Cofnij Link e-mail
Ostateczna Dim Suma

Ostateczna Dim Sum

Najsmaczniejszy dim sum, oczywiście, że robisz go sam! Dobry dim sum ma cudownie miękką warstwę ciasta gotowanego na parze i jest bogato wypełniony warzywami, mięsem i bulionem. Ale jak zdobyć ten płynny bulion w torbie? Proste: sprytnie wykorzystując właściwości agaru! Wyjaśniamy to w poniższym przepisie. To trochę pracy, ale wtedy też coś masz. Ostateczna dim suma.
5 z 4 głosów
Wydrukuj przepis Przepis na szpilkę

Sprzęt

  • Skala precyzji
  • Bambusowy kosz do gotowania na parze
  • Mikser stojący KitchenAid
  • Zester

Składniki
  

  • 1 łyżka Boczek
  • 5 cm Ożywić
  • 2 szt Wiosenna cebula
  • 300 gr Bulion z kurczaka
  • 1.5 gr Agar agar
  • 180 gr Mąka
  • 10 łyżka Woda
  • 1.5 łyżka Olej słonecznikowy
  • 1 łyżka Wino ryżowe
  • 1.5 łyżeczka olej sezamowy
  • 1 łyżeczka Sos sojowy
  • 250 gr Mięso mielone mieszanka wołowiny i wieprzowiny
  • 1.5 łyżeczka Cukier
  • 0.5 łyżeczka Sól
  • 0.2 łyżeczka Pieprz
  • 2 łyżka Viniger balsamiczny
  • 2 łyżka Ocet winny

Instrukcja
 

bulion

  • ZROBIĆ BULION
    W rondlu krótko podsmażyć boczek, następnie dodać bulion, dymkę pokrojoną w duże kawałki i 1 cm imbiru w kawałkach (resztę zachować na później). Do bulionu z kurczaka używamy tylko kostki. Następnie pozwól mu zredukować się o połowę, aż uzyskasz około 150 ml bulionu.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum - Rosół
  • PRZESIEĆ BULION I DODAĆ AGAR AGAR
    Odcedź bulion, a następnie określ wagę bulionu. Następnie odważ 1% tej masy do agaru agarowego. Przyjęliśmy tu 150 gramów bulionu, czyli 1,5 grama agaru. Wymieszać agar agar z bulionem i dobrze wymieszać trzepaczką. Pozostaw to do wchłonięcia na 10 minut („nawilżenie”).
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum - Agar w łuskach Agar
  • DOPROWADZIĆ BULION Z AGAREM ROZTWÓR AGAROWY DO WRZECIA
    Doprowadzić bulion z agarem do wrzenia. W okolicy punktu wrzenia zobaczysz, że mieszanina staje się nieco szklista.
  • WLEĆ BULION Z AGAREM AGAR NA PŁASKĄ TACKĘ
    Gdy się zagotuje, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, aby żel mógł stwardnieć. Przyspieszymy ten proces, wylewając go z gorącej patelni do płaskiego pojemnika. Możesz również przyspieszyć go jeszcze bardziej, wkładając go do zamrażarki lub lodówki.
    Gorący Agar Dim Sum Agar
  • Gdy stwardnieje (żel), wyjmij go z pojemnika i umieść na desce do krojenia w celu posiekania. Teraz masz ładną kolekcję małych kostek rosołowych, które po podgrzaniu ponownie stają się płynne!
    Kostki bulionowe Dim Sum

Ciasto

  • Dodaj mąkę z wodą i olejem do KichtenAid i pozwól, aby ciasto wyrabiało się przez 10 minut. Brak pomocy kuchennej? żaden problem: wystarczy użyć niewielkiej ilości smaru łokciowego - dokładnie ugniatać rękami! Następnie uformuj z ciasta ładną kulę i włóż do woreczka do zamrażania. Wyciągnij z niego jak najwięcej powietrza i pozwól mu odpocząć przez godzinę.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum - Ciasto z Kitchenaid

Nadzienie mięsne Dim Sum

  • Kontynuujemy z imbirem: zetrzyj 2,5 cm obranego imbiru (powinno zostać około 1,5 cm na później). Mówiąc o tarkach: jesteśmy wielkimi fanami Microplane Zester, ale wystarczy każda tarka o drobnych oczkach. Następnie posiekaj 1 dymkę i wymieszaj z winem ryżowym, olejem sezamowym, sosem sojowym, cukrem, solą i pieprzem. Następnie dodaj mięso mielone i kostki bulionowe, które zrobiłeś. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby smak mógł się odpowiednio rozwinąć. Otóż to. Wypełnienie jest gotowe.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Agar Dim Sum Nadzienie Mięsne

Zrób sos

  • Proste: pokrój pozostały kawałek imbiru w paski (julienne) i wymieszaj z octem balsamicznym i octem winnym. Odstaw, aby smaki się rozwinęły.
    Dim Sum - Sos

Przygotuj ciasto

  • Kontynuuj z ciastem: wyjmij piłkę z ciastem z torby. Z tego zrobimy kieszonki z ciasta. Przetnij kulę na pół i odłóż jedną połówkę na bok. Z drugiej połowy uformować wałek ciasta o długości około 30 centymetrów. Następnie pokrój tę roladę na 12 kawałków i rozwałkuj je wałkiem, aż uzyskasz płaskie kawałki ciasta o wielkości palców. Powtórz z pierwszą połową ciasta, aż uzyskasz 24 arkusze.
    Dim Sum - Agar Agar - Przygotowanie ciasta
  • PRZYGOTOWAĆ PORCJE MIESZANKI MIĘSNEJ
    Rozłóż arkusz papieru do pieczenia i zrób 24 równe porcje mielonego mięsa. Ułatw sobie zadanie i użyj skali. W naszym przypadku waga całego nadzienia wyniosła 410 gramów, co dało 24 porcje po 17 gramów (410 / 24 ≈ 17). Przygotuj również tackę do gotowania na parze: wytnij arkusz papieru do pieczenia tak, aby zmieścił się w tacce do gotowania na parze. Zrób kilka otworów w dnie papieru do pieczenia, aby para mogła przez nie przejść. Używamy do tego staromodnego dziurkacza… no cóż…
    Dim Sum Agar Agar - porcje
  • ZRÓB DIM SUM
    A potem wszystko w końcu się łączy! Weź arkusz ciasta, wypełnij go porcją nadzienia i złóż ładne brzegi. Na koniec skręć końcówkę razem, aby uzyskać ładną dim sum. Umieść go w koszyku do gotowania na parze.
    Dim Sum - napełnij ciasto
  • Powtarzaj, aż kosz się zapełni.
    Dim Sum - Koszyk do gotowania na parze

Gotuj Dim Sum na parze

  • Gotuj dim sum na parze przez około 6 do 8 minut.
    Istnieją różne sposoby gotowania na parze. Stosujemy tutaj proste rozwiązanie: weź dużą patelnię, wlej do niej warstwę wody i umieść świecznik na tealighty, aby zachować pewną odległość między koszem a wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i umieść koszyk na uchwycie. Zamknij dobrze, aby para mogła dotrzeć do wszystkiego - tutaj używamy tylko pokrywki patelni. Para gotuje mięso, a bulionowa mieszanka agarowo-agarowa znów staje się płynna dla tego ostatecznego dim sum.
    Dim Sum - Na Parze

Podawać

  • Smacznego!
    Dim Sum - serwowane
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!