Najlepszy przepis na dim sum

Najlepsze dim sum – kiedykolwiek! Dobry dim sum ma cudownie miękką warstwę ciasta gotowanego na parze i jest bogato wypełniony warzywami, mięsem i bulionem. Ale jak zdobyć ten płynny bulion w torbie? Proste: poprzez inteligentne wykorzystanie właściwości agar agar! Wyjaśniamy to w poniższym przepisie. To trochę pracy, ale wtedy też coś masz. Najlepszy przepis na dim sum:

Ostateczna Dim Sum

Najsmaczniejszy dim sum, oczywiście, że robisz go sam! Dobry dim sum ma cudownie miękką warstwę ciasta gotowanego na parze i jest bogato wypełniony warzywami, mięsem i bulionem. Ale jak zdobyć ten płynny bulion w torbie? Proste: sprytnie wykorzystując właściwości agaru! Wyjaśniamy to w poniższym przepisie. To trochę pracy, ale wtedy też coś masz. Ostateczna dim suma.

5 z 4 głosów

Wydrukuj przepis Przepis na szpilkę

Porcje 0

Sprzęt

• Skala precyzji
• Bambusowy kosz do gotowania na parze
• Mikser stojący KitchenAid
• Zester

Składniki

  

• 1 łyżka Boczek
• 5 cm Ożywić
• 2 szt Wiosenna cebula
• 300 gr Bulion z kurczaka
• 1.5 gr Agar agar
• 180 gr Mąka
• 10 łyżka Woda
• 1.5 łyżka Olej słonecznikowy
• 1 łyżka Wino ryżowe
• 1.5 łyżeczka olej sezamowy
• 1 łyżeczka Sos sojowy
• 250 gr Mięso mielone mieszanka wołowiny i wieprzowiny
• 1.5 łyżeczka Cukier
• 0.5 łyżeczka Sól
• 0.2 łyżeczka Pieprz
• 2 łyżka Viniger balsamiczny
• 2 łyżka Ocet winny

Instrukcje

 

bulion

• ZROBIĆ BULION

  W rondlu krótko podsmażyć boczek, następnie dodać bulion, dymkę pokrojoną w duże kawałki i 1 cm imbiru w kawałkach (resztę zachować na później). Do bulionu z kurczaka używamy tylko kostki. Następnie pozwól mu zredukować się o połowę, aż uzyskasz około 150 ml bulionu.
  1 łyżka bekonu, 2 szt. Dymka, 300 gr Rosół z kurczaka, 5 cm Imbir
  
• PRZESIEĆ BULION I DODAĆ AGAR AGAR

  Odcedź bulion, a następnie określ wagę bulionu. Następnie odważ 1% tej masy do agaru agarowego. Przyjęliśmy tu 150 gramów bulionu, czyli 1,5 grama agaru. Wymieszać agar agar z bulionem i dobrze wymieszać trzepaczką. Pozostaw to do wchłonięcia na 10 minut („nawilżenie”).
  1,5 gr Agar Agar
  
• DOPROWADZIĆ BULION Z AGAREM ROZTWÓR AGAROWY DO WRZECIA

  Doprowadzić bulion z agarem do wrzenia. W okolicy punktu wrzenia zobaczysz, że mieszanina staje się nieco szklista.
• WLEĆ BULION Z AGAREM AGAR NA PŁASKĄ TACKĘ

  Gdy się zagotuje, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, aby żel mógł stwardnieć. Przyspieszymy ten proces, wylewając go z gorącej patelni do płaskiego pojemnika. Możesz również przyspieszyć go jeszcze bardziej, wkładając go do zamrażarki lub lodówki.
  
• Gdy stwardnieje (żel), wyjmij go z pojemnika i umieść na desce do krojenia w celu posiekania. Teraz masz ładną kolekcję małych kostek rosołowych, które po podgrzaniu ponownie stają się płynne!
  

Ciasto

• Dodaj mąkę z wodą i olejem do KichtenAid i pozwól, aby ciasto wyrabiało się przez 10 minut. Brak pomocy kuchennej? żaden problem: wystarczy użyć niewielkiej ilości smaru do łokci – dokładnie ugniatać rękami! Następnie uformuj z ciasta ładną kulę i włóż do woreczka do zamrażania. Wyciągnij z niego jak najwięcej powietrza i pozwól mu odpocząć przez godzinę.
  180 gr Mąka, 10 łyżek wody
  

Nadzienie mięsne Dim Sum

• Kontynuujemy z imbirem: zetrzyj 2,5 cm obranego imbiru (powinno zostać około 1,5 cm na później). Mówiąc o tarkach: jesteśmy wielkimi fanami Microplane Zester, ale wystarczy każda tarka o drobnych oczkach. Następnie posiekaj 1 dymkę i wymieszaj z winem ryżowym, olejem sezamowym, sosem sojowym, cukrem, solą i pieprzem. Następnie dodaj mięso mielone i kostki bulionowe, które zrobiłeś. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby smak mógł się odpowiednio rozwinąć. Otóż to. Wypełnienie jest gotowe.
  5 cm Imbir, 1 łyżka wina ryżowego, 1,5 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1,5 łyżeczki Cukier, 0,5 łyżeczki Sól, 0,2 łyżeczki pieprzu, 250 gr Mięso mielone
  

Zrób sos

• Proste: pokrój pozostały kawałek imbiru w paski (julienne) i wymieszaj z octem balsamicznym i octem winnym. Odstaw, aby smaki się rozwinęły.
  

Przygotuj ciasto

• Kontynuuj z ciastem: wyjmij piłkę z ciastem z torby. Z tego zrobimy kieszonki z ciasta. Przetnij kulę na pół i odłóż jedną połówkę na bok. Z drugiej połowy uformować wałek ciasta o długości około 30 centymetrów. Następnie pokrój tę roladę na 12 kawałków i rozwałkuj je wałkiem, aż uzyskasz płaskie kawałki ciasta o wielkości palców. Powtórz z pierwszą połową ciasta, aż uzyskasz 24 arkusze.
  
• PRZYGOTOWAĆ PORCJE MIESZANKI MIĘSNEJ

  Rozłóż arkusz papieru do pieczenia i zrób 24 równe porcje mielonego mięsa. Ułatw sobie zadanie i użyj skali. W naszym przypadku waga całego nadzienia wyniosła 410 gramów, co dało 24 porcje po 17 gramów (410 / 24 ≈ 17). Przygotuj również tackę do gotowania na parze: wytnij arkusz papieru do pieczenia tak, aby zmieścił się w tacce do gotowania na parze. Zrób kilka otworów w dnie papieru do pieczenia, aby para mogła przez nie przejść. Używamy do tego staromodnego dziurkacza… no, co jeszcze…
  
• ZRÓB DIM SUM

  A potem wszystko w końcu się łączy! Weź arkusz ciasta, wypełnij go porcją nadzienia i złóż ładne brzegi. Na koniec skręć końcówkę razem, aby uzyskać ładną dim sum. Umieść go w koszyku do gotowania na parze.
  
• Powtarzaj, aż kosz się zapełni.
  

Gotuj Dim Sum na parze

• Gotuj dim sum na parze przez około 6 do 8 minut.

  Istnieją różne sposoby gotowania na parze. Stosujemy tutaj proste rozwiązanie: weź dużą patelnię, wlej do niej warstwę wody i umieść świecznik na tealighty, aby zachować pewną odległość między koszem a wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i umieść koszyk na uchwycie. Zamknij dobrze, aby para mogła dotrzeć do wszystkiego – tutaj używamy tylko pokrywki patelni. Para gotuje mięso, a bulionowa mieszanka agarowo-agarowa znów staje się płynna dla tego ostatecznego dim sum.
  

Podawać

• Smacznego!
  

Wypróbowałeś ten przepis?Daj nam znać how it was!