Konečný recept Dim Sum

Najlepšie dim sum – vôbec! Dobrý dim sum má nádherne jemnú vrstvu duseného cesta a je bohato naplnený zeleninou, mäsom a bujónom. Ale ako dostať ten tekutý bujón do vrecka? Jednoduché: inteligentným využitím vlastností agar agar! Vysvetľujeme to v recepte nižšie. Je to trochu práce, ale potom máte aj niečo. Najlepší recept na dim sum:

Ultime Dim Sum

Najchutnejší dim sum, samozrejme, že si ho pripravíte sami! Dobrý dim sum má úžasne mäkkú vrstvu cesta na pare a je bohato naplnený zeleninou, mäsom a vývarom. Ale ako dostať ten tekutý vývar do vrecka? Jednoduché: inteligentným využitím vlastností agarového agaru! Vysvetľujeme to v recepte nižšie. Je to trochu práce, ale potom máte aj niečo. Konečný dim sum.

5 od 3 hlasov

Vytlačiť recept Pin recept

Vybavenie

• Presná mierka
• Bambusový parný kôš
• Stojanový mixér KitchenAid
• Zester

Ingrediencie

  

• 1 polievková lyžica Slanina
• 5 cm Zázvor
• 2 pc Jarná cibuľka
• 300 gr Kurací vývar
• 1.5 gr Agar Agar
• 180 gr Múka
• 10 polievková lyžica Voda
• 1.5 polievková lyžica Slnečnicový olej
• 1 polievková lyžica Ryžové víno
• 1.5 lyžička sezamový olej
• 1 lyžička Sójová omáčka
• 250 gr Mleté mäso zmes hovädzieho a bravčového mäsa
• 1.5 lyžička Cukor
• 0.5 lyžička Soľ
• 0.2 lyžička Pepper
• 2 polievková lyžica Balsamico viniger
• 2 polievková lyžica Vínny ocot

Inštrukcie

 

Bujón

• PRIPRAVTE BUJLÓN

  V hrnci krátko opečte slaninu, potom pridajte vývar, jarnú cibuľku na väčšie kúsky a 1 cm zázvoru na kúsky (zvyšok si odložte na neskôr). Na kurací vývar použijeme len kocku. Potom nechajte zredukovať na polovicu, kým nebudete mať asi 150 ml vývaru.
  1 lyžica slaniny, 2 ks jarná cibuľka, 300 g kuracieho vývaru, 5 cm zázvor
  
• VÝvar preosejeme a pridáme agar-agar

  Bujón precedíme a potom určíme hmotnosť bujónu. Potom navážte 1% tejto hmotnosti do agarového agaru. Predpokladali sme tu 150 gramov bujónu, teda 1,5 gramu agarového agaru. Zmiešajte agar agar s bujónom a dobre premiešajte metličkou. Nechajte pôsobiť 10 minút („hydratujte“).
  1,5 g agaru
  
• BUJLÓN S ROZTOKOM AGARU AGARU PRIvedieme DO VARU

  Bujón s agarovým agarom privedieme do varu. Okolo bodu varu uvidíte, že zmes trochu zosklovatie.
• DO PLOCHEJ TANIERKY NALEJTE BUJLÓN S AGAROM AGAROM

  Keď zovrie, necháme vychladnúť na izbovú teplotu, aby gél mohol stuhnúť. Tento proces urýchlime vyliatím z horúcej panvice do plochej nádoby. Môžete ho ešte urýchliť vložením do mrazničky alebo chladničky.
  
• Po stuhnutí (gél) ho vyberte z nádoby a položte na dosku na krájanie, aby ste ho nastrúhali. Teraz máte peknú zbierku malých kociek, ktoré sa po zahriatí opäť stanú tekutými!a
  

Cesto

• Pridajte múku s vodou a olej do KichtenAid a nechajte cesto miesiť 10 minút. Žiadna pomôcka do kuchyne? žiadny problém: stačí použiť trochu tuku na lakte – dôkladne premiešajte rukami! Potom z cesta vytvorte peknú guľu a vložte ju do vrecka na mrazničku. Vytiahnite z nej čo najviac vzduchu a nechajte hodinu odpočívať.
  180 g múky, 10 lyžíc vody
  

Mäsová náplň Dim Sum

• Pokračujeme zázvorom: nastrúhame 2,5 cm ošúpaného zázvoru (asi 1,5 cm by ti malo zostať na neskôr). Keď už hovoríme o strúhadlách: sme veľkým fanúšikom Microplane Zester, ale zvládne to každé strúhadlo s jemnými okami. Potom nastrúhajte 1 jarnú cibuľku a zmiešajte ju s ryžovým vínom, sezamovým olejom, sójovou omáčkou, cukrom, soľou a korením. Potom pridajte mleté mäso a kocky bujónu, ktoré ste pripravili. Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút odstáť, aby sa chuť poriadne rozvinula. To je všetko. Plnka je hotová.
  5 cm zázvoru, 1 ČL ryžového vína, 1,5 ČL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1,5 ČL cukru, 0,5 ČL soli, 0,2 ČL papriky, 250 g mletého mäsa
  

Urobte omáčku

• Jednoduché: zvyšný kúsok zázvoru nakrájajte na pásiky (julienne) a zmiešajte s balzamikovým a vínnym octom. Necháme odležať, aby sa chute rozvinuli.
  

Pripravte cesto

• Pokračujte v ceste: vyberte guľu s cestom z vrecka. Z toho urobíme kapsičky na cesto. Guľu rozrežte na polovicu a jednu polovicu odložte. Druhú polovicu vyvaľkáme na valček cesta dlhý asi 30 centimetrov. Potom rolku rozrežte na 12 kúskov a valčekom ich rozvaľkajte naplocho, kým nezískate ploché kúsky cesta o veľkosti vašich prstov. Opakujte s prvou polovicou cesta, kým nebudete mať 24 plátov.
  
• Z MÄSOVÉHO ZMESU pripravte porcie

  Vyložte list papiera na pečenie a vytvorte 24 rovnakých porcií mletého mäsa. Uľahčite si to a použite váhu. V našom prípade bola hmotnosť náplne spolu 410 gramov, čiže 24 porcií po 17 gramov (410 / 24 ≈ 17). Pripravte si aj parný plech: vystrihnite list papiera na pečenie tak, aby sa zmestil do parného plechu. V spodnej časti papiera na pečenie urobte otvory, aby mohla prechádzať para. Používame na to staromódny dierovač... no, čo už...
  
• VYTVORTE DIM SÚČET

  A potom sa všetko konečne spojí! Vezmite plát cesta, naplňte ho časťou plnky a preložte pekné okraje. Nakoniec otočte špičku tak, aby ste získali pekný dim sum. Vložte ho do košíka na naparovanie.
  
• Opakujte, kým sa košík nenaplní.
  

Naparujte Dim Sum

• Dim sum dusíme asi 6 až 8 minút.

  Sú rôzne spôsoby pary. Tu používame jednoduché riešenie: vezmite veľkú panvicu, vložte do nej vrstvu vody a vložte držiak na čajovú sviečku, aby ste vytvorili určitú vzdialenosť medzi košíkom a vodou. Priveďte vodu do varu a položte košík na držiak. Dobre uzavrieme, aby sa para dostala ku všetkému – tu použijeme len pokrievku panvice. Para uvarí mäso a zmes vývaru agaru a agaru sa opäť stane tekutou pre tento konečný dim sum.
  

Podávajte

• Dobrú chuť!
  

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť how it was!