Най-добрата рецепта за дим сум

Най-добрият дим сум – някога! Добрият дим сум има чудесно мек слой парено тесто и е богато напълнен със зеленчуци, месо и бульон. Но как да получите този течен бульон в чантата? Просто: чрез интелигентно използване на свойствата на агар агар! Обясняваме го в рецептата по-долу. Това е малко работа, но тогава имате и нещо. Най-добрата рецепта за дим сум:

Ultime Dim Sum

Най-вкусният дим сум, разбира се, вие го правите сами! Добрият дим сум има чудесно мек пласт от парено тесто и е обилно напълнен със зеленчуци, месо и бульон. Но как да получите този течен бульон в чантата? Просто: чрез интелигентно използване на свойствата на агар агар! Обясняваме го в рецептата по-долу. Това е малко работа, но тогава имате и нещо. Най-добрият дим сум.

5 от 3 гласове

Печат на рецепта Pin Рецепта

Оборудване

• Прецизна скала
• Бамбукова кошница за пара
• Стоящ миксер KitchenAid
• Зестър

съставки

  

• 1 с.л Бекон
• 5 см джинджифил
• 2 настолен компютър Пресен лук
• 300 гр Пилешки бульон
• 1.5 гр Агар Агар
• 180 гр брашно
• 10 с.л вода
• 1.5 с.л Слънчогледово олио
• 1 с.л Оризово вино
• 1.5 ч.л сусамово масло
• 1 ч.л Соев сос
• 250 гр Кайма смес от говеждо и свинско месо
• 1.5 ч.л захар
• 0.5 ч.л Сол
• 0.2 ч.л Пипер
• 2 с.л Балсамов винигер
• 2 с.л Винен оцет

Инструкции

 

Бульон

• НАПРАВЕТЕ БУЛЬОНА

  Запържете за кратко бекона в тенджера, след което добавете бульона, пресния лук на едри парчета и 1 сантиметър джинджифил на парченца (останалото запазете за по-късно). Просто използваме кубче за пилешки бульон. След това го оставете да редуцира наполовина, докато получите около 150 ml бульон.
  1 супена лъжица бекон, 2 бр пресен лук, 300 гр пилешки бульон, 5 см джинджифил
  
• Прецедете бульона и добавете агар агар

  Прецедете бульона и след това определете грамажа на бульона. След това претеглете 1% от това тегло в агар агар. Тук сме приели 150 грама бульон, т.е. 1,5 грама агар агар. Смесете агар агар с бульона и разбъркайте добре с бъркалка. Оставете това да попие за 10 минути („хидратира“).
  1,5 гр Агар Агар
  
• ДОВЕРЕТЕ БУЛЬОНА С РАЗТВОРА НА АГАР-АГАР ДА ЗАВРИ

  Оставете бульона с агар агар да заври. Ще видите, че около точката на кипене сместа става малко стъклена.
• В ПЛОСКА ТАВА СИПЕТЕ БУЛЬОН С АГАР АГАР

  Когато заври, оставете да се охлади до стайна температура, за да стегне гела. Ще ускорим този процес, като го изсипем от горещия тиган в плосък съд. Можете също така да го ускорите още повече, като го поставите във фризер или хладилник.
  
• След като се втвърди (гел), извадете го от контейнера и го поставете върху дъска за рязане, за да го накъсате. Сега имате хубава колекция от малки кубчета бульон, които стават отново течни при нагряване!a
  

Тестото

• Добавете брашното с водата и олиото към KichtenAid и оставете тестото да се меси за 10 минути. Няма помощ в кухнята? няма проблем: просто използвайте малко мазнина за лактите – омесете старателно с ръцете си! След това направете хубава топка от тестото и я сложете в торба за фризер. Изкарайте възможно най-много въздух от него и го оставете да почине за един час.
  180 гр брашно, 10 супени лъжици вода
  

Пълнеж от месо Dim Sum

• Продължаваме с джинджифила: настържете 2,5 см обелен джинджифил (трябва да ви останат около 1,5 см за по-късно). Говорейки за рендета: ние сме големи фенове на Microplane Zester, но всяко ренде с фини отвори ще свърши работа. След това настържете 1 глава пресен лук и я смесете с оризовото вино, сусамовото масло, соевия сос, захарта, солта и черния пипер. След това добавете каймата и кубчетата бульон, които сте направили. Разбъркайте всичко добре и оставете да престои 15 минути, за да може вкусът да се развие правилно. Това е. Пълнежът е готов.
  5 см джинджифил, 1 супена лъжица оризово вино, 1,5 ч. л. сусамово масло, 1 ч. л. соев сос, 1,5 ч.л захар, 0,5 чаена лъжичка сол, 0,2 ч.л. черен пипер, 250 гр мляно месо
  

Направете соса

• Просто: нарежете останалото парче джинджифил на лентички (жулиен) и го смесете с балсамовия и винения оцет. Оставете да почине, за да се развият вкусовете.
  

Пригответе тестото

• Продължете с тестото: извадете топката с тестото от торбата. От това ще направим джобове за тесто. Разрежете топката наполовина и оставете едната половина настрана. Другата половина навийте на руло с дължина около 30 сантиметра. След това нарежете това руло на 12 части и ги разточете плоски с точилка, докато получите плоски парчета тесто с размерите на пръстите ви. Повторете с първата половина тесто, докато получите 24 листа.
  
• ПРАВЕТЕ СЕ НА ПОРЦИИ ОТ МЕСНАТА СМЕС

  Постелете лист хартия за печене и направете 24 равни части от каймата. Улеснете себе си и използвайте кантар. В нашия случай теглото на пълнежа заедно беше 410 грама, което прави 24 порции от 17 грама (410 / 24 ≈ 17). Подгответе и тавата за готвене на пара: изрежете лист хартия за печене, така че да влезе в тавата за готвене на пара. На дъното на хартията за печене направете няколко дупки, за да може да минава парата. Използваме старомоден перфоратор за това… е, какво друго…
  
• НАПРАВЕТЕ ДИМ СУМА

  И тогава всичко най-накрая се събира! Вземете лист тесто, напълнете го с част от плънката и подгънете хубави краища. Накрая завъртете върха заедно, така че да получите хубав дим сум. Поставете го в кошницата на параварката.
  
• Повторете, докато кошницата се напълни.
  

Пригответе Dim Sum на пара

• Задушете дима за около 6 до 8 минути.

  Има различни начини за приготвяне на пара. Тук използваме лесно решение: вземете голям тиган, сложете слой вода в него и поставете поставка за чаена лампа, за да направите известно разстояние между кошницата и водата. Оставете водата да заври и поставете кошницата върху държача. Затворете добре, за да може парата да стигне до всичко – тук използваме само капака на тигана. Парата сварява месото и сместа от бульон агар агар отново става течна за този върховен дим сум.
  

Сервирайте

• Добър апетит!
  

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни how it was!