Vraťte se zpět Emailový odkaz
Ultimate Dim Sum

Ultime Dim Sum

Nejchutnější dim sum, samozřejmě si ho uděláte sami! Dobrý dim sum má nádherně měkkou vrstvu těsta v páře a je bohatě naplněný zeleninou, masem a vývarem. Ale jak ten tekutý vývar dostat do sáčku? Jednoduše: chytrým využitím vlastností agarového agaru! Vysvětlujeme to v receptu níže. Je to trochu práce, ale pak taky něco máš. Konečný dim sum.
5 z 4 hlasů
Vytisknout recept Pin recept

Zařízení

Ingredience
  

  • 1 polévková lžíce Slanina
  • 5 cm Zrzavý
  • 2 pc Jarní cibulka
  • 300 GR Kuřecí vývar
  • 1.5 GR Agar Agar
  • 180 GR Mouka
  • 10 polévková lžíce Voda
  • 1.5 polévková lžíce Slunečnicový olej
  • 1 polévková lžíce Rýžové víno
  • 1.5 lžička sezamový olej
  • 1 lžička Sójová omáčka
  • 250 GR Mleté maso směs hovězího a vepřového masa
  • 1.5 lžička Cukr
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.2 lžička Pepř
  • 2 polévková lžíce Balsamico viniger
  • 2 polévková lžíce Vinný ocet

Instrukce
 

Bujón

  • PŘIPRAVTE BUJLÓN
    V hrnci krátce orestujte slaninu, poté přidejte vývar, jarní cibulku na větší kousky a 1 centimetr zázvoru na kousky (zbytek si nechte na později). Na kuřecí vývar použijeme jen kostku. Poté nechte zredukovat na polovinu, až budete mít asi 150 ml vývaru.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum – vývar
  • SEJTE VÝvar A PŘIDEJTE AGAR AGAR
    Bujón přeceďte a poté určete jeho hmotnost. Poté navažte 1% této hmotnosti do agaru. Předpokládali jsme zde 150 gramů bujonu, tedy 1,5 gramu agarového agaru. Agar agar smíchejte s bujónem a dobře promíchejte metličkou. Nechte 10 minut nasáknout („hydratovat“).
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum - Scale Agar Agar
  • BOJ S ROZTOKEM AGARU AGARU PŘIVEĎTE K VARU
    Bujón s agarovým agarem přiveďte k varu. Kolem bodu varu uvidíte, že směs trochu zesklovatí.
  • DO PLOCHÉHO TANEKU NALIJTE BOJ S AGAREM AGAREM
    Když se vaří, necháme vychladnout na pokojovou teplotu, aby mohl gel ztuhnout. Tento proces urychlíme vylitím z horké pánve do ploché nádoby. Můžete ho také ještě urychlit vložením do mrazáku nebo lednice.
    Dim Sum horký agar agar
  • Jakmile ztuhne (gel), vyjměte jej z nádoby a položte na prkénko, aby se nakrájel. Nyní máte pěknou sbírku malých kostek, které se po zahřátí znovu stanou tekutými!a
    Dim Sum bujónové kostky

Těsto

  • Přidejte mouku s vodou a olejem do KichtenAid a nechte těsto hníst 10 minut. Žádný pomocník do kuchyně? žádný problém: stačí použít trochu tuku na lokty - důkladně prohněťte rukama! Poté z těsta vytvořte pěknou kouli a vložte ji do mrazícího sáčku. Vytáhněte z něj co nejvíce vzduchu a nechte hodinu odpočívat.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum - Těsto s Kitchenaid

Masová náplň Dim Sum

  • Pokračujeme zázvorem: nastrouhejte 2,5 cm oloupaného zázvoru (asi 1,5 cm by vám mělo zbýt na později). Když už jsme u struhadel: jsme velkým fanouškem Microplane Zester, ale bude stačit každé struhadlo s jemnými oky. Poté nakrájejte 1 jarní cibulku a smíchejte ji s rýžovým vínem, sezamovým olejem, sójovou omáčkou, cukrem, solí a pepřem. Poté přidejte mleté maso a kostky bujonu, které jste si připravili. Vše dobře promícháme a necháme 15 minut odstát, aby se chuť mohla pořádně rozvinout. A je to. Náplň je hotová.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Dim Sum Agar Agar Masová náplň

Udělejte omáčku

  • Jednoduché: zbylý kousek zázvoru nakrájejte na proužky (julienne) a smíchejte s balzamikovým a vinným octem. Necháme odležet, aby se chutě rozvinuly.
    Dim Sum - omáčka

Připravte těsto

  • Pokračujte v těstě: kuličku s těstem vyndejte ze sáčku. Z toho uděláme kapsičky na těsto. Kouli překrojte napůl a jednu polovinu dejte stranou. Druhou polovinu vyválejte do válečku těsta dlouhého asi 30 centimetrů. Poté tuto rolku nakrájejte na 12 kusů a válečkem je rozválejte naplocho, dokud nebudete mít ploché kousky těsta o velikosti vašich prstů. Opakujte s první polovinou těsta, dokud nebudete mít 24 plátů.
    Dim Sum - Agar Agar - Příprava těsta
  • Z MASOVÉ SMĚSI PŘIPRAVTE PORCE
    Vyložte list pečícího papíru a vytvořte 24 stejných porcí mletého masa. Usnadněte si to a použijte váhu. V našem případě byla hmotnost náplně dohromady 410 gramů, takže 24 porcí po 17 gramech (410 / 24 ≈ 17). Připravte si také parní plech: vystřihněte list pečicího papíru tak, aby se vešel do parního plechu. Na spodní straně pečícího papíru udělejte dírky, aby mohla procházet pára. Používáme k tomu staromódní děrovačku... no, co jiného...
    Dim Sum Agar Agar - porce
  • VYDĚLEJTE DIM SOUČET
    A pak se vše konečně sejde! Vezměte plát těsta, naplňte ho částí náplně a přehněte pěknými okraji. Nakonec špičku otočte k sobě, abyste získali pěkný dim sum. Umístěte jej do parního koše.
    Dim Sum - naplňte těsto
  • Opakujte, dokud není koš plný.
    Dim Sum – parní koš

Napařte Dim Sum

  • Dim sum vařte v páře asi 6 až 8 minut.
    Napařovat lze různými způsoby. Zde používáme jednoduché řešení: vezměte velkou pánev, vložte do ní vrstvu vody a vložte držák na čajovou svíčku, abyste mezi košíkem a vodou vytvořili určitou vzdálenost. Přiveďte vodu k varu a položte košík na držák. Dobře uzavřeme, aby se pára dostala ke všemu – zde použijeme pouze poklici od pánve. Pára vaří maso a směs vývaru agarového agaru se pro tento konečný dim sum opět stane tekutým.
    Dim Sum – dušená

Sloužit

  • Dobrou chut!
    Dim Sum - podávané
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!