Балсамово сферифициране на цвекло

Цвекло Balsamico Sphere - натриев алгинат и калциев лактат

Произведение на изкуството за хапване. Тази рецепта е чудесна комбинация от вкусове. Сладко-кисело с малко настъргано сирене. Синьото сирене избираме сами, но и козето се комбинира страхотно.

Наситеният червен цвят го прави идеален за предястие за коледна вечеря. Или Великден. Или лятото. Всъщност това винаги е възможно. Сервирайте това предястие, за да впечатлите приятели, семейство или просто у дома.

5 от 4 гласове

Печат на рецепта Pin Рецепта

Време за подготовка 1

Време за готвене 15

Общо време 1 15

курс Предястие

Оборудване

съставки

150 грам Сок от червено цвекло
40 грам Балсамов оцет
1 грам Ксантанова гума
3.6 грам Калциев лактат
2 грам сол
600 грам вода
3 грам Натриев алгинат
Синьо сирене (малко парче)
Розмарин (няколко листа)

Инструкции

Започваме с приготвянето на сок от цвекло и балсамов оцет. Претеглете правилните количества сок от цвекло, балсамов оцет, ксантанова гума, сол и калциев лактат.
Добавете балсамовия оцет, сока от цвекло, ксантанова гума, калциев лактат и сол във висока мерителна чаша и смесете всичко заедно с миксер.
Поставете силиконовата форма за сферите върху поднос (за да се премести лесно във фризера) и напълнете формата с течността. Оставете да престои половин час, за да могат въздушните мехурчета да се отпуснат. Ако е необходимо, оставете за по-дълго.
Преместете сферите във фризера и замразете напълно. Обикновено правим това за един ден предварително, за да може да замръзне през нощта.
Вземете 5-инчово парче сирене и го замразете в торба за сандвич.
Половин час преди да искате да направите Сферите, пригответе ваната с натриев алгинат: Претеглете количеството прах и вода и разбъркайте добре с миксер. Оставете за половин час, за да изчезнат мехурчетата.
Добре, сега ще започне: поставете ваната Sodium Alignate и купата с чешмяна вода една до друга, вземете вашата лъжица за събиране на молекули и извадете замразените цвекло и балсамови сфери от фризера.
Внимателно извадете замразените сфери една по една от формата и ги поставете във ваната с натриев алигинат. Опитайте се да не правите много наведнъж: уверете се, че не се докосват един друг.
Разбъркайте внимателно с лъжицата за молекулярно събиране и ги завъртете, така че да влязат в контакт с натриевата баня от всички страни. Това е времето, когато калциевият лактат и натриевият алигант реагират и сферите запазват формата си.
Използвайте лъжицата за молекулярно събиране, за да преместите сферите във водната баня, за да могат да се изплакнат. Разбъркайте внимателно, за да станат напълно "чисти".
Извадете сиренето от фризера. Сиренето вече е твърдо и може да се настърже. С мандолина нарязваме сирене на тънки шайби.
Нарежете много тънки части от сиренето.
Поставете сферите върху лъжица за забавление. Гарнирайте със синьо сирене и листенца розмарин.

Ключова дума Калциев лактат, натриев алгинат, ксантанова гума

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!