Върни се Имейл връзка
Ultimate Dim Sum

Ultime Dim Sum

Най-вкусният дим сум, разбира се, вие го правите сами! Добрият дим сум има чудесно мек пласт от парено тесто и е обилно напълнен със зеленчуци, месо и бульон. Но как да получите този течен бульон в чантата? Просто: чрез интелигентно използване на свойствата на агар агар! Обясняваме го в рецептата по-долу. Това е малко работа, но тогава имате и нещо. Най-добрият дим сум.
5 от 4 гласове
Печат на рецепта Pin Рецепта

Оборудване

съставки
  

  • 1 с.л Бекон
  • 5 см джинджифил
  • 2 настолен компютър Пресен лук
  • 300 гр Пилешки бульон
  • 1.5 гр Агар Агар
  • 180 гр брашно
  • 10 с.л вода
  • 1.5 с.л Слънчогледово олио
  • 1 с.л Оризово вино
  • 1.5 ч.л сусамово масло
  • 1 ч.л Соев сос
  • 250 гр Кайма смес от говеждо и свинско месо
  • 1.5 ч.л захар
  • 0.5 ч.л Сол
  • 0.2 ч.л Пипер
  • 2 с.л Балсамов винигер
  • 2 с.л Винен оцет

Инструкции
 

Бульон

  • НАПРАВЕТЕ БУЛЬОНА
    Запържете за кратко бекона в тенджера, след което добавете бульона, пресния лук на едри парчета и 1 сантиметър джинджифил на парченца (останалото запазете за по-късно). Просто използваме кубче за пилешки бульон. След това го оставете да редуцира наполовина, докато получите около 150 ml бульон.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum - Бульон
  • Прецедете бульона и добавете агар агар
    Прецедете бульона и след това определете грамажа на бульона. След това претеглете 1% от това тегло в агар агар. Тук сме приели 150 грама бульон, т.е. 1,5 грама агар агар. Смесете агар агар с бульона и разбъркайте добре с бъркалка. Оставете това да попие за 10 минути („хидратира“).
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum - Scale Agar Agar
  • ДОВЕРЕТЕ БУЛЬОНА С РАЗТВОРА НА АГАР-АГАР ДА ЗАВРИ
    Оставете бульона с агар агар да заври. Ще видите, че около точката на кипене сместа става малко стъклена.
  • В ПЛОСКА ТАВА СИПЕТЕ БУЛЬОН С АГАР АГАР
    Когато заври, оставете да се охлади до стайна температура, за да стегне гела. Ще ускорим този процес, като го изсипем от горещия тиган в плосък съд. Можете също така да го ускорите още повече, като го поставите във фризер или хладилник.
    Dim Sum горещ агар агар
  • След като се втвърди (гел), извадете го от контейнера и го поставете върху дъска за рязане, за да го накъсате. Сега имате хубава колекция от малки кубчета бульон, които стават отново течни при нагряване!a
    кубчета бульон Dim Sum

Тестото

  • Добавете брашното с водата и олиото към KichtenAid и оставете тестото да се меси за 10 минути. Няма помощ в кухнята? няма проблем: просто използвайте малко мазнина за лактите - омесете старателно с ръцете си! След това направете хубава топка от тестото и я сложете в торба за фризер. Изкарайте възможно най-много въздух от него и го оставете да почине за един час.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum - Тесто с Kitchenaid

Пълнеж от месо Dim Sum

  • Продължаваме с джинджифила: настържете 2,5 см обелен джинджифил (трябва да ви останат около 1,5 см за по-късно). Говорейки за рендета: ние сме големи фенове на Microplane Zester, но всяко ренде с фини отвори ще свърши работа. След това настържете 1 глава пресен лук и я смесете с оризовото вино, сусамовото масло, соевия сос, захарта, солта и черния пипер. След това добавете каймата и кубчетата бульон, които сте направили. Разбъркайте всичко добре и оставете да престои 15 минути, за да може вкусът да се развие правилно. Това е. Пълнежът е готов.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Пълнеж за месо Dim Sum Agar Agar

Направете соса

  • Просто: нарежете останалото парче джинджифил на лентички (жулиен) и го смесете с балсамовия и винения оцет. Оставете да почине, за да се развият вкусовете.
    Дим Сум - Сос

Пригответе тестото

  • Продължете с тестото: извадете топката с тестото от торбата. От това ще направим джобове за тесто. Разрежете топката наполовина и оставете едната половина настрана. Другата половина навийте на руло с дължина около 30 сантиметра. След това нарежете това руло на 12 части и ги разточете плоски с точилка, докато получите плоски парчета тесто с размерите на пръстите ви. Повторете с първата половина тесто, докато получите 24 листа.
    Dim Sum - Агар Агар - Приготвяне на тестото
  • ПРАВЕТЕ СЕ НА ПОРЦИИ ОТ МЕСНАТА СМЕС
    Постелете лист хартия за печене и направете 24 равни части от каймата. Улеснете себе си и използвайте кантар. В нашия случай теглото на пълнежа заедно беше 410 грама, което прави 24 порции от 17 грама (410 / 24 ≈ 17). Подгответе и тавата за готвене на пара: изрежете лист хартия за печене, така че да влезе в тавата за готвене на пара. На дъното на хартията за печене направете няколко дупки, за да може да минава парата. Използваме старомоден перфоратор за това... е, какво друго...
    Dim Sum Agar Agar - порции
  • НАПРАВЕТЕ ДИМ СУМА
    И тогава всичко най-накрая се събира! Вземете лист тесто, напълнете го с част от плънката и подгънете хубави краища. Накрая завъртете върха заедно, така че да получите хубав дим сум. Поставете го в кошницата на параварката.
    Dim Sum - напълнете тестото
  • Повторете, докато кошницата се напълни.
    Dim Sum - кошница за пара

Пригответе Dim Sum на пара

  • Задушете дима за около 6 до 8 минути.
    Има различни начини за приготвяне на пара. Тук използваме лесно решение: вземете голям тиган, сложете слой вода в него и поставете поставка за чаена свещ, за да направите известно разстояние между кошницата и водата. Оставете водата да заври и поставете кошницата върху държача. Затворете добре, за да може парата да стигне до всичко - тук използваме само капака на тигана. Парата сварява месото и сместа от бульон агар агар отново става течна за този върховен дим сум.
    Дим сум - приготвен на пара

Сервирайте

  • Добър апетит!
    Дим Сум - сервиран
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!