Perlas De Chocolate - O Perlas De Chocolate Con Menta
¡Crea estas hermosas perlas de chocolate como guarnición de un delicioso postre o sírvelas en un pastel o tarta!
Equipo
- Licuadora
- Tamiz
- Pipeta o jeringa
- cuchara molecular
Ingredientes
- 9 gramo Lactato de calcio
- 3 gramo Alginato de sodio
- 0.8 gramo Citrato de sodio
- 160 gramo Azúcar glas
- 80 gramo Polvo de cacao
- 5 gotas Aceite esencial de menta (opcional)
- 1 litro Agua
Instrucciones
- Licuar bien los 9 g de lactato de calcio y 1 litro de agua y dejar reposar.
- Mezcle el agua, el alginato de sodio, el citrato de sodio y el aceite de menta si lo usa.
- Luego agregue el cacao en polvo y el azúcar en la licuadora y mezcle bien.
- Pase la mezcla por un colador o muselina para eliminar las burbujas de aire.
- Use una pipeta o jeringa para hacer esferas de caviar dejando caer la mezcla de chocolate en un baño de lactato de calcio.
- Deje que el caviar reaccione durante treinta segundos, luego retírelo con la cuchara molecular y enjuáguelo en un baño de agua dulce.
- Servir lo antes posible después de hacer.
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