Pojdi nazaj Povezava po e-pošti
Ultimate Dim Sum

Končni Dim Sum

Najokusnejši dim sum, seveda ga naredite sami! Dober dim sum ima čudovito mehko plast parjenega testa in je bogato polnjen z zelenjavo, mesom in juho. Kako pa dobiš to tekočo juho v vrečki? Preprosto: s pametno uporabo lastnosti agar agarja! Razložimo ga v spodnjem receptu. Malo je dela, potem pa imaš tudi nekaj. Končni dim sum.
5 od 4 glasov
Natisni recept Pin recept

Oprema

  • Natančna lestvica
  • Košara za kuhanje na pari iz bambusa
  • Stoječi mešalnik KitchenAid
  • Zester

Sestavine
  

  • 1 žlica Slanina
  • 5 cm Ingver
  • 2 pc Spomladanska čebula
  • 300 gr Piščančja juha
  • 1.5 gr Agar Agar
  • 180 gr Moka
  • 10 žlica voda
  • 1.5 žlica Sončnično olje
  • 1 žlica Riževo vino
  • 1.5 čajna žlička sezamovo olje
  • 1 čajna žlička Sojina omaka
  • 250 gr Mleto meso mešanica govedine in svinjine
  • 1.5 čajna žlička sladkor
  • 0.5 čajna žlička Sol
  • 0.2 čajna žlička Poper
  • 2 žlica Balzamični viner
  • 2 žlica Vinski kis

Navodila
 

Bouillon

  • NAREDITE BUJON
    V ponvi na kratko popražimo slanino, nato dodamo juho, mlado čebulo na velike kose in 1 centimeter ingverja na koščke (ostalo prihranimo za kasneje). Uporabimo kar kocko za piščančjo juho. Nato pustite, da se zmanjša na polovico, dokler ne dobite približno 150 ml zaloge.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum - brozga
  • JUHO PRECEJTE IN DODAJTE AGAR AGAR
    Precedite juho in nato določite težo juhe. Nato odtehtajte 1% te teže v agar agar. Tu smo predpostavili 150 gramov bujona, torej 1,5 grama agar agarja. Agar agar zmešamo z juho in dobro premešamo z metlico. Pustite, da se to namaka 10 minut ('hidratizira').
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum - Scale Agar Agar
  • BULJON Z AGAR AGAR RAZTOPINO ZAVREJTE
    Juho z agar agarjem zavremo. Okoli vrelišča boste videli, da zmes nekoliko postekleni.
  • BUJON Z AGAR AGAR NALIJTE V PLOŠČAN PLADEN
    Ko zavre, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, da se gel strdi. Ta proces bomo pospešili tako, da ga iz segrete ponve prelijemo v ravno posodo. Lahko pa ga še pospešite, če ga postavite v zamrzovalnik ali hladilnik.
    Dim Sum vroč agar agar
  • Ko se strdi (nastane gel), ga odstranite iz posode in položite na desko za rezanje, da ga razrežete. Zdaj imate lepo zbirko majhnih jušnih kock, ki po segrevanju ponovno postanejo tekoče!a
    Dim Sum bujonske kocke

Testo

  • Dodajte moko z vodo in oljem v KichtenAid in pustite, da se testo gnete 10 minut. Brez kuhinjskega pripomočka? ni problema: uporabite le malo masti za komolce - temeljito pregnetite z rokami! Nato iz testa naredite lepo kepo in jo položite v vrečko za zamrzovanje. Iz nje spravite čim več zraka in pustite počivati eno uro.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum - Testo s Kitchenaidom

Dim Sum mesni nadev

  • Nadaljujemo z ingverjem: naribamo 2,5 cm olupljenega ingverja (ostane naj vam približno 1,5 cm za kasneje). Ko smo že pri strgalnikih: smo veliki oboževalci Microplane Zester, vendar bo zadostoval vsak strgalnik z drobnimi mrežami. Nato nasekljajte 1 mlado čebulo in jo zmešajte z riževim vinom, sezamovim oljem, sojino omako, sladkorjem, soljo in poprom. Nato dodajte mleto meso in bujonske kocke, ki ste jih naredili. Vse dobro premešamo in pustimo stati 15 minut, da se okus pravilno razvije. To je vse. Nadev je pripravljen.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Dim Sum Agar Agar Mesni nadev

Naredite omako

  • Preprosto: preostali kos ingverja narežite na trakove (julienne) in ga zmešajte z balzamičnim in vinskim kisom. Pustimo počivati, da se okusi razvijejo.
    Dim Sum - omaka

Pripravite testo

  • Nadaljujemo s testom: kroglico s testom vzamemo iz vrečke. Iz tega bomo naredili testene žepke. Žogo prerežite na pol in eno polovico postavite na stran. Drugo polovico zvijemo v približno 30 centimetrov dolg svaljek. Nato zvitek razrežite na 12 kosov in jih z valjarjem razvaljajte, dokler ne dobite ploščatih kosov testa v velikosti vaših prstov. Ponovite s prvo polovico testa, dokler ne dobite 24 listov.
    Dim Sum - Agar Agar - Priprava testa
  • DELAJTE OD MESNE MEŠANICE
    Položimo list papirja za peko in iz mletega mesa oblikujemo 24 enakih delov. Olajšajte si in uporabite tehtnico. V našem primeru je bila teža nadeva skupaj 410 gramov, kar pomeni 24 porcij po 17 gramov (410 / 24 ≈ 17). Pripravite tudi pekač za kuhanje na pari: izrežite list papirja za peko, tako da se prilega posodi za paro. Na dnu papirja za peko naredite nekaj lukenj, da bo para lahko prehajala skozi. Za to uporabljamo staromoden luknjač... no, kaj pa drugega...
    Dim Sum Agar Agar - porcije
  • NAREDITE DIM SUM
    In potem se končno vse poklopi! Vzamemo list testa, ga nadevamo z delom nadeva in lepo zapognemo robove. Na koncu konico zvijte skupaj, da dobite lep dim sum. Postavite ga v košaro za kuhanje na pari.
    Dim Sum - napolnite testo
  • Ponavljajte, dokler ni košara polna.
    Dim Sum - Košara za kuhanje na pari

Dim Sum kuhajte na pari

  • Dim sum kuhajte na pari približno 6 do 8 minut.
    Obstajajo različni načini kuhanja na pari. Tukaj uporabljamo enostavno rešitev: vzemite veliko ponev, vanjo nalijte plast vode in postavite držalo za čajno svečko, da naredite nekaj razdalje med košaro in vodo. Zavremo vodo in postavimo košaro na držalo. Dobro zapremo, da para doseže vse – tu uporabimo le pokrov ponve. Na pari se meso skuha in mešanica agar agar juhe ponovno postane tekoča za ta končni dim sum.
    Dim Sum - kuhan na pari

Postrezite

  • dober apetit!
    Dim Sum - postrežen
Ste poskusili ta recept?Sporočite nam kako je bilo!