Συνταγή Ultimate Dim Sum

Το καλύτερο dim sum – ποτέ! Ένα καλό dim sum έχει μια υπέροχα μαλακή στρώση ζύμης στον ατμό και είναι πλούσια γεμάτη με λαχανικά, κρέας και μπουγιόν. Αλλά πώς μπορείτε να πάρετε αυτό το υγρό μπουιλόνι στην τσάντα; Απλό: κάνοντας έξυπνη χρήση των ιδιοτήτων του άγαρ άγαρ! Το εξηγούμε στην παρακάτω συνταγή. Είναι λίγο δουλειά, αλλά μετά έχεις και κάτι. Η απόλυτη συνταγή ντιμ σαμ:

Ultime Dim Sum

Το πιο νόστιμο dim sum, φυσικά το φτιάχνετε μόνοι σας! Ένα καλό dim sum έχει μια υπέροχα μαλακή στρώση ζύμης στον ατμό και είναι πλούσια γεμάτη με λαχανικά, κρέας και ζωμό. Αλλά πώς μπορείτε να πάρετε αυτόν τον υγρό ζωμό στη σακούλα; Απλό: αξιοποιώντας έξυπνα τις ιδιότητες του άγαρ άγαρ! Το εξηγούμε στην παρακάτω συνταγή. Είναι λίγο δουλειά, αλλά μετά έχεις και κάτι. Το απόλυτο dim sum.

5 από 3 ψήφους

Εκτύπωση συνταγής Συνταγή καρφίτσας

Εξοπλισμός

• Ζυγαριά Ακρίβειας
• Καλάθι ατμόπλοιου από μπαμπού
• Σταντμίξερ KitchenAid
• Ζέστερ

Συστατικά

  

• 1 κ.σ Μπέικον
• 5 εκ Τζίντζερ
• 2 pc Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 300 γρ Ζωμό κοτόπουλου
• 1.5 γρ Άγαρ Άγαρ
• 180 γρ Αλεύρι
• 10 κ.σ Νερό
• 1.5 κ.σ Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ Κρασί ρυζιού
• 1.5 κουτ σησαμέλαιο
• 1 κουτ Σάλτσα σόγιας
• 250 γρ Κιμάς μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού
• 1.5 κουτ Ζάχαρη
• 0.5 κουτ Αλας
• 0.2 κουτ Πιπέρι
• 2 κ.σ Βαλσάμικο ξύδι
• 2 κ.σ Ξύδι κρασιού

Οδηγίες

 

Ζωμός κρέατος

• ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΜΠΟΥΛΙΟΝ

  Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε για λίγο το μπέικον, προσθέτουμε το ζωμό, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μεγάλα κομμάτια και 1 εκατοστό από το τζίντζερ σε κομμάτια (το υπόλοιπο το κρατάμε για αργότερα). Χρησιμοποιούμε απλώς έναν κύβο για ζωμό κότας. Στη συνέχεια, αφήστε το να μειωθεί στο μισό μέχρι να έχετε περίπου 150 ml ζωμό.
  1 κουταλιά της σούπας μπέικον, 2 τεμ φρέσκο κρεμμυδάκι, 300 γρ ζωμός κοτόπουλου, 5 εκ. Τζίντζερ
  
• ΚΟΣΙΝΙΖΟΥΜΕ ΖΩΜΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΑΓΑΡ ΑΓΑΡ

  Στραγγίζουμε το μπουγιόν και μετά προσδιορίζουμε το βάρος του. Στη συνέχεια ζυγίστε 1% αυτού του βάρους σε άγαρ άγαρ. Εδώ έχουμε υποθέσει 150 γραμμάρια μπουγιόν, άρα 1,5 γραμμάριο άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε το άγαρ άγαρ με το μπουγιόν και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά («ενυδάτωση»).
  1,5 γρ Άγαρ Άγαρ
  
• ΦΕΡΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΟΥΛΙΟΝ ΜΕ ΤΟ ΔΙΑΛΥΜΑ ΑΓΑΡ ΑΓΑΡ

  Φέρτε το μπουγιόν με άγαρ άγαρ σε βρασμό. Θα δείτε γύρω στο σημείο βρασμού ότι το μείγμα γίνεται λίγο υαλώδες.
• ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΠΟΥΙΛΙΟΝ ΜΕ ΑΓΑΡ ΑΓΑΡ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΤΑΨΙ

  Όταν πάρει βράση, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να σκληρύνει το τζελ. Θα επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία αδειάζοντάς το από το ζεστό τηγάνι σε ένα επίπεδο δοχείο. Μπορείτε επίσης να το επιταχύνετε ακόμα περισσότερο βάζοντάς το στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.
  
• Μόλις στερεοποιηθεί (ένα τζελ), αφαιρέστε το από το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής για να τεμαχιστεί. Τώρα έχετε μια ωραία συλλογή από μικρούς κύβους που γίνονται υγροί και πάλι όταν θερμαίνονται!α
  

Η ζύμη

• Προσθέστε αλεύρι με το νερό και το λάδι στο KichtenAid και αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για 10 λεπτά. Δεν υπάρχει βοήθημα κουζίνας; κανένα πρόβλημα: απλά χρησιμοποιήστε λίγο γράσο αγκώνων – ζυμώστε καλά με τα χέρια σας! Στη συνέχεια, φτιάξτε μια ωραία μπάλα από τη ζύμη και βάλτε τη σε μια σακούλα κατάψυξης. Βγάλτε όσο περισσότερο αέρα γίνεται και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
  180 γρ αλεύρι, 10 κουταλιές της σούπας Νερό
  

Γέμιση κρέατος Dim Sum

• Συνεχίζουμε με το τζίντζερ: τρίβουμε 2,5 εκ. αποφλοιωμένο τζίντζερ (Θα πρέπει να σας μείνει περίπου 1,5 εκ. για αργότερα). Μιλώντας για τρίφτες: είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του Microplane Zester, αλλά κάθε τρίφτης με λεπτό πλέγμα θα το κάνει. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 1 φρέσκο κρεμμυδάκι και το ανακατεύουμε με το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά και τους κύβους του μπουγιόν που φτιάξατε. Ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά για να αναπτυχθεί σωστά η γεύση. Αυτό είναι. Η γέμιση είναι έτοιμη.
  5 εκ. Τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι, 1,5 κουταλάκι σουσαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1,5 κουταλάκι του γλυκού Ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 250 γρ Κιμάς
  

Φτιάξτε τη σάλτσα

• Απλό: κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι τζίντζερ σε λωρίδες (julienne) και ανακατέψτε το με το βαλσάμικο και το ξύδι από κρασί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
  

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

• Συνεχίστε με τη ζύμη: βγάζετε τη μπάλα με τη ζύμη από τη σακούλα. Θα φτιάξουμε τις τσέπες ζύμης από αυτό. Κόβουμε τη μπάλα στη μέση και αφήνουμε το ένα μισό στην άκρη. Τυλίξτε το άλλο μισό σε ρολό ζύμης μήκους περίπου 30 εκατοστών. Στη συνέχεια, κόψτε αυτό το ρολό σε 12 κομμάτια και τυλίξτε τα με έναν πλάστη μέχρι να έχετε επίπεδα κομμάτια ζύμης στο μέγεθος των δακτύλων σας. Επαναλάβετε με το πρώτο μισό της ζύμης μέχρι να έχετε 24 φύλλα.
  
• ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΕΡΙΔΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΡΕΑΣ

  Στρώνουμε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος και κάνουμε 24 ίσες μερίδες από τον κιμά. Διευκολύνετε τον εαυτό σας και χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά. Στην περίπτωσή μας, το βάρος της γέμισης μαζί ήταν 410 γραμμάρια, κάνοντας 24 μερίδες των 17 γραμμαρίων (410 / 24 ≈ 17). Ετοιμάστε επίσης το ταψί ατμού: κόψτε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ώστε να χωράει στο ταψί ατμού. Κάνουμε μερικές τρύπες στον πάτο του χαρτιού ψησίματος για να περνάει ο ατμός. Χρησιμοποιούμε μια παλιομοδίτικη διάτρηση για αυτό… καλά, τι άλλο…
  
• ΚΑΝΤΕ ΤΟ DIM SUM

  Και μετά όλα ενώνονται επιτέλους! Παίρνουμε ένα φύλλο ζύμης, το γεμίζουμε με μια μερίδα από τη γέμιση και διπλώνουμε σε ωραίες άκρες. Τέλος, στρίψτε την άκρη μεταξύ τους, έτσι ώστε να έχετε ένα ωραίο dim sum. Τοποθετήστε το στο καλάθι του ατμομάγειρα.
  
• Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το καλάθι.
  

Steam το Dim Sum

• Βράζουμε το ντιμ σαμ στον ατμό για περίπου 6 με 8 λεπτά.

  Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ατμίσματος. Χρησιμοποιούμε μια εύκολη λύση εδώ: πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε μέσα μια στρώση νερό και βάλτε μια θήκη για τσαγιού για να κάνετε κάποια απόσταση μεταξύ του καλαθιού και του νερού. Φέρτε το νερό να βράσει και τοποθετήστε το καλάθι στη θήκη. Κλείνουμε καλά για να φτάσει ο ατμός σε όλα – εδώ χρησιμοποιούμε απλώς το καπάκι του τηγανιού. Ο ατμός ψήνει το κρέας και το μείγμα ζωμού άγαρ γίνεται ξανά υγρό για αυτό το απόλυτο dim sum.
  

Σερβίρισμα

• Καλή όρεξη!
  

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας how it was!