Lopullinen Dim Sum -resepti

Paras dim sum – koskaan! Hyvässä dim sumissa on ihanan pehmeä höyrytetty taikinakerros ja se on täynnä vihanneksia, lihaa ja lientä. Mutta miten saat tuon nestemäisen liemen pussiin? Yksinkertainen: käyttämällä älykkäästi ominaisuuksia agar agar! Selitämme sen alla olevassa reseptissä. Se on vähän työtä, mutta sitten sinulla on myös jotain. Lopullinen dim sum -resepti:

Ultime Dim Sum

Herkullisin dim sum, teet sen tietysti itse! Hyvässä dim sumissa on ihanan pehmeä höyrytetty taikinakerros ja se on täynnä vihanneksia, lihaa ja lientä. Mutta miten saat sen nestemäisen liemen pussiin? Yksinkertaista: hyödyntämällä älykkäästi agar-agarin ominaisuuksia! Selitämme sen alla olevassa reseptissä. Se on vähän työtä, mutta sitten sinulla on myös jotain. Lopullinen dim sum.

5 alkaen 3 ääniä

Tulosta resepti Pin Resepti

Laitteet

• Tarkkuusasteikko
• Bambu-höyrystimen kori
• KitchenAid-sekoitin
• Zester

Ainesosat

  

• 1 rkl Pekoni
• 5 cm Inkivääri
• 2 pc Kevätsipuli
• 300 gr Kanaliemi
• 1.5 gr Agar Agar
• 180 gr Jauhot
• 10 rkl Vesi
• 1.5 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 rkl Riisiviini
• 1.5 tl seesamiöljy
• 1 tl Soijakastike
• 250 gr Jauheliha naudan- ja sianlihan sekoitus
• 1.5 tl Sokeri
• 0.5 tl Suola
• 0.2 tl Pippuri
• 2 rkl Balsamiviinietikka
• 2 rkl Viinietikka

Ohjeet

 

Bouillon

• VALMISTA LIEMENET

  Paista pekonia lyhyesti kattilassa, lisää sitten liemi, kevätsipuli isoina paloina ja 1 cm inkivääri paloina (säästä loput myöhempää käyttöä varten). Käytämme vain kuutiota kanalientä varten. Anna sen sitten puolittaa, kunnes sinulla on noin 150 ml lientä.
  1 rkl pekonia, 2 kpl kevätsipulia, 300 gr Kanalientä, 5 cm inkivääri
  
• SIEULIA JA LISÄÄ AGARI-AGARIA

  Siivilöi liemi ja määritä sitten liemen paino. Punnitse sitten 11 TP3T tästä painosta agar-agariin. Tässä oletetaan 150 grammaa lientä, eli 1,5 grammaa agar-agaria. Sekoita agar-agar liemeen ja sekoita hyvin vispilällä. Anna tämän imeytyä 10 minuuttia ("hydrate").
  1,5 g agar-agaria
  
• KEEMAA LIEMENETTI AGARI-LIUOKSEN KANSSA

  Kuumenna liemi agar-agarin kanssa kiehuvaksi. Kiehumispisteen ympärillä näet, että seoksesta tulee hieman lasimainen.
• KAADA LIEMENETTI AGARI-AGARILLA LATAAALLE TARKKOILLE

  Kun se kiehuu, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta geeli kovettuu. Nopeutamme tätä prosessia kaatamalla se kuumalta pannulta litteään astiaan. Voit myös nopeuttaa sitä entisestään laittamalla sen pakastimeen tai jääkaappiin.
  
• Kun se on jähmettynyt (geeliä), ota se pois astiasta ja laita se leikkuulaudalle silppuamaan. Nyt sinulla on mukava kokoelma pieniä liemikuutioita, jotka muuttuvat uudelleen nestemäisiksi kuumennettaessa!a
  

Taikina

• Lisää KichtenAidiin jauhot veden ja öljyn kanssa ja anna taikinan vaivata 10 minuuttia. Ei keittiöapua? ei hätää: käytä vain vähän kyynärpäärasvaa – vaivaa huolellisesti käsin! Tee sitten taikinasta kaunis pallo ja laita se pakastepussiin. Ota siitä mahdollisimman paljon ilmaa pois ja anna sen levätä tunnin ajan.
  180 gr jauhoja, 10 rkl Vettä
  

Dim Sum -lihatäyte

• Jatkamme inkiväärillä: raasta 2,5 cm kuorittua inkivääriä (noin 1,5 cm pitäisi jättää myöhempään käyttöön). Raastamista puheen ollen: olemme suuri Microplane Zester -fani, mutta mikä tahansa hienosilmäinen raastin käy. Silppua sitten 1 kevätsipuli ja sekoita se riisiviinin, seesamiöljyn, soijakastikkeen, sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Lisää sitten jauheliha ja tekemäsi liemikuutiot. Sekoita kaikki hyvin ja anna seistä 15 minuuttia, jotta maku kehittyy kunnolla. Se siitä. Täyte on valmis.
  5 cm inkivääri, 1 rkl riisiviiniä, 1,5 tl seesamiöljyä, 1 tl soijakastiketta, 1,5 tl sokeria, 0,5 tl suolaa, 0,2 tl pippuria, 250 g Jauhetta lihaa
  

Valmista kastike

• Yksinkertaista: leikkaa jäljellä oleva inkivääri suikaleiksi (julienne) ja sekoita se balsamiviinietikkaan ja viinietikkaan. Anna levätä, jotta maut kehittyvät.
  

Valmista taikina

• Jatka taikinalla: ota pallo taikinan kanssa pussista. Teemme tästä taikinataskut. Leikkaa pallo kahtia ja aseta toinen puolikas sivuun. Kauli toinen puolisko noin 30 cm pitkäksi taikinarullaksi. Leikkaa sitten rulla 12 osaan ja rullaa ne kaulimella litteiksi, kunnes sinulla on noin sormesi kokoisia litteitä taikinapaloja. Toista taikinan ensimmäisellä puoliskolla, kunnes sinulla on 24 arkkia.
  
• TEE ANNOKSET LIHASEOKSESTA

  Levitä pellille leivinpaperi ja tee 24 yhtä suureen osaan jauhelihaa. Tee siitä helppoa itsellesi ja käytä vaakaa. Meidän tapauksessamme täytteen yhteispaino oli 410 grammaa, jolloin tuli 24 17 gramman annosta (410 / 24 ≈ 17). Valmistele myös höyrypelti: leikkaa leivinpaperista arkki niin, että se mahtuu höyrypeltiin. Tee leivinpaperin pohjalle reikiä, jotta höyry pääsee läpi. Käytämme tähän vanhanaikaista rei'itystä… no mitä muuta…
  
• TEE DIM SUM

  Ja sitten lopulta kaikki yhdistyy! Ota taikinalevy, täytä se osalla täyttettä ja taita kauniit reunat sisään. Kierrä lopuksi kärki yhteen, jotta saat mukavan dim sumin. Aseta se höyrystimen koriin.
  
• Toista kunnes kori on täynnä.
  

Höyrytä Dim Sum

• Höyrytä dim sumia noin 6-8 minuuttia.

  Höyrytysmenetelmiä on erilaisia. Käytämme tässä helppoa ratkaisua: ota iso pannu, laita siihen kerros vettä ja laita kynttilänpidike, jotta korin ja veden välille jää etäisyyttä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja aseta kori telineeseen. Sulje se hyvin, jotta höyry pääsee kaikkeen – käytämme tässä vain pannun kantta. Höyry kypsentää lihaa ja liemi-agar-agar-seoksesta tulee taas nestemäistä tätä äärimmäistä himmeää summaa.
  

Palvella

• Hyvää ruokahalua!
  

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille how it was!