Si eres fanático del chocolate y te encanta experimentar con nuevas recetas, ¡entonces te espera un verdadero placer! Hoy, nos complace compartir con ustedes una receta única e impresionante de perlas de chocolate utilizando el proceso científico de esferificación. Mediante el uso de tres ingredientes clave: alginato de sodio, lactato de calcio y citrato de sodio, puede crear perlas perfectas del tamaño de un bocado llenas de chocolate rico y cremoso que estallará en su boca con cada delicioso bocado. Esta receta no solo es visualmente impresionante, sino que también es una excelente manera de impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias. Entonces, ¡prepárate para embarcarte en una aventura culinaria y crear tus propias deliciosas e impresionantes perlas de chocolate que serán la comidilla de la ciudad!
Perlas De Chocolate – O Perlas De Chocolate Con Menta
Equipo
- Licuadora
- Tamiz
- Pipeta o jeringa
- cuchara molecular
Ingredientes
- 9 gramo Lactato de calcio
- 3 gramo Alginato de sodio
- 0.8 gramo Citrato de sodio
- 160 gramo Azúcar glas
- 80 gramo Polvo de cacao
- 5 gotas Aceite esencial de menta (opcional)
- 1 litro Agua
Elaboración paso a paso
- Licuar bien los 9 g de lactato de calcio y 1 litro de agua y dejar reposar.
- Mezcle el agua, el alginato de sodio, el citrato de sodio y el aceite de menta si lo usa.
- Luego agregue el cacao en polvo y el azúcar en la licuadora y mezcle bien.
- Pase la mezcla por un colador o muselina para eliminar las burbujas de aire.
- Use una pipeta o jeringa para hacer esferas de caviar dejando caer la mezcla de chocolate en un baño de lactato de calcio.
- Deje que el caviar reaccione durante treinta segundos, luego retírelo con la cuchara molecular y enjuáguelo en un baño de agua dulce.
- Servir lo antes posible después de hacer.
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hej
Jag tänkte testa detta recept på choklad pärlor.
Un litro de recipiente y 20 gramos de lactato de calcio blando en Skål.
Después de dejar de funcionar, no podrá descansar. ¿Hay más grasas en ytterligare vätska para que los ingredientes restantes sean blandos?
Mvh Klaus
Du har rätt. Det ser ut som att det finns för mycket kalciumlaktat i detta recept. Vi har ändrat det därefter. Innehållet i våra produkter har förändrats över tid, så mängden por litro måste ha ändrats. Förhoppningsvis kunde du göra dessa i enlighet med detta. I slutet av dagen är det natriumalginatet som reagerar med kalciumet for att skapa pärlorna, så så ånge det finns tilräckligt med kalcium i vätskorna borde det gå bra. Meddela oss om du har ytterligare frågor.
Virar. Equipo Ingredientes Especiales Europea