zerkleinern und mit dem Reiswein, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Fügen Sie dann das Hackfleisch und die von Ihnen zubereiteten Brühwürfel hinzu. Alles gut vermischen und 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann. Das ist es. Die Füllung ist fertig.
  5 cm Ingwer, 1 EL Reiswein, 1,5 TL Sesamöl, 1 TL Sojasauce, 1,5 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 0,2 TL Pfeffer, 250 g Hackfleisch
  

Machen Sie die Soße

• Ganz einfach: Das restliche Stück Ingwer in Streifen (Julienne) schneiden und mit dem Balsamico-Essig und dem Weinessig vermischen. Ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  

Bereiten Sie den Teig vor

• Weiter mit dem Teig: Kugel mit Teig aus der Tüte nehmen. Wir werden die Teigtaschen daraus machen. Die Kugel halbieren und eine Hälfte beiseite legen. Die andere Hälfte zu einer etwa 30 Zentimeter langen Teigrolle rollen. Schneiden Sie diese Rolle dann in 12 Stücke und rollen Sie sie mit einem Nudelholz flach, bis Sie flache Teigstücke von der Größe Ihrer Finger haben. Wiederholen Sie dies mit der ersten Hälfte des Teigs, bis Sie 24 Blätter haben.
  
• MACHEN SIE PORTIONEN DER FLEISCHMISCHUNG

  Ein Blatt Backpapier auslegen und 24 gleiche Portionen Hackfleisch formen. Machen Sie es sich leicht und nutzen Sie eine Waage. In unserem Fall betrug das Gewicht der Füllung zusammen 410 Gramm, was 24 Portionen von 17 Gramm ergibt (410 / 24 ≈ 17). Bereiten Sie auch den Dampfeinsatz vor: Schneiden Sie ein Blatt Backpapier so aus, dass es in den Dampfeinsatz passt. Machen Sie einige Löcher in den Boden des Backpapiers, damit der Dampf hindurchtreten kann. Wir verwenden dafür einen altmodischen Locher … na, was sonst …
  
• MACHEN SIE DIE DIM SUM

  Und dann kommt endlich alles zusammen! Nimm ein Teigblatt, fülle es mit einem Teil der Füllung und falte schöne Ränder ein. Zum Schluss drehen Sie die Spitze zusammen, so dass Sie schöne Dim Sum erhalten. Legen Sie es in den Dampfkorb.
  
• Wiederholen, bis der Korb voll ist.
  

Dämpfen Sie die Dim Sum

• Dämpfen Sie die Dim Sum etwa 6 bis 8 Minuten lang.

  Es gibt verschiedene Möglichkeiten zu dampfen. Wir verwenden hier eine einfache Lösung: Nehmen Sie eine große Pfanne, geben Sie eine Schicht Wasser hinein und stellen Sie einen Teelichthalter auf, um etwas Abstand zwischen dem Korb und dem Wasser zu schaffen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie den Korb auf die Halterung. Gut verschließen, damit der Dampf alles erreichen kann – wir verwenden hier einfach den Deckel der Pfanne. Der Dampf gart das Fleisch und die Bouillon-Agar-Agar-Mischung wird für dieses ultimative Dim Sum wieder flüssig.
  

Aufschlag

• Guten Appetit!
  

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