Chocolade Parels - Of Mint Chocolade Parels
Maak deze prachtige chocoladeparels als bijgerecht bij een heerlijk dessert of serveer ze op een cake of taart!
Apparatuur
- Blender
- Zeef
- Pipet of spuit
- Moleculaire lepel
Ingrediënten
- 9 gram Calcium Lactaat
- 3 gram Natriumalginaat
- 0.8 gram Natriumcitraat
- 160 gram Basterdsuiker
- 80 gram Cacaopoeder
- 5 druppels Munt etherische olie (optioneel)
- 1 liter Water
Instructies
- Meng de 9 g calciumlactaat en 1 liter water goed en laat het bezinken.
- Meng het water, natriumalginaat, natriumcitraat en de muntolie, indien gebruikt.
- Voeg vervolgens het cacaopoeder en de suiker toe aan de blender en meng goed.
- Passeer het mengsel door een zeef of mousseline om luchtbellen te verwijderen.
- Gebruik een pipet of spuit om kaviaarbollen te maken door het chocolademengsel in een calciumlactaatbad te laten vallen.
- Laat de kaviaar dertig seconden inwerken, verwijder hem dan met de moleculaire lepel en spoel af in een bad met vers water.
- Serveer zo snel mogelijk na het maken.
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!