Mene takaisin Sähköposti linkki
Ultimate Dim Sum

Ultime Dim Sum

Herkullisin dim sum, teet sen tietysti itse! Hyvässä dim sumissa on ihanan pehmeä höyrytetty taikinakerros ja se on täynnä vihanneksia, lihaa ja lientä. Mutta miten saat sen nestemäisen liemen pussiin? Yksinkertaista: hyödyntämällä älykkäästi agar-agarin ominaisuuksia! Selitämme sen alla olevassa reseptissä. Se on vähän työtä, mutta sitten sinulla on myös jotain. Lopullinen dim sum.
5 alkaen 4 ääniä
Tulosta resepti Pin Resepti

Laitteet

Ainesosat
  

  • 1 rkl Pekoni
  • 5 cm Inkivääri
  • 2 pc Kevätsipuli
  • 300 gr Kanaliemi
  • 1.5 gr Agar Agar
  • 180 gr Jauhot
  • 10 rkl Vesi
  • 1.5 rkl Auringonkukkaöljy
  • 1 rkl Riisiviini
  • 1.5 tl seesamiöljy
  • 1 tl Soijakastike
  • 250 gr Jauheliha naudan- ja sianlihan sekoitus
  • 1.5 tl Sokeri
  • 0.5 tl Suola
  • 0.2 tl Pippuri
  • 2 rkl Balsamiviinietikka
  • 2 rkl Viinietikka

Ohjeet
 

Bouillon

  • VALMISTA LIEMENET
    Paista pekonia lyhyesti kattilassa, lisää sitten liemi, kevätsipuli isoina paloina ja 1 cm inkivääri paloina (säästä loput myöhempää käyttöä varten). Käytämme vain kuutiota kanalientä varten. Anna sen sitten puolittaa, kunnes sinulla on noin 150 ml lientä.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum - Liemi
  • SIEULIA JA LISÄÄ AGARI-AGARIA
    Siivilöi liemi ja määritä sitten liemen paino. Punnitse sitten 11 TP3T tästä painosta agar-agariin. Tässä oletetaan 150 grammaa lientä, eli 1,5 grammaa agar-agaria. Sekoita agar-agar liemeen ja sekoita hyvin vispilällä. Anna tämän imeytyä 10 minuuttia ("hydrate").
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum - Scale Agar Agar
  • KEEMAA LIEMENETTI AGARI-LIUOKSEN KANSSA
    Kuumenna liemi agar-agarin kanssa kiehuvaksi. Kiehumispisteen ympärillä näet, että seoksesta tulee hieman lasimainen.
  • KAADA LIEMENETTI AGARI-AGARILLA LATAAALLE TARKKOILLE
    Kun se kiehuu, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta geeli kovettuu. Nopeutamme tätä prosessia kaatamalla se kuumalta pannulta litteään astiaan. Voit myös nopeuttaa sitä entisestään laittamalla sen pakastimeen tai jääkaappiin.
    Dim Sum kuuma agar-agar
  • Kun se on jähmettynyt (geeliä), ota se pois astiasta ja laita se leikkuulaudalle silppuamaan. Nyt sinulla on mukava kokoelma pieniä liemikuutioita, jotka muuttuvat uudelleen nestemäisiksi kuumennettaessa!a
    Dim Sum -liemikuutiot

Taikina

  • Lisää KichtenAidiin jauhot veden ja öljyn kanssa ja anna taikinan vaivata 10 minuuttia. Ei keittiöapua? ei hätää: käytä vain vähän kyynärpäärasvaa - vaivaa huolellisesti käsin! Tee sitten taikinasta kaunis pallo ja laita se pakastepussiin. Ota siitä mahdollisimman paljon ilmaa pois ja anna sen levätä tunnin ajan.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum - Taikina Kitchenaidin kanssa

Dim Sum -lihatäyte

  • Jatkamme inkiväärillä: raasta 2,5 cm kuorittua inkivääriä (noin 1,5 cm pitäisi jättää myöhempään käyttöön). Raastamista puheen ollen: olemme suuri Microplane Zester -fani, mutta mikä tahansa hienosilmäinen raastin käy. Silppua sitten 1 kevätsipuli ja sekoita se riisiviinin, seesamiöljyn, soijakastikkeen, sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Lisää sitten jauheliha ja tekemäsi liemikuutiot. Sekoita kaikki hyvin ja anna seistä 15 minuuttia, jotta maku kehittyy kunnolla. Se siitä. Täyte on valmis.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Dim Sum Agar-agar-lihatäyte

Valmista kastike

  • Yksinkertaista: leikkaa jäljellä oleva inkivääri suikaleiksi (julienne) ja sekoita se balsamiviinietikkaan ja viinietikkaan. Anna levätä, jotta maut kehittyvät.
    Dim Sum - kastike

Valmista taikina

  • Jatka taikinalla: ota pallo taikinan kanssa pussista. Teemme tästä taikinataskut. Leikkaa pallo kahtia ja aseta toinen puolikas sivuun. Kauli toinen puolisko noin 30 cm pitkäksi taikinarullaksi. Leikkaa sitten rulla 12 osaan ja rullaa ne kaulimella litteiksi, kunnes sinulla on noin sormesi kokoisia litteitä taikinapaloja. Toista taikinan ensimmäisellä puoliskolla, kunnes sinulla on 24 arkkia.
    Dim Sum - Agar Agar - Taikinan valmistus
  • TEE ANNOKSET LIHASEOKSESTA
    Levitä pellille leivinpaperi ja tee 24 yhtä suureen osaan jauhelihaa. Tee siitä helppoa itsellesi ja käytä vaakaa. Meidän tapauksessamme täytteen yhteispaino oli 410 grammaa, jolloin tuli 24 17 gramman annosta (410 / 24 ≈ 17). Valmistele myös höyrypelti: leikkaa leivinpaperista arkki niin, että se mahtuu höyrypeltiin. Tee leivinpaperin pohjalle reikiä, jotta höyry pääsee läpi. Käytämme tähän vanhanaikaista rei'itystä... no mitä muuta...
    Dim Sum Agar Agar - annokset
  • TEE DIM SUM
    Ja sitten lopulta kaikki yhdistyy! Ota taikinalevy, täytä se osalla täyttettä ja taita kauniit reunat sisään. Kierrä lopuksi kärki yhteen, jotta saat mukavan dim sumin. Aseta se höyrystimen koriin.
    Dim Sum - täytä taikina
  • Toista kunnes kori on täynnä.
    Dim Sum - Steamer Basket

Höyrytä Dim Sum

  • Höyrytä dim sumia noin 6-8 minuuttia.
    Höyrytysmenetelmiä on erilaisia. Käytämme tässä helppoa ratkaisua: ota iso pannu, laita siihen kerros vettä ja laita kynttilänpidike, jotta korin ja veden välille jää etäisyyttä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja aseta kori telineeseen. Sulje se hyvin, jotta höyry pääsee kaikkeen - käytämme tässä vain pannun kantta. Höyry kypsentää lihaa ja liemi-agar-agar-seoksesta tulee taas nestemäistä tätä äärimmäistä himmeää summaa.
    Dim Sum - Höyrytetty

Palvella

  • Hyvää ruokahalua!
    Dim Sum - tarjoillaan
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille millainen se oli!