Вижте тези балсамови сфери от цвекло! Ако търсите уникален и вкусен начин да сервирате цвеклото, нашата рецепта е идеалният избор. Тези балсамови сфери от цвекло са не само зашеметяващи визуално, но и пълни с вкус. Комбинацията от земно цвекло и остър балсамов оцет създава хармоничен баланс, който е едновременно сладък и пикантен.
Сферите са създадени с помощта на техники на молекулярна гастрономия, които включват трансформиране на течности в малки сфери, които се пръскат в устата ви, осигурявайки изблик на вкус. Нашата рецепта стъпка по стъпка ще ви преведе през процеса на създаване на тези впечатляващи и вкусни балсамови сфери от цвекло, превръщайки ги в идеално допълнение към следващата ви вечеря или събиране.
Приятно готвене!
Балсамово сферифициране на цвекло
Произведение на изкуството за хапване. Тази рецепта е чудесна комбинация от вкусове. Сладко-кисело с малко настъргано сирене. Синьото сирене избираме сами, но и козето се комбинира страхотно. Наситеният червен цвят го прави идеален за предястие за коледна вечеря. Или Великден. Или лятото. Всъщност това винаги е възможно. Сервирайте това предястие, за да впечатлите приятели, семейство или просто у дома.
съставки
- 150 грам Сок от червено цвекло
- 40 грам Балсамов оцет
- 1 грам Ксантанова гума
- 3.6 грам Калциев лактат
- 2 грам сол
- 600 грам вода
- 3 грам Натриев алгинат
- Синьо сирене (малко парче)
- Розмарин (няколко листа)
Инструкции
- Започваме с приготвянето на сок от цвекло и балсамов оцет. Претеглете правилните количества сок от цвекло, балсамов оцет, ксантанова гума, сол и калциев лактат.
- Поставете силиконовата форма за сферите върху поднос (за да се премести лесно във фризера) и напълнете формата с течността. Оставете да престои половин час, за да могат въздушните мехурчета да се отпуснат. Ако е необходимо, оставете за по-дълго.
- Добре, сега ще започне: поставете ваната Sodium Alignate и купата с чешмяна вода една до друга, вземете вашата лъжица за събиране на молекули и извадете замразените цвекло и балсамови сфери от фризера.
- Внимателно извадете замразените сфери една по една от формата и ги поставете във ваната с натриев алигинат. Опитайте се да не правите много наведнъж: уверете се, че не се докосват един друг. Разбъркайте внимателно с лъжицата за молекулярно събиране и ги завъртете, така че да влязат в контакт с натриевата баня от всички страни. Това е времето, когато калциевият лактат и натриевият алигант реагират и сферите запазват формата си.
- Извадете сиренето от фризера. Сиренето вече е твърдо и може да се настърже. С мандолина нарязваме сирене на тънки шайби.
- Нарежете много тънки части от сиренето.
- Поставете сферите върху лъжица за забавление. Гарнирайте със синьо сирене и листенца розмарин.
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни how it was!
Bulgarian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Не толкова трудно, но много добри вкусови слоеве. Препоръчваме да използвате „силно“ сирене, за да сте сигурни, че вкусът му се усеща.
Благодаря за прегледа и обратната връзка. Съгласни сме, едно силно сирене (като добро синьо) е страхотно! Приятно готвене!
Heb vorige week de producten aangekocht via jullie online shop en gisteren geprobeerd. Het resultaat is er jammer genoeg niet. Ik woog alles af met een precisie weegschaal.
Wanneer ik de rode biet parels uit de vriezer haal en ik leg ze in het sodium alginaat bad dan kleeft de blubber, die eruit ziet als behangerslijm, zo hard aan de rode bietparels dat zij zonder stuk te gaan bijna niet af te spoelen zijn. Ik probeerde ze iets langer te laten zitten, maar zonder resultaat.
Wat Zonde! Waren de bollen goed bevroren? bij het ondooien moet de buitenlaag vrij snel ontdooien om de gel-laag te creeeren. Het kan soms helpen om de bollen dus goed te laten invriezen (als ze groot zijn, soms wel een een uur of 8 duren voordat het bevroren is. Als het namelijk niet goed bevroren is loopt het er uit en komt er een grote gellaag inderdaad) . Soms helpt het ook om het alginaat bad wat op te warmen dat het verschil tussen koude bollen en het bad groter is – maar dat zou niet nodig moeten zijn. En het klopt dat het alginaat bad wat gellig is. Това не е проблем.
Hopelijk lukt het een volgende keer beter!