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Esfera Balsámica de Remolacha - Alginato de Sodio y Lactato de Calcio

Esferificación balsámica de remolacha

Una obra de arte para comer. Esta receta es una maravillosa combinación de sabores. Agridulce con un poco de queso rallado. Nosotros mismos elegimos el queso azul, pero el queso de cabra también combina genial.
El color rojo intenso lo hace ideal como aperitivo para una cena navideña. O Pascua. O verano. En realidad, esto siempre es posible. Sirve este aperitivo para impresionar a amigos, familiares o simplemente en casa.
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Tiempo de preparacion 1 hora
tiempo de coccion 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Platón Aperitivo

Equipo

Ingredientes
  

Instrucciones
 

  • Comenzamos con la preparación de jugo de remolacha y vinagre balsámico. Pesar las cantidades adecuadas de jugo de remolacha, vinagre balsámico, goma xantana, sal y lactato de calcio.
    Esferas Balsámicas de Remolacha - Alginato de Sodio - Lactato de Calcio - Goma Xantana
  • Agregue el vinagre balsámico, el jugo de remolacha, la goma xantana, el lactato de calcio y la sal en una taza medidora alta y mezcle todo junto con una batidora de barra.
  • Pon el molde de silicona para las esferas en una bandeja (para mover fácilmente al congelador) y rellena el molde con el líquido. Dejar reposar durante media hora para que las burbujas de aire se relajen. Si es necesario, déjelo por más tiempo.
  • Mueve las esferas al congelador y congela por completo. Por lo general, hacemos esto con un día de anticipación para que pueda congelarse durante la noche.
  • Tome un trozo de queso de cinco pulgadas y congélelo en una bolsa para sándwich.
  • Media hora antes de querer hacer las Esferas, preparar el baño de Alginato de Sodio: Pesar la cantidad de polvo y agua y mezclar bien con una batidora de barra. Déjalo durante media hora para que desaparezcan las burbujas.
  • Muy bien, ahora va a comenzar: coloque el baño de Sodium Alignate y un tazón de agua del grifo uno al lado del otro, tome su cuchara de recolección molecular y retire las esferas de remolacha y balsámico congeladas del congelador.
  • Retire con cuidado las Esferas congeladas una a una del molde y póngalas en el baño de Aliginato de Sodio. Trate de no hacer muchos a la vez: asegúrese de que no se toquen entre sí.
    Revuelva suavemente con la Cuchara Recolectora de Moleculares y gírelos para que entren en contacto con el baño de sodio por todos lados. Este es el momento en que el lactato de calcio y el Aligante de sodio reaccionan y las esferas conservan su forma.
    Esferas de Balsámico de Remolacha en baño de Alginato de Sodio
  • Use la cuchara de recolección molecular para mover las esferas al baño de agua para que puedan enjuagarse. Revuelva con cuidado para que queden completamente 'limpios'.
  • Retire el queso del congelador. El queso ahora está duro y se puede rallar. Usamos una mandolina para rebanar finas piezas de queso.
  • Rebana partes muy delgadas del queso.
  • Pon las esferas en una cuchara divertida. Adorne con el queso azul y las hojas de romero.
    Esfera Balsámica de Remolacha - Alginato de Sodio y Lactato de Calcio
Palabra clave Lactato de calcio, alginato de sodio, goma xantana
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